Gluteeniton lohivoileipäkakku

Paha Kakku-blogi on muuttanut!

Blogin uusi koti sijaitsee osoitteessa www.pahakakkubakery.fi

Tyttäreni isällä oli syntymäpäivä nyt keskiviikkona ja teimme tytön kanssa yhdessä hänelle voileipäkakun. Suolaiset maistuvat makeaa paremmin, joten tämä voileipäkakku oli niin sanotusti se virallinen syntymäpäiväkakku ja makeat herkut olivat kahvituksessa sivuosassa.
Olen itsekin alkanut kallistumaan vuosien myötä enemmän ja enemmän suolaisten pariin, mikä on vähän hassua ehkä, kun olen aina ollut niin makean perään itse, mutta ehkä se on ihan hyväkin asia. Nautin silti onneksi edelleen hyvistä makeista, vaikka välttelenkin nykyään niitä kaikkein ällösokerisimpia luomuksia.

Mutta tosiaan, tyttären kanssa leivoimme ensin yhdessä tähän voileipäkakkuun käytetyn gluteenittoman leivän ja seuraavana päivänä täytimme kakun. Hoidin koristelun itse aikataulukiireiden vuoksi.
Löysin pinterestin kautta todella kivan gluteenittoman leivän reseptin, joka toimi täydellisesti tähän voileipäkakkuun ja maistui erinomaiselta. Olen itseasiassa tänään leipomassa sitä lisää ihan normaalina vuokaleipänä, sillä leipäni on päässyt loppumaan ja aamupalalle pitäisi saada jotain syötävääkin. 
Käyttämämme leipäresepti on Cooking Classy-blogista ja linkki reseptiin on tässä.

Resepti on imperiaalisissa mitoissa, mutta se on helppo kääntää. Käytän itse yleensä konversioissa yhden kupin mittana 2,5 desiä sen helppouden vuoksi. Siitä sitten käännän koko höskän vielä grammoihin ihan vain koska minä ja grammat tulemme toimeen kaikkein parhaiten.

Vinkkinä kaikille, jotka tahtovat testata tuota reseptiä kerrottakoon, että laitoimme leipätaikinaan yhden annospussin kuivahiivaa (11g) ja se oli erinomainen määrä. Ohjeessa puhutaan teelusikallisista ja kun meillä täällä Suomessa kuivahiivaa ei myydä purkeissa (toisin kuin jenkkilässä monesti on), on turhauttavaa ruveta lusikoimaan sieltä annospussista sitä hiivamurua.
Myöskin tuo hiivan herättely on ihan turha työvaihe, jonka voi surutta skipata. Kaikki ainekset pataan vaan kerralla ja samantien taikinaksi. Jos hiivassa on päivämäärä kunnossa, sitä ei todellakaan tarvitse alkaa herättelemään ja miettimään, että toimisiko vaiko eikö. Kyllä se toimii, ellei ole vanhaksi mennyt.

Vaihdoimme myös maissitärkkelyksen tahmariisijauhoon (glutinous rice flour/mochiko), sillä ei sattunut löytymään maizenaa kaapista juuri sillä hetkellä.
Ohjeessa ainekset lisäillään vaiheittain, minä taas itse mittasin kaiken vain kerralla pataan ja annoin koneen käydä sitten rauhassa, kunnes taikina oli tasaista. Leivänteko on oikeasti helppoa ja ne ainekset voi laittaa kaikki kerralla sekaisin. Säästää aikaa.

Paistoimme oman leipämme halkaisijaltaan 20-senttisessä kakkurenkaassa, sillä halusin saada aikaan pyöreän limpun voileipäkakkua varten. Jos haluat ihan normaalin leivän, noudata reseptissä annettua suositusta leipävuoan koosta.

Kun leipä oli tasaantunut seuraavaan päivään, irroitin sen renkaasta ja trimmasin sen siistiksi. Käytännössä tämä tarkoitti hatun leikkaamista pois (siitä sai mahtavat voileivät!). Sitten leikkasin leivän kolmeen samanpaksuiseen levyyn.

Täytteeksi valmistimme tyttäreni kanssa lohitahnan, jossa oli lämminsavulohta, kylmäsavulohta silppuna, 200g maustamatonta tuorejuustoa, yksi 150g purkki ranskankermaa, tuhdisti limemehua, hieman hunajaa, teelusikallinen tai pari balsamicoa, pätkä kurkkua silppuna, avocadoa rouheana silppuna, ruohosipulia, mustapippuria ja suolaa.

Valitettavasti en voi tarjota tarkempaa täyteohjetta, sillä unohdin ihan täysin mitata käyttämäni ainekset. Kannattaa ensin vatkata tuorejuusto lusikalla pehmeäksi, sitten lisätä ranskankerma ja kurkku, avokado, lohet ja ruohosipuli. Sen jälkeen kannattaa tykittää melkein kahden limen edestä limemehua joukkoon ja lisätä sitten makeutta ja suolaa sopivasti. Pippuria ei kannata laittaa liikaa, mutta suolaa on oltava tarpeeksi. Sen sopivaa annostusta täytyy maistella aina lisäysten välissä, mutta se on hyvä tekosyy päästä lusikoimaan tätä ihanaa täytemassaa suuhun useamman kerran.


