Vanilla ice cream

Paha Kakku-blogi on muuttanut!

Blogin uusi koti sijaitsee osoitteessa www.pahakakkubakery.fi

Tänään on ollut ihan mahtavan kiva päivä.

Työpäivä vaan sujahti ohi. Kävin työkaverin kanssa syömässä ja höpöttämässä ja sitten poikkesin vielä kampaajallakin ekaa kertaa viiteentoista vuoteen. 

Nyt valmistaudun iltapuulle, kun huomenna taas aikainen herätys.

Kuvissa ja reseptissä olevaa vaniljajäätelöä valmistin viikonloppuna. Tyttäreni toivoi jätskin mauksi vaniljaa ja sitähän sitten teimme. Oli niin hyvää!

Olen ihan rakastunut tähän reseptiin, sillä tätä yksinkertaisempaa jäätelöohjetta ei vastaan tule. Suosittelen lämpimästi testaamaan.

I've had such a great day!
My workday just whooshed by, I went out to eat and chat with a nice coworker and afterwards went to the hairdresser for the first time in fifteen years.
Such a day!

Now I'm getting ready for bed, as I have a very early start tomorrow, too.

During last weekend my daughter requested vanilla ice cream so I made some.
This is the greatest recipe, because it's so easy and tastes so great!
I recommend you try it, I really do. :)

The no-churn  vanilla ice cream

Vaniljajäätelö ilman konetta

n. / about 1,5L

• 600g kermaa / cream
• n. 400g kondensoitua maitoa / condensed milk

Makuaineita / Flavourings:

• 1/3 tl jauhettua vaniljaa / vanilla powder

Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja sekoita siihen kondensoitu maito. Lisää jauhettu vanilja ja sekoita tasaiseksi.

Kaavi jäätelö 1,5  litran vetoiseen pakastuksenkestävään kannelliseen astiaan. Taputtele jäätelön pintaan tuorekelmua estämään kuorettumista. Anna pakastua vähintään 4-5 tuntia tai kauemmin. 

Jos pakastimesi on kovalla, jäätelö voi olla sangen kovaa. Anna tarvittaessa pehmetä jonkun aikaa ennen tarjoilua.

. . .

Whip the cream until stiff peak and mix thoroughly with the condensed milk.

Add the vanilla powder and mix until combined.

Pour into a 1,5 litre lidded container. Pat some cling film to the surface of the ice cream to prevent the forming of a skin. Freeze for about 4-5 hours before serving.

. . .

Valkosuklaa-limepommit

Paha Kakku-blogi on muuttanut!

Blogin uusi koti sijaitsee osoitteessa www.pahakakkubakery.fi

Leivoin viime perjantaina paljon kaikkea ihanaa. Oli niin monta asiaa kokeiltavana ja koko päivä menikin paakaroidessa niin hyvin, että siitä riittää juttua kerrottavaksi edelleen. Tai oikeamminkin ehkä reseptejä jaettavaksi edelleen. Päivän suosikkejani olivat suklaa-lakritsapommit sekä nämä valkosuklaa-limepommit, jotka oli vain pakko testata.

Molemmat mousseleivokset olivat viemisiäni ystävän tykö mennessäni. Sunnuntai oli meillä paperiaskartelupäivä, jollaisia tämän ystäväni kanssa pidämme aina silloin tällöin. Hörpimme teetä ja natustamme herkkuja aina silloin, kun sormet eivät ole (kovin pahasti) liimassa. Erittäin mukava tapa viettää leppoisaa aikaa hyvän ystävän kanssa jutellen ja puuhaillen.

Nämä leivokset noudattavat samaa kaavaa kuin suklaa-lakritsapommitkin. Mousse kätkee siis sisälleen pehmeän kastikesydämen ja alla on kaakaoinen digestivepohja.

Valkosuklaa-limepommit

6 leivosta

Pohja:

• 90 g digestivekeksejä
• 35 g voisulaa
• 5 g kaakaojauhetta

Täyte:

• 1/2 annos pehmeää limecurdia

Mousse:

• 200 g kermaa
• 100 g kevytmaitoa
• 4 g liivatejauhetta
• 130 g valkosuklaata

Koristeluun:

• limecurdia
• valkosuklaakiehkuroita
• limenkuoriraastetta / limenkuorikiehkura

Tarvitset pommien valmistukseen silikonisen puolipallomuottilevyn. Ellet omista sellaista, voit valmistaa leivokset myös toisenmallisiin silikonimuotteihin tai sitten annoskuppeihin.

Aloita keittämällä limecurd (ohje alla)
Voit halutessasi käyttää myös valmista limecurdia tai keittää curdin käyttäen omaa ohjettasi, mutta silloin rakenne ei välttämättä täsmää. Ohjeellani tehty curd on valuvahkoa ja pehmeää.

