Mokka-suklaamousseleivokset

 www.pahakakkubakery.fi

 Noniin! Radiohiljaisuus päättyi ja pitkästä aikaa reseptiä kehiin.
Sain idean tähän leivokseen jo alkuvuodesta, mutta nyt vasta sain aikaan valmistaa sen.
Tämä oli tällainen tekniikkakokeiluleivonnainen, mutta se onnistui sen verran kivasti, että jaan nyt tässä ohjeen teille muillekin.

Vaikka tässä ohje nyt kertoo, miten valmistaa näistä suorakaiteen muotoisia levyleivoksia, ohjeen voi aivan hyvin myös tehdä kakkurenkaaseen moussekakuksi. Ohjeen lopussa on annettu sopivat koot yms vinkit.

Olen tosi tyytyväinen näihin leivoksiin ja voin sanoa, että maku on taivaallisen hyvä! Jos mokka vaan yhtään natsaa omaan suuhun, suosittelen testaamaan.

Reseptissä on pyydetty tiettyjä aineksia. Jotta tuote onnistuisi, suosittelen käyttämään vaadittuja suklaan tummuusasteita, liivatejauhetta sekä nimenomaan espressojauhetta normaalin pikakahvin tilalla.

Leikkausohjeistus löytyy myös. Suurinpiirtein noita kuvailemiani tekniikoita käyttäisin töissäkin mousseleivoksia leikellessä.

Ei kun leipomaan ja testaamaan vain!

Mokka-suklaamousseleivokset

20-24kpl

Brownie

• 63g tummaa suklaata (50%)
• 45g voita
• 50g kananmunaa
• 100g kidesokeria
• 10g kaakaojauhetta

+

• 10g maissijauhoa
• 12g riisijauhoa
• 7g perunatärkkelystä
• 10g tahmariisijauhoa (voi korvata tavallisellakin)
• 1g ksantaania

TAI

40g semper fin mix-gluteenitonta hienoa jauhoseosta / puolikarkeita vehnäjauhoja

Tumma suklaamousse

• 300g kermaa
• 6g liivatejauhetta
• 150g kevytmaitoa
• 200g tummaa suklaata (70-80%)

Mokkamousse

• 400g kermaa
• 100g tummaa suklaata (50%)
• 100g kevytmaitoa
• 8g liivatejauhetta
• 4g espressojauhetta
• 30g kidesokeria

Koristelu

• 20g kaakaovoita
• 20g tummaa suklaata (50%)
• karamellisoituja hasselpähkinöitä tai vastaavia

Tee näin:

Valmista ensin brownievetopohja.

Sulata suklaa ja voi varovasti mikrossa lyhyissä sykäyksissä. Sekoita joukkoon kananmuna ja kidesokeri. 

Lisää sitten sihdatut kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi massaksi.

Laita pellille leivinpaperi, kaavi browniemassa leivinpaperille ja levitä raapalla tai muulla vastaavalla tasareunaisella työkalulla browniemassa 25 x 35cm -kokoiseksi ohueksi levyksi. Pidä huolta, että massa on kauttaaltaan samanpaksuinen.

Paista brownievetari 160C asteessa noin 12-14min ajan, kunnes se on kypsä, mutta edelleen hieman kostea.

Anna vetopohjan jäähtyä ja aseta se sitten jääkaappiin jähmettymään muutamaksi tunniksi.

Kun vetopohja on jäähtynyt, siisti sen reunat niin, että se mahtuu hyvin 25 x 35cm metalliseen leivoskehikkoon tai mikäli sinulla ei ole leivoskehikkoa, samankokoinen suorakaiteenmuotoinen lasagnevuoka toimii hätäratkaisuna myös hyvin. Jos käytät lasagnevuokaa, vuoraa se leivinpaperilla ennen kuin asetat brownievetarin sen pohjalle trimmattuna ja paistopinta ylöspäin. Kylmää vetopohjaa voi käsitellä sen repeämättä, joten älä jätä väliin viilennystä jääkaapissa.

Valmista sitten suklaamousse.

Vaahdota kerma kovahkoksi vaahdoksi. Sirottele liivate maidon joukkoon turpoamaan. Älä käytä liivatelehtiä, sillä moussen rakenne kärsii liivatelehtien turvotuksessa itseensä imemästä nestemäärästä.

Sulata suklaa. Kuumenna maito+liivate niin, että kaikki liivate on liuennut maidon joukkoon. Sekoita liivatemaito sulaan suklaaseen.

Sekoita suklaaseos huolellisesti kermavaahdon joukkoon.

Kaada suklamousse brownievetarin päälle ja levitä tasaiseksi. Aseta pakastimeen hyytymään vartiksi.

Valmista sillä välin mokkamousse.

Vaahdota kerma kovahkoksi vaahdoksi kidesokerin kanssa. Sirottele liivatejauhe maidon joukkoon turpoamaan. Sulata suklaa. Kuumenna liivatemaito niin, että liivate sulaa hyvin. Sekoita suklaaseen. Lisää suklaaseokseen espressojauhe. Sekoita suklaaseos kermavaahdon joukkoon huolellisesti.