Kasasimme voileipäkakun kakkurenkaaseen, jotta siitä tulisi suora ja hyvä.
Pohjalle leipäkerros, kostutus kasvisliemellä ja väliin muhevasti täytettä. Päälle toinen leipälevy, kostutus ja lisää täytettä. Päällimmäinen leipälevy ei mahdu kokonaan renkaan sisään, jos olet laittanut riittävän paljon täytettä (eli paljon). Se ei haittaa lainkaan. Varmista vain, että leipälevy on suorassa ja sitten kostuta se. Peitä tuorekelmulla ja anna olla jääkaapissa yön yli asettumassa.
Limemehu paksuntaa tuorejuustoa, joten täyte jämäköityy yön aikana ja ei valu, kun seuraavana päivänä poistat renkaan. Kannattaa käydä ruokaveitsellä kakun reunat ensin läpi ennen renkaan irroittamista.

Päälliseen tarvitset 200g maustamatonta tuorejuustoa ja noin 75g ranskankermaa tai smetanaa. 
Vatkaa ensin tuorejuusto täydellisen sileäksi ennen ranskankerman lisäämistä ja vatkaa sitten vielä hetken, jotta ainekset sekoittuvat toisiinsa hyvin.

Levitä kuorrutus kakulle aivan kuin päällystäisin täytekakkua. 
Aseta voileipäkakku pyörivälle kakkualustalle.
Ensin kaada kuorrutetta kakun päälle hyvä määrä ja sitten käyttäen suoraa palettia, pyöritä hyrrää samalla kun levität kuorrutteen kakun päälle paletilla. Täytettä ei tarvitse varsinaisesti levitellä. Riittää pitkälti se, että pidät palettia vaakatasossa kakun pinnalla ja hyrrää pyörittäessäsi kuorrute leviää kakun pintaan itsestään.
Levitä vielä kuorrutetta ohuelti reunoille ja pitäen palettia pystysuorassa, siisti kakun reunat tasaisiksi.
Tässä hyvä video siitä, kuinka homma toimii.

Lopuksi koristelin kakun käyttäen jääsalaattia, mizuna-salaattia, herneenversoja, limeä ja kurkkua.

Kakku muuten riittää 10-12 hengelle.

Synttärikahveilla tarjolla oli tämän voileipäkakun lisäksi makeana herkkuna Nutellabrownieta itsetehdyn vaniljajäätelön ja marjojen kanssa. Niistä lisää myöhemmin.

. . .

Suklaa-lakritsapommit

Paha Kakku-blogi on muuttanut!

Blogin uusi koti sijaitsee osoitteessa www.pahakakkubakery.fi

Suklaan ja lakritsan yhdistelmä on tiedetty hyväksi jo pitkään. Lämpenin sille itse vasta melko myöhään, mutta nyt minäkin olen niin sanotusti tullut järkiini. Nannaa on.

Sain idean näihin leivoksiin kesken työpäivän männäviikolla ja nyt kun tuli mahdollisuus, niin olihan näitä pakko kokeilla tehdä. Pidin perjantaina leivontamaratonin, jolloin puuhasin paljon muutakin kuin vain näitä mousseleivoksia, mutta näistä se koko leivontapäivä oikeastaan lähti muotoutumaan.

Suklaamousse kätkee sisälleen valuvan lakritsasydämen ja alla on kaakaoinen digestivepohja. Leivokset on valmistettu silikonisella puolipallomuotilla, mutta ne voi tarvittaessa kasata myös annoskuppeihin, mikäli silikonimuottilevyä ei ole saapuvilla.

Suklaa-lakritsapommit

6 leivosta

Pohjat:

• 90 g digestivekeksejä
• 35 g voisulaa
• 5 g kaakaojauhetta

Täyte:

• 1/2-1 dl lakritsakastiketta

Mousse:

• 200g kermaa
• 4 g liivatejauhetta
• 100 g  kevytmaitoa
• 130 g suklaata (kaakaopitoisuus n. 50%)

Ota ensimmäiseksi lakritsakastike ja kuusi minimuffinivuokaa. Valuta vuokiin kastiketta noin sentin paksuudelta ja nosta vuoat pakastimeen jäätymään. Kastike ei välttämättä jäädy kunnolla, mutta muuttuu ainakin paksummaksi, jolloin sitä on helpompi käsitellä myöhemmin.

Valmista sitten digestivepohjat. Murskaa keksit ja sekoita keksimurun joukkoon ensin kaakaojauhe ja sitten voisula. Painele keksimurusta kuusi pientä leivospohjaa käyttäen apuna leivosrengasta tai vastaavaa rengasmuottia. Varmista, että käyttämäsi rengas on riittävän pieni silikoniseen puolipallomuottiisi nähden. Leivospohjien olisi hyvä olla aavistuksen pienempiä kuin muotti.

Digestivepohjat kannattaa painella leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan tai muuhun pakkasen kestävään astiaan, sillä nekin pakastetaan. Anna digestivepohjien jäätyä rauhassa.

Odota sitten noin neljä tuntia. (tai kauemmin. Nämä työvaiheet voi tehdä vaikka edellisenä päivänä valmiiksi)

Sitten valmista suklaamousse.

Mittaa puolet maidosta mikronkestävään kuppiin ja mittaa sitten sen joukkoon liivatejauhe turpoamaan. 

Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi, joka kuitenkin pitää muotonsa.

Mittaa loppu maito suklaapalojen joukkoon ja sulata suklaa joko mikrossa tai vesihauteessa. Suklaa on herkkää ylikuumenemiselle, joten ole varovainen.