Kun curd on valmista, kaada sitä lämpimänä noin sentin paksuudelta kuuteen minimuffinivuokaan ja nosta vuoat pakkaseen. 

Valmista digestivepohjat.
Murskaa keksit ja sekoita keksimurun joukkoon ensin kaakaojauhe ja sitten voisula. Painele leivosrenkaan tai muun vastaavan pyöreän muotin avulla pieniä pohjia leivinpaperoituun uunivuokaan tai muuhun astiaan, jossa pohjat on helppo nostaa pakkaseen. Tarkista, että käyttämäsi ympyrämuotti on riittävän pieni sopiakseen muottilevyn koloihin. Leivospohjan olisi hyvä olla aavistuksen pienempi kuin levyn kolot, jotta se sopii sinne hyvin.

Voit tehdä nämä työvaiheet jo aikaisemmin valmiiksi, sillä curd-napit ja digestivepohjat säilyvät pakkasessa erinomaisesti.
Jos teet kaiken samana päivänä, anna curd-nappien ja digestivepohjien jäätyä rauhassa noin neljän tunnin ajan.

Valmista sitten mousse.
Mittaa puolet maidosta mikronkestävään kuppiin ja punnitse sen sekaan liivatejauhe turpoamaan.

Vaahdota kerma pehmeäksi, mutta muotonsa pitäväksi vaahdoksi.

Mittaa suklaa ja loppu maito samaan astiaan ja sulata ne mikrossa tai vesihauteessa. Varsinkin valkosuklaa ylikuumenee herkästi, joten ole varovainen.

Kun suklaa on sula, sulata vielä liivate. Liivate sulaa nopeasti ja palaa herkästi, joten varo myös sen kanssa.
Sekoita sula liivatemaito suklaan kanssa. Lisää sitten suklaaseos kermavaahdon joukkoon ja hämmennä tasaiseksi.

Ota puolipallomuottilevy ja täytä kuusi koloa puolilleen suklaamassaa. Nosta levy viideksi minuutiksi pakkaseen.

Nappaa levyn kanssa ulos pakkasesta myös digestivepohjat ja limecurd-napit. Toimi reippaasti, ettei curd kerkeä sulaa. Irroita napit papereistaan ja aseta ne moussekerroksen päälle keskelle. Kaada sitten loput mousset tasaisesti muotin koloihin peittäen curd-napit näkyvistä. Aseta viimeiseksi digestivepohjalevyt tasainen pinta ylöspäin muotteihin.

Nosta pakastimeen ja anna hyytyä vähintään kaksi tuntia ennen irroittamista, mielellään anna jäätyä täysin. Jäisenä leivokset irtoavat muotista kauniisti.
Nosta jäiset leivokset huoneenlämpöön noin tuntia ennen tarjoilua, jotta ne ehtivät sulaa sopivasti.

Koristele esimerkiksi limecurdilla, valkosuklaalla tai vaikka mansikanpuolikkailla.

Pehmeä limecurd

• 75 g kidesokeria
• 75 g limemehua
• 40 g kananmunan keltuaista
• 50 g voita

Mittaa sokeri ja limemehu pieneen kattilaan. Mittaa keltuaiset lämmönkestävään kulhoon ja punnitse voi odottamaan.

Kiehauta lime ja sokeri, kunnes sokeri on liuennut. 

Vispaa sitten limeseos keltuaisten joukkoon ohuena nauhana. Kaada seos takaisin kattilaan siivilän läpi ja kuumenna samalla sekoittaen, kunnes seos kiehahtaa.

Nosta sitten kattila pois lämmöltä ja lisää voi. Sekoittele, kunnes voi on sulanut ja siirrä sitten curd toiseen astiaan jäähtymään loppuun.

Kun curd on jäähtynyt kylmäksi, se on käyttövalmista.

. . .

Suklaa-lakritsapommit

Paha Kakku-blogi on muuttanut!

Blogin uusi koti sijaitsee osoitteessa www.pahakakkubakery.fi

Suklaan ja lakritsan yhdistelmä on tiedetty hyväksi jo pitkään. Lämpenin sille itse vasta melko myöhään, mutta nyt minäkin olen niin sanotusti tullut järkiini. Nannaa on.

Sain idean näihin leivoksiin kesken työpäivän männäviikolla ja nyt kun tuli mahdollisuus, niin olihan näitä pakko kokeilla tehdä. Pidin perjantaina leivontamaratonin, jolloin puuhasin paljon muutakin kuin vain näitä mousseleivoksia, mutta näistä se koko leivontapäivä oikeastaan lähti muotoutumaan.

Suklaamousse kätkee sisälleen valuvan lakritsasydämen ja alla on kaakaoinen digestivepohja. Leivokset on valmistettu silikonisella puolipallomuotilla, mutta ne voi tarvittaessa kasata myös annoskuppeihin, mikäli silikonimuottilevyä ei ole saapuvilla.

