Gluteenittomat suklaahippukeksit

Viime päivät olen intoillut vähän toisenlaisista kekseistä Ravintolapäivämietteiden merkeissä, mutta nämä suklaahippukeksit ansaitsevat nämäkin kyllä kunnon aatoksia.

Käytin itse suklaana sekä valkoista, normaalia leivontasuklaata (55%) ja sellaista oikeasti tummaa suklaata (70%) sekaisin. Toimi erinomaisesti.

Muskottipähkinä on tässä reseptissä melko oleellinen. En suosittele jättämään sitä pois, ellei allergia vaivaa.
Aineslista on melko pitkä, mutta keksit on todella helppo valmistaa.
Ainekset vain hierotaan tasaiseksi massaksi ja valmista on.

Yön yli kylmässä pitäminen parantaa rakennetta, joten sitäkään en suosittele jättämään väliin.
Taikinan voi myös pakastaa ihan rauhassa ja leikata sitten pötköstä paistettavia siivuja jenkkityyliin. 

Nautinnollisia keksihetkiä!

Gluteenittomat suklaahippukeksit

• 85g   gluteenitonta kaurajauhoa (voi korvata maissilla)
• 175g  riisijauhoa
• 95g  tärkkelystä (peruna/tapioka/maissi)
• 4g   ksantaania
• 225g   voita
• 60g  tummaa siirappia
• 200g   kidesokeria
• 5g  ruokasoodaa
• 5g  leivinjauhetta
• 1/2tl  jauhettua muskottia
• 1  vaniljatangon siemenet
• 55g kananmunaa
• 20g keltuaista
• 350g  valinnaisia suklaita rouhittuna

Sekoita aineksista tasainen massa hieromalla kaikki ainekset sekaisin.

Kääri taikina kelmuun ja pidä jääkaapissa yön yli.

Punnitse taikinasta 55g paloja, pyörittele ne palloiksi ja litistä kämmenellä litteämmiksi pyörylöiksi. Paista 180C asteisessa uunissa noin 12min tai kunnes keksit ovat saaneet hieman väriä reunoilleen.


Anna jäähtyä täysin ennen siirtämistä.

Gluteeniton fudge brownie

Paha Kakku-blogi on muuttanut!

Blogin uusi koti sijaitsee osoitteessa www.pahakakkubakery.fi

Tämä gluteeniton brownie on vaan ihanan kosteaa, tahmeaa ja hyvää. Sen salaisuus on, ettei sitä paisteta läpikypsäksi, vaan jätetään pehmeäntahmeaksi ja annetaan sitten jälkilämmöillä itsekseen kypsytellä ja kiinteytetään lopuksi jääkaapissa leikattavaan kuntoon.

Gluteeniton fudge brownie

• 125g tummaa suklaata (vähintään 55% kaakaota)
• 90g voita tai sinistä keijua (jos haluat maidottoman)
• 100g kananmunaa (kaksi pientä munaa)
• 225g kidesokeria
• 20g kaakaojauhetta
• 20g maissijauhoa (voi korvata gluteenittomalla kaurajauholla)
• 25g riisijauhoa
• 15g tärkkelystä (peruna, maissi, tapioka)
• 20g tahmariisijauhoa (glutinous rice flour. Voi korvata laittamalla osan tärkkelyksenä, osan riisijauhona)
• 1g ksantaania (n. 1/2tl)
• 15g mantelimaitoa (voi korvata lehmänmaidolla/soijamaidolla/kauramaidolla/riisimaidolla tms)

Sulata suklaa ja voi varovasti mikrossa.

Lisää joukkoon sokeri ja kananmunat. Hämmennä tasaiseksi.

Sihtaa jauhot sekaisin ja hämmennä taikinan joukkoon. Lisää lopuksi mantelimaito.

Vuoraa 17cm x 22cm-kokoisen vuoan pohja leivinpaperilla.

Kaada taikina vuokaan ja levitä tasaiseksi.

Paista brownieta 160C asteessa noin 45-55 minuuttia, kunnes pinta on rapsakka, mutta keskelle tökätty tikku on vielä täynnä tahmaa. Tahman joukossa pitäisi kuitenkin olla jo myös murumaista rakennetta, eli ei enää raakaa taikinaa. Kun brownien keskus ei enää heiluttaessa hylly, se on valmis. Ota pois uunista ja anna jäähtyä täysin.

Nosta jäähtynyt brownie jääkaappiin yön ajaksi. 

Irroita kylmän brownien reunat veitsellä vuoasta ja kippaa se leivinpapereineen ulos. Irroita leivinpaperi pohjasta ja leikkaa neliöiksi. Tarjoile vaikka vaniljakerman / vaniljalla maustetun vispattavan soija/kaurakerman kanssa.

. . .

Blinit

Paha Kakku-blogi on muuttanut!

Blogin uusi koti sijaitsee osoitteessa www.pahakakkubakery.fi

Töissä on sujunut aika kivasti. Olen päässyt viimein kärryille hommista ja nyt vähitellen alkaa tuntua siltä, että osaan vähän jotain.
Toisaalta meillä on niin paljon erilaisia tuotteita ja aivan valtavasti opeteltavaa, että sikäli en ihmettele alun pitkää haparointiani.

On ollut kiva huomata, että nopeuteni on kasvanut, tehokkuuteni on lisääntynyt ja ei tunnu enää niin epävarmalta. Kyllä se tästä siis.
Jokaisessa uudessa työpaikassa varmasti alussa tuntuu siltä, että ei ikinä voi oppia kaikkia niitä miljoonaa uutta tehtävää ja muistaa kaikkia kommervenkkeja ja oma työpaikkani ei ole mitenkään poikkeus tässä.
Käytän muistikirjaa, jonne kirjoittelen kaikkia valmistusprosesseja.  En reseptejä, mutta menetelmiä kyllä. Mitä tehdään ja missäkin järjestyksessä. Mikä laitetaan jääkaappiin, mikä pakkaseen ja sitä rataa. Muuten en varmasti muistaisi kaikkea.

Nämä blinit tekaisin jo pari viikkoa sitten oikeastaan, mutta aika kuluu töiden parissa niin nopeasti, etten ole ennättänyt aiemmin kirjoittaa näiden valmistuksesta. 
Täystattarisia ja ah-niin-herkullisia!

Blinien kaveriksi valikoitui lohta ja mätiä, sekä tuoretta avokadoa, smetanaa ja sipulisilppua. Aivan mielettömän hyvää!

Kasvisversioon ottaisin kaveriksi suolakurkkua ja sienisalaattia vihreiden vihannesten kera. Sipulisilppua tietenkään unohtamatta.
Blinit ovat kuitenkin siitä ihania, että kunhan täytteet ovat makoisia, ne voivat olla melkein mitä vain.

Blinit on valmistettu Myllyn Paras-reseptillä. Tässä linkki ohjeeseen!

. . .