Sulata suklaan jälkeen liivate mikrossa. Liivate sulaa nopeasti ja palaa helposti, joten käytä vain vähän aikaa kerrallaan. Sekoita sula liivatemaito suklaan joukkoon.

Sekoita sitten suklaa kermavaahdon joukkoon ohuena nauhana samalla hämmennellen.

Kaada suklaamoussea puolipallomuotteihin noin puolilleen. Nosta muottilevy sitten pakkaseen pikaisesti. Anna sen olla kylmässä noin viisi minuuttia ja nosta sitten takaisin työtasolle. Ota pakkasesta samalla myös digestivepohjat ja lakritsinapit.
Käyttäen veistä apuna, irroita tahmeat kastikenapit nopeasti papereistaan suklaamoussepohjien päälle vuokaan. Tähtää keskelle. Kastike ei välttämättä ole jäässä, joten veitsi on tahmean tavaran irroittamiseen ja siirtämiseen hyvä apu. Jos kastike onkin jäätynyt, irroittamisen voi tehdä pikaisesti sormillakin.

Valuta sitten nopsaan (ennen kastikkeen lämpenemistä) loput suklaamousset vuokiin tasaisesti ja aseta digestivepohjat paikoilleen tasainen pinta ylöspäin. Sitten nosta vuokalevy takaisin pakkaseen ja anna sen hyytyä siellä rauhassa noin tunnin verran, mieluiten kauemmin.

Leivokset kestävät pakastuksen ja olisikin suotavaa antaa niiden olla pakkasessa, kunnes ne on tarkoitus tarjoilla. Silloin ne irtoavat muotista siististi. Nosta sulamaan huoneenlämpöön noin tuntia ennen tarjoilua.
Koristele valinnaisella tavalla ja nauti.

. . .

Kolmen suklaan kakku

Paha Kakku-blogi on muuttanut!

Blogin uusi koti sijaitsee osoitteessa www.pahakakkubakery.fi

Suurimpaankin suklaannälkään tepsivä lääke: Kolmen suklaan kakku.

Valmistin tällä kertaa oman kakkuni gluteenittomana ja kananmunattomana ohjeestani poiketen, sillä menen taas lautapelailemaan ruokarajoitteisten ystävieni kanssa. Koska mousset ovat munattomia ja gluteenittomia, jouduin vain vaihtamaan käyttämäni keksit sopivampiin ja avot.

Tein omaan kakkuuni vielä kaakaopohjaisen kiilteen. Tuskailin hetken aikaa muun koristelun kanssa, sillä vakiovarustukseni, eli tuoreet marjat/hedelmät ovat pannassa ystäväni allergioiden vuoksi. Menin sitten luovan puolelle ja käytin koristelussa keksimurua ja pikaisesti tehtyjä suklaakiehkuroita, joihin olin ripotellut nonparelleja päälle. Tuli onneksi kiva ja toimiva.

Kolmen suklaan kakku

yksi halkaisijaltaan 20-senttinen kakku

Pohja:

• 125 g digestivekeksejä
• 50 g voita
• 7 g kaakaojauhetta

Moussekerrokset:

• 450 g kevytmaitoa (täysmaitokin ok)
• 450 g vispikermaa (kuohukin käy)
• 150 g tummaa suklaata (kaakaota n. 50%)
• 150 g maitosuklaata
• 175 g valkosuklaata
• 15 g liivatejauhetta (lehdetkin käyvät)
• valinnaisia koristeita

Esivalmistele ensin kakkurengas. Aseta rengas leivinpaperoidulle alustalle ja vuoraa se reunakalvolla.
Jos käytät irtopohjavuokaa, aseta leivinpaperi pohjalevyn päälle ja kiinnitä reunat paikoilleen. Leikkaa ylimääräinen leivinpaperi pois reunoilta. Aseta reunakalvo paikoilleen.
Mikäli et tahdo käyttää reunakalvoa, voit jättää sen pois. Silloin älä pakasta kakkua lopussa, vaan pidä sitä siellä vain sen verran, että se on hyytynyt ja siirrä se sitten jääkaappiin. Irroita käyttäen kuumaa veistä tai palettia.

Valmista sitten digestivepohja. Murskaa keksit survimella tai esimerkiksi tehosekoittimessa. Lisää ensin kaakao keksimurun joukkoon ja sitten sulatettu voi. Sekoita tasaiseksi.

Painele muruseos kakkurenkaan pohjalle ja tasoita lusikalla reunat siisteiksi.
Nosta sitten kakkurengas jääkaappiin odottamaan ja kovettumaan.

Valmista tumma suklaakerros. Mittaa mikronkestävään pikkukuppiin 75g maitoa ja punnitse sitten sen joukkoon 5g liivatejauhetta. Sekoita ja jätä sivuun turpoamaan. Mikäli käytät liivatelehtiä, mittaa maito kuten edellä, mutta aseta liivatelehdet erilliseen astiaan kylmään veteen likoamaan. 

Mittaa sitten isompaan mikronkestävään astiaan 150g tummaa suklaata sekä 75g maitoa. Sulata suklaa mikrossa keskiteholla noin 20 sekunnin jaksoissa sekoitellen aina huolellisesti jokaisessa välissä. Varo polttamasta suklaata! Laita sulatettu suklaa sivuun odottamaan.

Vaahdota sitten 150g kermaa pehmeäksi, mutta muotonsa pitäväksi vaahdoksi.