Suklaa-lakritsapommit

6 leivosta

Pohjat:

• 90 g digestivekeksejä
• 35 g voisulaa
• 5 g kaakaojauhetta

Täyte:

• 1/2-1 dl lakritsakastiketta

Mousse:

• 200g kermaa
• 4 g liivatejauhetta
• 100 g  kevytmaitoa
• 130 g suklaata (kaakaopitoisuus n. 50%)

Ota ensimmäiseksi lakritsakastike ja kuusi minimuffinivuokaa. Valuta vuokiin kastiketta noin sentin paksuudelta ja nosta vuoat pakastimeen jäätymään. Kastike ei välttämättä jäädy kunnolla, mutta muuttuu ainakin paksummaksi, jolloin sitä on helpompi käsitellä myöhemmin.

Valmista sitten digestivepohjat. Murskaa keksit ja sekoita keksimurun joukkoon ensin kaakaojauhe ja sitten voisula. Painele keksimurusta kuusi pientä leivospohjaa käyttäen apuna leivosrengasta tai vastaavaa rengasmuottia. Varmista, että käyttämäsi rengas on riittävän pieni silikoniseen puolipallomuottiisi nähden. Leivospohjien olisi hyvä olla aavistuksen pienempiä kuin muotti.

Digestivepohjat kannattaa painella leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan tai muuhun pakkasen kestävään astiaan, sillä nekin pakastetaan. Anna digestivepohjien jäätyä rauhassa.

Odota sitten noin neljä tuntia. (tai kauemmin. Nämä työvaiheet voi tehdä vaikka edellisenä päivänä valmiiksi)

Sitten valmista suklaamousse.

Mittaa puolet maidosta mikronkestävään kuppiin ja mittaa sitten sen joukkoon liivatejauhe turpoamaan. 

Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi, joka kuitenkin pitää muotonsa.

Mittaa loppu maito suklaapalojen joukkoon ja sulata suklaa joko mikrossa tai vesihauteessa. Suklaa on herkkää ylikuumenemiselle, joten ole varovainen.

Sulata suklaan jälkeen liivate mikrossa. Liivate sulaa nopeasti ja palaa helposti, joten käytä vain vähän aikaa kerrallaan. Sekoita sula liivatemaito suklaan joukkoon.

Sekoita sitten suklaa kermavaahdon joukkoon ohuena nauhana samalla hämmennellen.

Kaada suklaamoussea puolipallomuotteihin noin puolilleen. Nosta muottilevy sitten pakkaseen pikaisesti. Anna sen olla kylmässä noin viisi minuuttia ja nosta sitten takaisin työtasolle. Ota pakkasesta samalla myös digestivepohjat ja lakritsinapit.
Käyttäen veistä apuna, irroita tahmeat kastikenapit nopeasti papereistaan suklaamoussepohjien päälle vuokaan. Tähtää keskelle. Kastike ei välttämättä ole jäässä, joten veitsi on tahmean tavaran irroittamiseen ja siirtämiseen hyvä apu. Jos kastike onkin jäätynyt, irroittamisen voi tehdä pikaisesti sormillakin.

Valuta sitten nopsaan (ennen kastikkeen lämpenemistä) loput suklaamousset vuokiin tasaisesti ja aseta digestivepohjat paikoilleen tasainen pinta ylöspäin. Sitten nosta vuokalevy takaisin pakkaseen ja anna sen hyytyä siellä rauhassa noin tunnin verran, mieluiten kauemmin.

Leivokset kestävät pakastuksen ja olisikin suotavaa antaa niiden olla pakkasessa, kunnes ne on tarkoitus tarjoilla. Silloin ne irtoavat muotista siististi. Nosta sulamaan huoneenlämpöön noin tuntia ennen tarjoilua.
Koristele valinnaisella tavalla ja nauti.

. . .

Kevyemmät leivonnaiset: Italianmarenki karppisokerilla

Paha Kakku-blogi on muuttanut!

Blogin uusi koti sijaitsee osoitteessa www.pahakakkubakery.fi

Kun aloin pohtia keveämpien leivonnaisten mahdollisuutta, eräs ystäväni vinkkasi karppisokerin suuntaan. Tutustuin tähän ihmeaineeseen ensin netin välityksellä ja lopulta ostin paketillisen kokeiltavaksi.

Odotukseni ja toiveeni olivat korkealla kaiken lukemani ja kuulemani perusteella. 

Päädyin italianmarengin valmistamiseen siksi, että siinä karppisokeri joutuisi todelliseen testiin heti kättelyssä. En tiennyt, kuinka tämä erikoissokeri reagoisi sulattamiseen, mutta ajattelin ettei kokeilu haittaa.