Ota liivatteen sisältvä maitoastia ja sulata liivate mikrossa. Kuumenna liivatettakin varoen, sillä liivate on myös herkkää palamaan. Sekoita sulanut ja tasarakenteinen liivatemaito sulan suklaan joukkoon. Hämmennä tasaiseksi.

Lisää sitten suklaaseosta vähän kerrallaan kermavaahdon joukkoon samalla hämmentäen, kunnes massa on tasaista.

Ota digestivepohja jääkaapista ja kaada suklaamassa roiskuttamatta kakkurenkaaseen. Nosta kakku pakkaseen hyytymään.

Valmista sitten maitosuklaakerros. Toimi samoin kuin edellä on kuvattu. Mittaa 75g maitoa ja siihen liivate. Jätä turpoamaan.

Sulata 150g maitosuklaata ja 75g maitoa varovasti mikrossa. Siirrä sivuun.

Vaahdota kerma pehmeäksi vaahdoksi.

Sulata liivatemaito ja sekoita se suklaaseen.

Sekoita suklaaseos vähän kerrallaan kerman joukkoon ja hämmennä tasaiseksi.

Nosta sitten kakkurengas pakastimesta ja kaada suklaaseos edellisen kerroksen päälle. Kaada seos varovasti, jottei tummasta kerroksesta irtoa paloja maitosuklaakerroksen joukkoon. Nosta kakkurengas sitten takaisin pakastimeen.

Valmista valkosuklaakerros.
Noudata samoja menetelmiä kuin aiemmin.

Kaada valmistunut valkosuklaamassa maitosuklaakerroksen päälle ja nosta kakku pakastimeen hyytymään.

Mikäli käytät reunakalvoa, anna kakun jäätyä täysin. Mieluiten seuraavaan päivään jopa. Irroita ensin kakkurengas ja sitten reunakalvo. Nosta jäinen kakku tarjoilulautaselle ja anna sulaa ennen tarjoilua.

Mikäli et käytä reunakalvoa, anna kakun olla pakastimessa noin puolen tunnin ajan ja nosta se sitten jääkaappiin. Irroita kakkurengas tai irtopohjavuoan reuna pyöräyttämällä kakun reunat irti kuumalla veitsellä. Nosta kakku palettia tai paistinlastaa käyttäen varovasti tarjoilualustalle. 

Koristele kakku esimerkiksi ripottamalla sen pintaan pienelle alueelle hieman kaakaojauhetta. Voit asetella kaakaojauheen päälle muutaman suklaakonvehdin ja yhden kokonaisen sekä kaksi puolikasta mansikkaa. Tai käytä luovuuttasi ja mieti omantyylisesi koristelu. 

. . .

Pekoni-kasvisquiche

Aina aika ajoin iskee mielihalu saada suolaista piirasta. Miellän ne jostain syystä työläämmiksi ja vaikeammiksi kuin makeat, vaikka ei niissä oikeasti ole mainittavaa eroa. Ehkä se on se pilkkominen ja esikypsentely. Kuka tietää.
Mutta nyt iski inspiraatio leipoa vähän iltapalaa.

Tykkään eniten sellaisista quicheista, joissa on jotain purtavaakin. Täytteitä saa olla reilusti ja suutuntuma on tärkeä. Myös riittävä määrä makua on olennaisessa osassa. Ainekset saavat maistua omina itsenään, mutta kuten ruokakin, myös quichet ovat surullista syötävää, mikäli suola ja mausteet ovat unohtuneet matkasta.

Resepti on pieni, sillä taloudessamme syöjiä on vähän. Tuplamäärä täytteitä riittää täyttämään ison piirasvuoan. Suosittelen käyttämään melko syvää vuokaa, sillä täytettä on runsaasti.

Pekoni-kasvisquiche

15-senttinen piiras

Pohja:

• 80g karkeita vehnäjauhoja
• 70g huoneenlämpöistä voita
• 20g kylmää vettä

Täyte:

• 75g keltasipulia (1 pieni sipuli)
• 70g pekonia
• 100g kukkakaalia (käytin tuoretta)
• 150g luumu- tai kirsikkatomaatteja
• 5g balsamicoa
• tilkka rypsiöljyä (noin 2tl)
• 10g soijakastiketta
• kuivattua lipstikkaa
• paprikajauhetta
• mustapippuria
• suolaa
• 75g emmentalraastetta
• 60g kananmunaa (iso kananmuna)

Valmista ensin pohjataikina lepäämään kylmään.

Hiero pehmeä voi ja jauhot sekaisin murumaiseksi. Lisää vesi ja sekoita vain sen verran, että massa tasoittuu. Kääri tuorekelmuun ja aseta kylmään vähintään tunniksi.

Valmista sitten täyte.

Leikkaa sipuli suikaleiksi ja kuullota sitä kattilassa tilkassa öljyä keskilämmöllä noin kymmenen minuutin ajan. Lisää suikaloitu pekoni ja jatka kypsentämistä.

Mausta balsamicolla ja soijakastikkeella. Nosta sivuun.

Leikkaa kukkakaali noin peukalonpään kokoisiksi paloiksi. Leikkaa pienet tomaatit puoliksi ja hieman isommat neljään osaan. Kaada kukkakaali ja tomaatit kattilaan sipuliseoksen joukkoon.

Mausta seos lipstikalla, paprikajauheella, suolalla ja mustapippurilla. Sekoita hyvin.

Lisää vielä joukkoon juustoraaste ja kananmuna. Pyöräytä sekaisin ja jätä odottamaan.

Kauli pohjataikina jauhotetulla alustalla halkaisijaltaan noin 20-senttiseksi ympyräksi ja nosta vuokaan. Taputtele kiinni pohjaan ja reunoille ja siisti mahdolliset ylimenevät suirut leikkaamalla ne pois.

Kaada täyte vuokaan ja tasoita siistiksi. Täytettä on runsaasti, joten vuoallakin olisi hyvä olla korkeutta.

Kypsennä piirasta 180C asteisessa uunissa noin 35 minuutin verran. Anna vetäytyä ja jäähtyä rauhassa ennen tarjoamista.

. . .

Kirsikka-suklaatarteletit

Bloggasin näistä tarteleteista noin kuukausi sitten, mutten koskaan jakanut tarkkaa reseptiä niiden valmistukseen.
Nyt valmistan niitä uudestaan ystävälleni ja sain hyvän muistutuksen kertoa ainemääristä täälläkin.

Kirsikka-suklaatarteletit

15kpl

• 15kpl pienehköjä tarteletteja (esim muffinipellillä valmistettuja)
• 75g kirsikkahilloa
• 2dl vispikermaa
• 100g suklaata (kaakaopitoisuus n. 50%)

Koristeluun:

• 15-20g tummaa suklaata

Valmista tarteletit etukäteen.
Paras koko tarteleteille on noin 5-7cm. Muffinipelti on hyvä muotti niiden valmistukseen.

Valmista suklaavaahto.
Sulata suklaa ja vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi. Sekoita suklaa kerman joukkoon tasaisesti. Lappaa massa tähtityllalla varustettuun pursotinpussiin ja aseta odottamaan hetkeksi.

Lusikoi jokaisen tarteletin pohjalle pieni teelusikallinen kirsikkahilloa.

Pursota suklaavaahto tarteletteihin niin, että hillo peittyy ruusukkeen alle.

Koristele tarteletit spritsaamalla niiden päälle hieman sulatettua suklaata.

Tarjoa saman päivän aikana.

. . .

Perusmurotaikinan ohje tässä.

Kananmunattoman murotaikinan ohje tässä.

Molemmat reseptit toimivat myös gluteenittomina versioina. Varmista, että gluteeniton jauhoseos sisältää ksantaania tai lisää sitä 2g/150g jauhoseosta.

. . .

Vadelmajuustokakku

Uunissa kypsennetty juustokakku on ihastuttavan helppotekoinen herkku.
Mielestäni työläin vaihe on malttaa odottaa seuraavaan päivään ennen sen syömistä, sillä juustokakku on parhaimmillaan yhden yön kylmässä muhittelun jälkeen. Se juustokakulla on yhteistä macaronien kanssa. Ja monen muun leivonnaisen.

Valmistin tätä vadelmajuustokakkua hyville ystävilleni tupaantuliaisviemisiksi, kun kävimme ensi kertaa heidän uudessa ihanassa kodissaan kyläilemässä. Sitten leivoin sitä kuvanottoa varten ja syötin ison osan veljelleni. Tulevana viikonloppuna aion leipoa tätä siskoni kanssa, jotta hän voi viedä sen mukanaan kotiinsa. Tosin silloin teemme vadelmien sijaan mustikkajuustokakun.
Löysin Prismasta alumiinifolioisia vuokia, joiden mukana tulee kirkasmuoviset kannet. Ne ovat täydellisen kokoisia tätä reseptiä ajatellen ja kannet mahdollistavat leipomuksen helpon ja siistin kuljetuksen paikasta toiseen.

Tämä ohje on mielestäni helppo ja vähätöinen. Suurin urakka on keksien murentaminen muruksi. Juustokakkumassaa ei myöskään vatkata sähkövatkaimella, jotta massaan ei sekoittuisi liikaa ilmaa. Pelkkä huolellinen sekoitus käsivatkaimella on riittävä. Jos juustokakkumassaan sekoittuu paljon ilmaa, se nousee ensin uunissa korkeaksi ja sitten useimmiten lässähtää kasaan viimeistään uunista otettaessa. En oikein itse pidä niistä kraateria muistuttavista tuotoksista ulkonäöllisesti, joten kannustan sekoittamaan manuaalisesti.

Vadelmajuustokakku

Yksi halkaisijaltaan 20-senttinen torttu.

• 150g Digestivekeksejä muruina
• 55g voisulaa
• 250g maustamatonta tuorejuustoa
• 250g maustamatonta rahkaa (vaniljarahkakin käy)
• 110g kananmunaa 
• 15g sitruunamehua
• 10g vaniljasokeria
• 125g taloussokeria
• 40g maissi- tai perunatärkkelystä
• 140-150g pakastevadelmia

Laita uuni lämpenemään 170C asteeseen tasalämmölle.

Valmista ensin pohja sekoittamalla digestivemuru ja voisula toisiinsa. Painele sitten muruseos halkaisijaltaan 20-senttisen vuoan pohjalle ja reunoille. Vuoassa on hyvä olla melko korkeat reunat. Murureunojen ei ole pakko ulottua ylös saakka. Laita sivuun odottamaan.

Sekoita ensin rahka ja tuorejuusto toisiinsa käsivatkaimella. Lisää sitten kaikki muut ainekset, paitsi vadelmat, ja vatkaa tasaiseksi.