Ja hyvä, että kokeilin!
Ensimmäinen satsi nimittäin epäonnistui surkeasti. Valmistin italianmarengin käyttäen tavallista ohjettani ja joko johtuen teknisistä syistä tai sokerin määrän suuruudesta, homma ei pelittänyt ollenkaan. Vaahto juoksettui ja sokeri kiteytyi miten sattuu. Tuloksena olivat möykkyiset marengit.

En kuitenkaan lannistunut siitä, vaan kokeilin uudestaan. Rukkasin vähän ohjetta ja kiinnitin enemmän huomiota vatkaamiseen ja lopputulos oli viimeinkin toimiva!

Karppisokeri nimittäin käyttäytyy sulaessaan eri tavalla kuin tavallinen sokeri. Huomasin, että se sulaa tavallista sokeria nopeammin ja oikein humahtaa kuumaksi. Lisäksi se on sulaneessa muodossa normisokeria ohuempaa. Siirappia keitellessä täytyy siis olla tarkkana. Karppisokeri tuntui myös ottavan väriä herkemmin uunissa. Kuivatin marengit reilun tunnin verran sata-asteisessa uunissa ja värinmuodostus oli huomattavaa. Lämpötilan lasku saattaisi toimia paremmin kuin kuivatusajan lyhentäminen.

Marengin vatkauksessakin pitää pitää mieli maltillisena. Olisin saattanut voida pelastaa ensimmäisen marenkini, jos olisin  tajunnut vatkata sitä pidempään sokerin lisäyksen jälkeen. Siinä satsissa marengista tuli rakeista, kun sokeri kiteytyi odottamattomasti. Toisessa erässä jatkoin vatkaamista hitaalla teholla melko paljon pidempään, kunnes marenki oli jo hieman jäähtynyt ja sain aikaan kuohkean pehmeän vaahdon, joka pursottui kauniisti.

Viimeisenä päästäänkin sitten makukysymyksiin. Karppisokeri maistuu vähän vähemmän makealle kuin tavallinen sokeri ja sillä on selkeä viileä maku, kuten xylitolilla. Luulen, että varsinkin marengit hyötyisivät jonkin makuaineen, kuten kaakaojauheen käytöstä. Tai sitten pitäisi vain tottua tuohon viileyteen.

Pääasiallisin syy tämän marengin testaamiseen liittyy moussekakkujen valmistukseen. Italianmarengilla on mahdollista keventää mousseja niin sanotussa tavallisessakin leivonnassa. Hyydykekakuissa marengin värinottotaipumus ei edes haittaisi, kun niitä ei kypsennetä. Hyydykekakkujen pariin palaan myöhemmin.

Italianmarenki karppisokerilla

1 pellillinen marenkeja/ noin 12 ruusuketta

• 80g karppisokeria (YesDeli)
• 30g vettä
• 60-66g munanvalkuaista (kaksi valkuaista)
• (elintarvikeväriä)

Punnitse sokeri ja vesi pienehköön kasariin. Mittaa joukkoon myös elintarvikeväri, jos käytät sitä. Kiinnitä kasarin reunaan (digitaalinen) lämpömittari ja laita hellalle odottamaan.

Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi teräskulhossa.

Käännä levy päälle kuumalle lämmölle ja sulata sokeria, kunnes sen lämpötila on noussut 118C asteeseen. Karppisokeri sulaa todella nopeasti verrattuna tavalliseen sokeriin, joten ole tarkkana! Se on sulana myös ohuempaa kuin tavallinen sokerisiirappi, joten älä anna sen hämätä. Liika vesi on kyllä ehtinyt kiehua pois.

Kaada siirappiliemi samantien ohuena nauhana valkuaisvaahdon joukkoon samalla hitaalla teholla vatkaten.

Jatka hitaalla vatkaamista, kunnes vaahto on jäähtynyt hieman. Marengin pitäisi olla pehmeää ja kuohkeaa. Mikäli näyttää siltä, että marenki uhkaa erottua, jatka vatkaamista vielä hetken. Sen pitäisi auttaa.

Lappaa massa pursotinpussiin ja pursota haluamasi kaltaisia marenkeja leivinpaperoidulle pellille. Kuivata marengit 90C asteessa noin tunnin verran tai kunnes ovat kuivia ja keveitä. Marenki saattaa ottaa itseensä herkästi väriä, joten uunin kanssa saa olla tarkka.

. . .


Kevyemmät leivonnaiset ilmestymisjärjestyksessä:

• Italianmarenki karppisokerilla
• Mustikkapiirakka

. . .

Kolmen suklaan kakku

Paha Kakku-blogi on muuttanut!

Blogin uusi koti sijaitsee osoitteessa www.pahakakkubakery.fi

Suurimpaankin suklaannälkään tepsivä lääke: Kolmen suklaan kakku.

Valmistin tällä kertaa oman kakkuni gluteenittomana ja kananmunattomana ohjeestani poiketen, sillä menen taas lautapelailemaan ruokarajoitteisten ystävieni kanssa. Koska mousset ovat munattomia ja gluteenittomia, jouduin vain vaihtamaan käyttämäni keksit sopivampiin ja avot.

Tein omaan kakkuuni vielä kaakaopohjaisen kiilteen. Tuskailin hetken aikaa muun koristelun kanssa, sillä vakiovarustukseni, eli tuoreet marjat/hedelmät ovat pannassa ystäväni allergioiden vuoksi. Menin sitten luovan puolelle ja käytin koristelussa keksimurua ja pikaisesti tehtyjä suklaakiehkuroita, joihin olin ripotellut nonparelleja päälle. Tuli onneksi kiva ja toimiva.

Kolmen suklaan kakku

yksi halkaisijaltaan 20-senttinen kakku

Pohja:

• 125 g digestivekeksejä
• 50 g voita
• 7 g kaakaojauhetta

Moussekerrokset:

• 450 g kevytmaitoa (täysmaitokin ok)
• 450 g vispikermaa (kuohukin käy)
• 150 g tummaa suklaata (kaakaota n. 50%)
• 150 g maitosuklaata
• 175 g valkosuklaata
• 15 g liivatejauhetta (lehdetkin käyvät)
• valinnaisia koristeita

Esivalmistele ensin kakkurengas. Aseta rengas leivinpaperoidulle alustalle ja vuoraa se reunakalvolla.
Jos käytät irtopohjavuokaa, aseta leivinpaperi pohjalevyn päälle ja kiinnitä reunat paikoilleen. Leikkaa ylimääräinen leivinpaperi pois reunoilta. Aseta reunakalvo paikoilleen.
Mikäli et tahdo käyttää reunakalvoa, voit jättää sen pois. Silloin älä pakasta kakkua lopussa, vaan pidä sitä siellä vain sen verran, että se on hyytynyt ja siirrä se sitten jääkaappiin. Irroita käyttäen kuumaa veistä tai palettia.

Valmista sitten digestivepohja. Murskaa keksit survimella tai esimerkiksi tehosekoittimessa. Lisää ensin kaakao keksimurun joukkoon ja sitten sulatettu voi. Sekoita tasaiseksi.

Painele muruseos kakkurenkaan pohjalle ja tasoita lusikalla reunat siisteiksi.
Nosta sitten kakkurengas jääkaappiin odottamaan ja kovettumaan.

Valmista tumma suklaakerros. Mittaa mikronkestävään pikkukuppiin 75g maitoa ja punnitse sitten sen joukkoon 5g liivatejauhetta. Sekoita ja jätä sivuun turpoamaan. Mikäli käytät liivatelehtiä, mittaa maito kuten edellä, mutta aseta liivatelehdet erilliseen astiaan kylmään veteen likoamaan. 

Mittaa sitten isompaan mikronkestävään astiaan 150g tummaa suklaata sekä 75g maitoa. Sulata suklaa mikrossa keskiteholla noin 20 sekunnin jaksoissa sekoitellen aina huolellisesti jokaisessa välissä. Varo polttamasta suklaata! Laita sulatettu suklaa sivuun odottamaan.

Vaahdota sitten 150g kermaa pehmeäksi, mutta muotonsa pitäväksi vaahdoksi.

Ota liivatteen sisältvä maitoastia ja sulata liivate mikrossa. Kuumenna liivatettakin varoen, sillä liivate on myös herkkää palamaan. Sekoita sulanut ja tasarakenteinen liivatemaito sulan suklaan joukkoon. Hämmennä tasaiseksi.

Lisää sitten suklaaseosta vähän kerrallaan kermavaahdon joukkoon samalla hämmentäen, kunnes massa on tasaista.

Ota digestivepohja jääkaapista ja kaada suklaamassa roiskuttamatta kakkurenkaaseen. Nosta kakku pakkaseen hyytymään.

Valmista sitten maitosuklaakerros. Toimi samoin kuin edellä on kuvattu. Mittaa 75g maitoa ja siihen liivate. Jätä turpoamaan.

Sulata 150g maitosuklaata ja 75g maitoa varovasti mikrossa. Siirrä sivuun.

Vaahdota kerma pehmeäksi vaahdoksi.

Sulata liivatemaito ja sekoita se suklaaseen.

Sekoita suklaaseos vähän kerrallaan kerman joukkoon ja hämmennä tasaiseksi.

Nosta sitten kakkurengas pakastimesta ja kaada suklaaseos edellisen kerroksen päälle. Kaada seos varovasti, jottei tummasta kerroksesta irtoa paloja maitosuklaakerroksen joukkoon. Nosta kakkurengas sitten takaisin pakastimeen.

Valmista valkosuklaakerros.
Noudata samoja menetelmiä kuin aiemmin.