Lisää viimeiseksi vadelmat ja kääntele ne kevyesti massan joukkoon lastalla. Koita sekoittaa vähän ja varoen, jotta vadelmat eivät värjäisi massaa punaiseksi.

Kaavi massa murupohjan päälle ja nosta juustokakku uuniin alemmalle keskitasolle. Kypsennä juustokakkua 50 minuuttia tai kunnes edelleen hieman tytisevä keskeltä. Anna vetäytyä ja jäähtyä ennen kuin nostat sen kylmään yön ajaksi.

Tarjoa seuraavana päivänä.

Vinkki!

Juustokakun voi tehdä myös muista marjoista, kuten vaikka mustikoista.

Jos haluat jättää marjat kokonaan pois, jätä tärkkelyksen määrästä 5g pois samaten, ettei kakusta tulisi turhan kuiva.

Jos teet pohjan käyttäen gluteenittomia keksejä, saat kakusta gluteenittoman.

. . .

Gluteenittomat, munattomat kirsikka-suklaatarteletit ja valkosuklaa-kookostarteletit

Olen tainnut mainita aiemminkin, että lautapeliporukka, jossa pelaan, on vähintäänkin haastava ruokittava. Jos haluaa valmistaa jotain kaikille sopivaa, kiellettyjen listalle pomppaavat gluteeni, kananmuna, soija, osittain laktoosi, melkolailla kaikki hedelmät, hiiva ja moni, moni muu.

Monesti menen sieltä, mistä aita on matalin ja leivon useampaa erilaista tuotetta sopimaan erilaisiin rajoituksiin.
Tällä kertaa kuitenkin halusin viedä mukanani sellaista, mitä kaikki voivat huoletta syödä.

Päädyin valmistamaan tarteletteja niiden helppouden ja muuntautuvuuden vuoksi. Olin kokeillut aiemminkin munattoman murotaikinan valmistamista, vaikkakin vehnää sisältävänä, joten gluteenittoman, munattoman murotaikinan valmistus ei tuntunut ylivaikealta urakalta.

Täyteyhdistelmiksi valitsin kirsikkahillon ja tumman suklaamoussen sekä kookoshillon yhdistettynä valkosuklaamousseen.

Kananmunattoman murotaikinan ohje tässä aiemmassa viestissä.

Suklaamousset valmistin painosuhteella 1 osa sulatettua suklaata, 2 osaa kermavaahtoa.

Tartelettien kasaus oli helppoa. Pienet teelusikalliset hilloa tartelettien pohjalle ja sen päälle suklaamoussea. Koristeeksi laitoin toisiin suklaaspritsit ja toisiin raastoin suklaata ja ripottelin aavistuksen suklaaströsselipölyä pussin pohjalta.

Tuli tosi hyviä, vaikka itse sanonkin ja kaikki menivät suit sait parempiin suihin.

. . .

Suklaajätskit

Kotitekoiset puffetit ovat aikamoista askartelua, sain huomata.
Olemme yhden läheiseni kanssa hekumoineet puffetteja ja pohtineet, voisiko sellaisia saada oikeasti aikaan kotona. Sellaisia, joissa se keksikin olisi vähän tahmaisen kakkumainen ja pehmeä. Vastaus on, että luultavasti. Pitäisi vain tietää sopiva resepti.

Halusin tutustuttaa itseni Serious Eats:in ice cream sandwiches -reseptiin, sillä kuvan ja ohjeen perusteella tiedossa tuntui olevan ainakin jotain hyvää, vaikka ei välttämättä ihan puffet-tasoista kokemusta. Reseptin mukaan valmistetut jätskit olivat kyllä hyviä, mutta melko kovia. Ohjeen mukainen yön yli pakkasessa pehmitys ei ainakaan tunnu riittävältä, jos tahtoisi saada syötäväksi jotain muuta kuin rapsakkaa keksiä, jonka välissä on jäätelöä.
Nämä jätskit olivat maistuvia, mutta eivät ihan sitä, mitä olisin kaivannut.

Valmistin kaksi keksimassaa, joista toisen tein täsmälleen ohjeen mukaan ja toiseen lisäsin glukoosisiirappia. Siirappilisää oli 20g per puolikas ohjeellinen.
Halusin katsoa, pehmentäisikö pieni määrä glukoosia keksejä yhtään. Kävi ilmi, että kyllä pehmensi, mutta muutos rakenteessa oli pieni.

Ohjeen mukainen keksimassa oli kenties kamalinta kaulittavaa vähään aikaan, sillä se meinasi murentua joka välissä.
Siirappilisäinen massa oli tässä mielessä parempi, sillä suurempi nestepitoisuus auttoi keksimassaa pysymään paremmin kasassa työstössä.

Tein kekseistäni ehkä puolet pienempiä kuin ohjeessa mainittiin ja paistoin niitä noin 8 minuutin verran 180C asteessa.

Annoin keksien jäähtyä hyvin ja siivutin väliin pirkan suklaajäätelöä. Sitten käärin jäätelöt folioon ja annoin muhia pakkasessa yön ajan.
Tai no, annoin melkein kaikkien muhia pakkasessa yön ajan. Oli pakko vähän koemaistaa.

Maku oli hyvä ja jos työläys ei ole ongelma, tällaisia jätskejä on hauska väkerrellä kotona aina joskus. Luulen kuitenkin, että minulta jäävät tähän. 
Helpompaa hankkia kaupasta valmiita.