Kaada valmistunut valkosuklaamassa maitosuklaakerroksen päälle ja nosta kakku pakastimeen hyytymään.

Mikäli käytät reunakalvoa, anna kakun jäätyä täysin. Mieluiten seuraavaan päivään jopa. Irroita ensin kakkurengas ja sitten reunakalvo. Nosta jäinen kakku tarjoilulautaselle ja anna sulaa ennen tarjoilua.

Mikäli et käytä reunakalvoa, anna kakun olla pakastimessa noin puolen tunnin ajan ja nosta se sitten jääkaappiin. Irroita kakkurengas tai irtopohjavuoan reuna pyöräyttämällä kakun reunat irti kuumalla veitsellä. Nosta kakku palettia tai paistinlastaa käyttäen varovasti tarjoilualustalle. 

Koristele kakku esimerkiksi ripottamalla sen pintaan pienelle alueelle hieman kaakaojauhetta. Voit asetella kaakaojauheen päälle muutaman suklaakonvehdin ja yhden kokonaisen sekä kaksi puolikasta mansikkaa. Tai käytä luovuuttasi ja mieti omantyylisesi koristelu. 

. . .

Minttusuklaawhoopiet

Hörpin chaita ja selailin valokuva-arkistojani ja vastaan tuli viime kesänä otettu kuva minttusuklaisista whoopieleivoksista. Tajusin, etten missään välissä jakanut ohjetta sellaisten tekoon, joten korjaan tilanteen nyt.

Muistan, että valmistin leivospohjat samaan tapaan kuin aina suklaiset whoopiepohjat teen. Suklaatäytteen sen sijaan heitin tuolloin ihan lonkalta ja unohdin synttärinvalmistelukiireissäni kirjoittaa ainesmäärät ylös. Onneksi olen alkanut harjoitella siitä tavasta pois ja nykyään koitan muistaa pitää kynää ja paperia aina vieressäni, kun leivon, jotta voin kirjata käyttämäni ainesmäärät ylös tarvittaessa.

Ei kuitenkaan hätää. Leivospohjien väliin käy suklaakreemi kuin suklaakreemi, sillä minttuinen maku tulee pullosta. Käytin itse perusmarketista ostamaani minttuaromia makustamaan kreemin raikkaan minttuisaksi (tärkeää on, ettei aromia laita liikaa). Lopuksi kierittelin reunat minttukarkkimuruissa koristellakseni leivokset kivasti. Ei sen vaikeampaa!

Minttusuklaiset whoopiet

n. 30 valmista leivosta

115 g huoneenlämpöistä voita

180 g fariinisokeria

50 g kananmunaa 

270 g puolikarkeita vehnäjauhoja

30 g kaakaojauhetta

8 g ruokasoodaa

2 g suolaa

1/4 tl jauhettua vaniljaa tai 10 g vaniljasokeria

225 g maitoa

Lämmitä uuni 190C asteeseen

Mittaa ainekset valmiiksi.

Vaahdota voi ja fariinisokeri kuohkeaksi.
Lisää loput ainekset kulhoon ja sekoita massa tasaiseksi vatkaimen hitaimmalla teholla.

Lusikoi massaa pursotinpussiin, johon on laitettu joko isohko tähtikärki tai pyöreä kärki.
Pursota massaa leivinpaperille vajaan ruokalusikallisen kokoisiksi kakkaroiksi, aina 16 kappaletta per leivinpaperi.
Muista jättää hyvät leviämisvarat joka suuntaan, myös reunoille.

Paista leivospohjia uunissa keskitasossa noin 10 minuuttia tai kunnes pohjat ovat kypsyneet.

Anna pohjien jäähtyä täysin ennen kuin irroitat ne paperista.

. . .

Täytä jäähtyneet pohjat suklaakreemillä, jonka maustat mintunmakuiseksi minttuaromilla. 

Kieritä halutessasi valmiit whoopiet täytteen reunoista minttukaramellimurussa.

. . .

Suklaakreemi

• 175g huoneenlämpöistä voita
• 110g kidesokeria
• 75g kevytmaitoa
• 60g tummaa kaakaojauhetta
• 10g vaniljasokeria 

Ota voi hyvissä ajoin huoneenlämpöön pehmenemään.

Mittaa sokeri, maito ja vaniljasokeri pieneen kasariin. Lämmitä ja sekoittele, kunnes sokeri on liuennut kokonaan ja sekoittunut hyvin maidon joukkoon. Ei ole tarpeen keittää kiehuvaksi. Anna jäähtyä kädenlämpöön tai kylmemmäksi.

Kun liemi on jäähtynyt, yhdistä se vähän kerrallaan voin ja kaakaon kanssa vatkaten esimerkiksi sähkövatkaimella. Älä kaada kaikkea maitoa kerralla voin joukkoon, sillä seos roiskuu herkästi ympäriinsä.

Jatka vatkaamista, kunnes seos on kuohkea ja vaalentunut hieman. Käytä heti valmistuttuaan tai painele kreemin pintaan tuorekelmua ja säilytä kylmässä viikon verran. Jos laitat kreemin kylmään, ota se noin tuntia ennen käyttötarvetta huoneenlämpöön ja vatkaa sähkövatkaimella uudelleen sileäksi ja pehmeäksi.

. . .

2 x Kreemi

Paha Kakku-blogi on muuttanut!

Blogin uusi koti sijaitsee osoitteessa www.pahakakkubakery.fi

  . . .


Voikreemit ovat nykyään meille suomalaisille monesti tuntemattomampaa maastoa. Kakunkuorrutteeksi tykkäämme käyttää mieluiten perinteistä kermavaahtoa ja muffinsien päälle laitamme tomusokeripohjaista kuorrutusta.

Erilaisia kreemejä käytettiin suomalaisessakin konditoriassa enemmän entisinä aikoina. Edelleenkin muutamat klassikkoleivonnaiset, kuten bebet tai punssileivokset vaativat sisuksiinsa sen kreemin ollakseen oikeanlaisia.
Kakkujen välistä kreemi on kuitenkin erkaantunut ja nykyään suosimme enemmän raikkaita ja kevyentuntuisia makuja.
Voikreemille on kuitenkin edelleen paikka maailmassa.

Nyt kun englantilais- ja amerikkalaistyyliset massapäällysteiset kakut ovat saaneet paljon suosiota, on kuorrutteidenkin mukauduttava samaan uomaan. Sokerimassan tai marsipaanin alle on laitettava niin sanottu kosteussulkukerros, joka paitsi pitää kakun ja sen täytteiden kosteuden erossa päällystemassasta myös auttaa massaa kiinnittymään kakun pintaan ja pysymään paikoillaan. Kosteussulkukerros oikein muotoiltuna myös siistii kakun ulkomuotoa, sillä esimerkiksi voikreemiin on helppo muovata suorat reunat ja terävät kulmat, joiden päälle massa asettuu upeasti.

Kosteussuluksi suosittelen käyttämään joko voikreemiä tai suklaaganachea varsinkin, jos kakun on tarkoitus seistä tarjoilua odottamassa koristelun jälkeen tuntia kauemmin. Marsipaani kestää sokerimassaa paremmin kosteutta, mutta sekin hikoilee epämiellyttävästi kosteuden lävitseen. En siis suosittele laittamaan massoja suoraan kermavaahdon tai hillon päälle.

Voikreemin maku on kuitenkin monelle se kompastuskivi. Minunkin mielestäni maustamaton voikreemi on kauhistus, jota en todellakaan tahdo syödä.
Mutta sen ohitse on helppo päästä maustamalla kreemi hyvin jollain voimakkaahkolla maulla, joka sopii hyvin kakun muihin makuihin.
Kreemiä ei kuitenkaan ole välttämätöntä käyttää kosteussulkukerrokseen mahdottoman paljoa, joten sen maku ei tule sieltä ylenmääräisesti esiin.

Laitan oheen kahden suosikkikreemini reseptit, joita käytin, kun tein itselleni äitienpäiväkakun. Toinen on suklaakreemi,  joka maustetaan suurehkolla määrällä tummaa kaakaota ja on mukavan tymäkkä ja ei ällömakea. Toinen kreemi taas on maapähkinävoilla maustettu. Se on mielestäni niin hyvää, että voisin syödä sitä lusikalla kulhosta jopa paljaaltaan. No, ainakin vähän, sillä se on myös melkoisen makeaa.

Suklaakreemi

• 175g huoneenlämpöistä voita
• 110g kidesokeria
• 75g kevytmaitoa
• 60g tummaa kaakaojauhetta
• 10g vaniljasokeria 

Ota voi hyvissä ajoin huoneenlämpöön pehmenemään.

Mittaa sokeri, maito ja vaniljasokeri pieneen kasariin. Lämmitä ja sekoittele, kunnes sokeri on liuennut kokonaan ja sekoittunut hyvin maidon joukkoon. Ei ole tarpeen keittää kiehuvaksi. Anna jäähtyä kädenlämpöön tai kylmemmäksi.

Kun liemi on jäähtynyt, yhdistä se vähän kerrallaan voin ja kaakaon kanssa vatkaten esimerkiksi sähkövatkaimella. Älä kaada kaikkea maitoa kerralla voin joukkoon, sillä seos roiskuu herkästi ympäriinsä.

Jatka vatkaamista, kunnes seos on kuohkea ja vaalentunut hieman. Käytä heti valmistuttuaan tai painele kreemin pintaan tuorekelmua ja säilytä kylmässä viikon verran. Jos laitat kreemin kylmään, ota se noin tuntia ennen käyttötarvetta huoneenlämpöön ja vatkaa sähkövatkaimella uudelleen sileäksi ja pehmeäksi.