Jäin pohtimaan, olisiko pehmeyttä lisännyt, jos olisin korvannut osan sokerista glukoosisiirapilla ja käyttänyt sitä enemmän. Asian tutkiminen vaatisi lisää koe-eriä. Jos koskaan pääsen sinne asti, kerron sitten. Toistaiseksi näkymissä ei kuitenkaan ole uuden satsin valmistusta.

. . .

Nalle Puh

Kirjoitin aiemmin Batman-kakusta, jonka valmistin ystäväni nuorimmaisten synttäreille. Batman meni keskimmäiselle, mutta en kertonut nuorimmaisen kakusta mitään.

Vaikka tyttöjen syntymäpäivät eivät ole samana päivänä, juhlat kuitenkin järjestettiin käytännön syistä yhdessä. Ystäväni ajatteli kivasti, että niin sanotusti omat kakut kummallekin tekisivät juhlista molempien tyttöjen näköiset. Minusta idea oli ihan mahtava ja osallistuin mielelläni juhlien järjestämiseen kakkujen teon muodossa.

Nuorimmainen on kovasti ihastunut Nalle Puhiin ja valmistin sitten Puh-aiheisen kakun.

Nalle Puh pitää sisällään sokerikakkua, vadelmamoussea ja itsekeitettyä vadelmakompottia. Kosteussulkuna käytin suklaaganachea ja päällysteenä on kaulintamassaa, jonka sekoitin ja sävytin itse.
Puhin paita on maalattu punaisella elintarvikevärillä ja yksityiskohdat ovat mustaa marsipaania.

. . .

Nänänänä-nänänänä-BATMAN!

Pienen ihmislapsen suuret ilot: Batman-kakku.

Hyvän ystäväni nuorimmaiset juhlivat synttäreitään ja perheen keskimmäinen tyttö on suuri Batman-fani. Ne lapset ovat voittaneet minut puolelleen jo kauan sitten, mutta tällaiset proggikset vain kasvattavat hyvää tahtoani entisestään. Batman-kakku(!). Teki melkein mieleni hihkaista riemusta, kun kakun aihetta sovittiin.

Minustakin Batman on hieno tyyppi, jos sitä ei rivien välistä jo huomannut.

Palatakseni takaisin aiheeseen, aloitin kakun suunnittelun tekemällä kuvahakuja sekä Batmanista että Batman-aiheisista kakuista.
Suuri osa netistä löytyvistä kakuista noudattelee samoja linjoja, joihin minäkin lopulta päädyin. Perusidea on toimiva ja sen ovat monet muutkin huomanneet.

Päällystin kakun vaaleansinisellä kaulintamassalla, jonka sekoitin itse sinisestä marsipaanista ja valkoisesta sokerimassasta.

Talosiluetit valmistin mustasta marsipaanista ja valkoisesta sokerimassasta. Annoin niiden kuivua pari päivää ja kiinnitin paikoilleen vasta viime tingassa, etteivät ne vahingossa notkahtaisi.

Batman hahmo on maalattua sokerimassaa. Luonnostelin ensin isomman kuvan, josta tein ruutukutistuksen lopulliseen kokoon. Sitten käytin tätä pientä kuvaa sabluunana leikatessani sokerimassakoristetta kaulitusta levystä. Lopulliset yksityiskohdat maalasin vapaalla kädellä sabluunaani mallina käyttäen. Kuva oli onneksi erittäin yksinkertainen.

Kakun päälle päädyin asettamaan Batman-logon. Se vain sopi siihen niin hyvin, että laittamatta jättäminen ei ollut vaihtoehto.

Kakku pitää sisällään kaakaolla maustettua sokerikakkua, suklaaganachea ja vaniljatäytettä. Synttärisankari toivoi suklaista kakkua, jonka koitin toteuttaa niin, ettei kakku olisi ihan mahdottoman äklösuklainen vaan pikemminkin keveähkö. 

Tuli hyvä kakku ja olen oikein tyytyväinen.

. . .

Kinuski-puolukkamoussekakku

Paha Kakku-blogi on muuttanut!

Blogin uusi koti sijaitsee osoitteessa www.pahakakkubakery.fi

Jos joutuisin valitsemaan, minkätyyppisiä leivonnaisia söisin lopun ikäni, valitsisin moussekakut ja -leivokset. Jokin niiden keveässä rakenteessa ja (useimmiten) raikkaassa maussa viehättää. Ehkä se on sukua sille ilmiölle, josta huomaa vähitellen aikuistuvansa, kun makea houkuttaa koko ajan vähemmän, ruoat muuttuvat suolaisemmiksi ja juomat kuiviksi.

Niin tai näin, mieleni teki moussekakkua, joten kokeilin makuyhdistelmää, jossa puolukan terävyys tasoittuisi kinuskin voinsekaisella sokerisuudella.

Valmistin oman moussekakkuni käyttäen kahta erikokoista kakkurengasta, jotta puolukkamousse jäisi kinuskikerroksen sisään piiloon, mutta kakun voi valmistaa myös käyttäen pelkkää isompaa rengasta tai jopa irtopohjavuokaa.