. . .

Maapähkinävoikreemi

• 210g maapähkinävoita
• 165g huoneenlämpöistä voita
• 120g tomusokeria

Vatkaa ainekset huolellisesti sekaisin ja kuohkeaksi sähkövatkaimella. Lopputuloksena on kauniin kuohkea ja vaaleanruskea kreemi.

Voit valmistaa tämän joko sileästä tai pähkinänpaloja sisältävästä maapähkinävoista riippuen, haluatko kreemiisi palasia vai et.

Käyttö esimerkiksi suklaisiin leivoksiin, kakkuihin, makeaan dippailuun jne.

Säilyy ilmatiiviisti pakattuna jääkaapissa noin kolme tai neljä päivää. Laita kreemi astiaan ja painele kreemin pintaan tuorekelmua kiinni, jotta kreemin pinta ei pääse kuivumaan. Kreemi kovettuu jossain määrin kylmässä, mutta pehmenee nopeasti huoneenlämmössä. 

Vatkaa jääkaapissa ollut kreemi uudelleen sileäksi ja pehmeäksi ennen käyttöä.

. . .

Suklainen kakkupohja

Paha Kakku-blogi on muuttanut!

Blogin uusi koti sijaitsee osoitteessa www.pahakakkubakery.fi

Hyvä ja toimiva suklaakakkupohjan ohje on tärkeä olla olemassa.
Tällä reseptillä valmistettu suklaakakku on kiinteähkö ja muotoiltavissa hyvin veitsellä erilaisiksi hahmokakuiksi.

Kakkuun ei tule lainkaan nostatusaineita, vaan se kohoaa hyvän voi-sokerivaahdon sekä valkuaisvaahdon ilmakuplien voimalla. En suosittele lisäämään leivinjauhetta "varmuudeksi" vaan huolehtimaan vain hyvästä vaahdotuksesta oikeissa kohdin. 

Tämä kakku vaatii myös enemmän kostuketta kuin sokerikakku, joten suosittelen läträämään puolitoistakertaisesti enemmän lientä kakkuun. Ei tule olemaan liikaa, uskokaa pois. Jos tuntuu, että kakku kaipaa jopa enemmän kostuketta kuin tuon, käyttäkää omaa harkintaanne ja lisätkää tarvittaessa. Jotkut pitävät kosteammista kakuista kuin toiset.

Olen käyttänyt tätä reseptiä jo pitkään hyvin tuloksin. Se taipuu toimivasti myös maito- tai valkosuklaalla leivottuna.

Seuraava ohje riittää korkeahkoon 15-senttiseen kakkuvuokaan tai tuplattuna 28-30-senttiseen vuokaan.

Suklaakakku

• 130g huoneenlämpöistä voita
• 45g taloussokeria (voin joukkoon)
• 90g keltuaisia (4 isoa)
• 120g suklaata
• 100g valkuaisia (3 isoa)
• 100g taloussokeria (valkuaisten joukkoon)
• 120g puolikarkeita vehnäjauhoja
• 5g vaniljasokeria

Laita uuni lämpenemään 170C asteeseen.

Mittaa kaikki ainekset valmiiksi ja esivalmistele halkaisijaltaan 15-senttinen, korkeahko kakkuvuoka leikkaamalla sen pohjan kokoinen ja -muotoinen leivinpaperipala ja asettamalla se kakkuvuoan pohjalle. Voitele myös vuoan reunat. Leivitys on valinnaista.

Vatkaa ensin valkuaiset ja sokeri pehmeäksi, marenkimaiseksi vaahdoksi ja jätä odottamaan.

Vaahdota sitten samoilla vatkaimilla voi ja sokeri sekä vaniljasokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Tällä tavoin säästät tiskaamisen vaivan.

Lisää keltuaiset ja sulatettu suklaa voi-sokeri-vaahdon joukkoon huolellisesti sekoitellen, kunnes ainekset ovat yhdistyneet tasaiseksi massaksi. Lisää sitten marenkivaahto joukkoon.

Sekoita viimeisenä mukaan sihdatut vehnäjauhot.

Levitä kakkumassa vuokaan ja kypsennä uunin alaosassa noin tunnin ajan tai kunnes kakku on kypsä.

Anna kakun jäähtyä siksi kunnes kärsit käsitellä vuokaa paljain käsin. Irroita ruokaveitsellä tai kakkupaletilla kakun reunat irti vuoasta ja kumoa jäähtymään loppuun.

Kun kakku on jäähtynyt, kääri se huolellisesti tuorekelmuun ja anna levätä jääkaapissa seuraavaan päivään ennen leikkaamista kerroksiin. Voit halutessasi pakastaa kakkupohjan.

. . .