Kinuskikastikkeissa on muuten myös suuria eroja, joten valmisteen vaihto vaikuttaa erittäin todennäköisesti myös makuun. Sama pätee puolukkahilloon.
En jaksanut alkaa keittää kinuskia itse, joten käytin valmista kastiketta. Se toimi hyvin. Puolukkahillon kiehautin kuitenkin, sillä pakastimessani sattui olemaan pussillinen puolukoita kätevästi odottamassa. Valmishillo ei kuitenkaan ole mikään synti tässäkään ohjeessa.

Kinuski-puolukkamoussekakku

12 hengelle

Tarvitset kakuntekoon halkaisijaltaan 20-22-senttisen kakkurenkaan tai irtopohjavuoan, sekä valinnaisesti myös 15-senttisen kakkurenkaan lisäksi.

Pohja:

• 125g digestivekeksejä muruina
• 4g kaakaojauhetta
• 50g voisulaa

Puolukkamousse:

• 200g vispikermaa
• 225g puolukkahilloa tai -hilloketta
• 8g liivatejauhetta
• 50g vettä
• 1kpl kananmunan valkuainen
• 60g kidesokeria

Kinuskimousse:

• 200g vispikermaa
• 2dl prk Pirkka kinuskikastiketta
• 8g liivatejauhetta
• 50g vettä
• hyppysellinen suolaa
• 1kpl kananmunan valkuaisia
• 60g kidesokeria

Koristeluun valinnaisia suklaakoristeita, tuoreita marjoja, kinuskia, kaakaojauhetta tms.

Tee näin:

Esivalmistele kakkurengas asettamalla se kakkupahvin päälle mielellään tarjottimelle tai vastaavalle siirrettävälle aluselle. Vuoraa rengas halutessasi reunakalvolla, mutta se ei ole välttämätöntä.

Aloita murskaamalla digestivekeksit hienoksi muruksi. Sekoita keksimurun joukkoon ensin kaakao ja sitten sula voi. Pyöräytä lusikalla sekaisin, kunnes voi on sekoittunut joka puolelle.Painele keksimuruseos kakkurenkaan pohjalle tiiviisti ja tasaisesti. Painele reunat lusikan avulla tasaisiksi ja litteiksi. Jätä odottamaan.

Valmista sitten puolukkamousse.

Aseta keksimurupohjan päälle pienempi kakkurengas, halkaisijaltaan 15cm. Paina rengasta varovasti kiinni murupohjaan niin, että se asettuisi tiiviihkösti paikoilleen.

Mittaa mikronkestävään kuppiin ensin vesi ja sitten liivatejauhe. Pyöräytä lusikalla sekaisin ja jätä turpoamaan.

Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi. Jätä vaahto niin löysäksi, että se ei vielä pidä muotoaan kovin hyvin. Sekoita kerman joukkoon puolukkahillo tai -kompotti.

Erottele valkuainen puhtaaseen ja kuivaan kulhoon. Vatkaa valkuainen pehmeäksi vaahdoksi, joka muistuttaa parta- tai muotovaahtoa. Mittaa kidesokeri pieneen kasariin ja kaada päälle tilkka vettä niin, että kaikki sokeri kostuu. Aseta kasari levylle, kiinnitä reunaan lämpömittari ja kuumenna sokeria, kunnes sen lämpötila saavuttaa 118-120C astetta.

Kaada kuuma sokerisiirappi valkuaisvaahdon joukkoon samalla hitaalla teholla vatkaten. Pyöräytä marenkia nopealla teholla hetken varmistaaksesi, että sokeri on sekoittunut tasaisesti valkuaisen joukkoon.Kaada marenki kermaseokseen (tai toisinpäin, kumpi vain on isommassa kulhossa) ja sulata tässä välissä liivate mikrossa. Puolisen minuuttia riittää keskiteholla.

Kaada liivate nauhana massan joukkoon samalla hitaalla teholla vatkaten. Ota vatkain pois ja sekoita vielä lastalla pohjaa myöten, jotta massa on tasaista.Kaada puolukkamousse pienempään renkaaseen. Nosta jääkaappiin hyytymään noin 30-60 minuutiksi.

Nosta sitten keskeneräinen kakku pois kylmästä, lämmitä ruokaveitsi tai paletti kuuman veden alla ja pyöräytä kakkurengas irti moussesta lämmintä veistä käyttäen.

Valmista sitten kinuskimousse.

Vatkaa kerma taas kerran löysäksi vaahdoksi, sekoita sitten siihen kinuski.

Valmista italianmarenki vaahdottamalla ensin valkuainen ja sen jälkeen kuumentamalla sokerisiirappi. Yhdistä kuuma siirappi hitaasti vatkaten valkuaisvaahtooon.

Kaada marenki kinuskivaahdon joukkoon, sulata liivate pikaisesti mikrossa ja vatkaa hitaalla teholla liivate vaahdon joukkoon. Käy vielä läpi lastalla.Kaada kinuskimousse puolukkamoussen ympärille ja ylle. Tavoitteena on peittää puolukamoussekerros kokonaan kinuskin alle piiloon.

Aseta kakku hyytymään kylmään ja anna hyytyä rauhassa ainakin kuusi tuntia tai seuraavaan päivään. Kakun voi myös pakastaa, mutta anna kakun ensin hyytyä ja irroita kakkurengas ennen pakastusta. Reunakalvoa ei tarvitse irroittaa ennen pakastusta, mutta se täytyy ottaa pois ennen tarjoilua.

Koristele valinnaisella tyylillä esimerkiksi käyttäen suklaakoristeita tai -spritsejä.

. . .