Kaada mokkamousse suklaamoussekerron päälle. Levitä erittäin tasaiseksi. Aseta pakastimeen hyytymään ja anna jäätyä läpi, mieluiten yön yli.

Valmista suklaaseos koristelua varten.

Sulata suklaa ja kaakaovoi yhdessä. Kaada seos spritsipussiin ja leikkaa kärkeen minikokoinen reikä.

Valuta mousselevyn pintaan löyhää sykeröä. Laita hetkeksi takaisin pakkaseen.

Ota sitten leikkuualusta ja terävä, suorateräinen kokkiveitsi tai vastaava (sekä hedelmäveitsi, mikäli käytit metallikehikkoa). Laske kannuun niin kuumaa vettä kuin hanasta irtoaa ja aseta veitsi kannuun kuumenemaan. Tarvitset vierelle myös puhtaan astiapyyhkeen, käyttämättömän kevyesti kostutetun tiskirätin tai paljon talouspaperia veitsen pyyhkimiseen. Kuivausliina likaantuu suklaalla, joten perintöpellavat eivät ole paras ratkaisu tätä varten.

Jos sinulla on käytössäsi jakaja, ota sekin esille.

Aseta jäinen leivoslevy leikkuualustalle. Jos levy on lasagnevuoassa, nosta se vuoasta ulos, kuori leivinpaperi irti sen pinnasta ja aseta pelkkä jäinen mousselevy leikkuualustalle. Jos käytit metallikehikkoa, irroita kehikko leikkuualustalla siten, että huljutat hedelmäveistä ensin kuumassa vedessä, kuivaat veitsen nopeasti pyyhkeeseen ja vedät kuumalla veitsellä kehikon reunaa myöten mousselevyn irti. Joudut kuumentamaan veitsen muutamaan kertaan. Varo sormiasi, ettei veitsi lipsahda!

Sitten jaa leivoslevy leivoksiin kevyesti pintaan merkkaamalla. Älä paina kovaa!. Levystä pitäisi saada kaksi riviä kauniita suorakaiteenmuotoisia kapeita leivoksia. Reunapalat ovat niin sanottua hukkatavaraa -maistuvaa, mutta ne on leikattava siistin lopputuloksen saamiseksi pois. Jaa siis leivokset niin, että reunoista lähtee noin senttinen marginaali pois leikatessa.

Leikkaa sitten leivokset.

Ota kuumennettu kokkiveitsi, kuivaa terä ja leikkaa sitten ensin yhdeltä sivulta hukkapalat pois. Aseta veitsi takaisin kuumaan veteen, käännä leivoslevy ja toista, kunnes kaikki marginaalit on leikattu pois. Aikaa säästääksesi voit myös käyttää kahta kokkiveistä. Kun toinen veitsi on käytössä, toinen lämpenee valmiiksi. Muista aina kuivata veitsi ennen kuin leikkaat sillä. Veitsen pitää olla myös lämmin, jotta se uppoaisi jäisen kohmeiseen levyyn. Mousseleivoksia on todella vaikeaa leikata siististi sulana, joten koita toimia melko ripeästi.

Seuraavaksi kannattaa leikata levyn kaikki pitkittäiset viillot. Leikkaa puolivälistä kohti reunaa ja käännä leikataksesi toisesta suunnasta. Älä koita leikata koko pitkää matkaa yhdestä suunnasta.

Sitten leikkaa lyhyet viillot. Asettele leivokset tarjoiluastialle, kun ne ovat edelleen kohmeessa. Kohmeisen jäisiä leivoksia voi käsitellä sormin nostellen, mutta jo sulaneet leivokset täytyy nostaa kulmapaletilla tai vastaavalla.

Viimeistele koristelu karamellisoiduilla hasselpähkinöillä tai vastaavilla koristella, jotka sopivat makunsa puolesta leivoksen tyyliin.

. . .

VINKKI!

Mikäli haluat, voit valmistaa massoista myös moussekakun 24cm -kokoiseen kakkurenkaaseen. Kakkurengasta käyttäessäsi muista reunakalvo!

. . .

. . .

Vegaaninen vadelma-suklaamoussekakku

 www.pahakakkubakery.fi

Iltavuoroviikon jälkeen on tehnyt hyvää vähän levätä. Tänään vielä saa pitää ketaroita oikosenaan ja huomenna sitten taas aamuvuoroon.
Olen käyttänyt tämän viikonlopun lähinnä siivoiluun ja leipomiseen.

Eilen  halusin testata agarilla hyydyttämistä, sillä se voi olla joskus kinkkistä ja konstikasta saada oikein annostukseltaan. Kesäkuussa on tulossa isompi perhejuhla, jonne teen tarjoiluja ja sinne pitäisi saada myös liivatteettomia vaihtoehtoja tarjolle.
Kokeilin kuitenkin pienen tutkimustyön pohjalta tällaista moussekakkumeininkiä ja liekö hullun tuuri vai mikä, mutta se meni kerrasta nappiin.

Tämä moussekakku on maultaan ja rakenteeltaan erinomainen. Se on kuohkea, ilmava ja sulaa suuhun. Se on myös kohtuuhelppo tehdä, vaikka siinä onkin vähän vaiheita.
Agar agar on hyydyttäjänä annostelultaan tarkempi kuin liivate ja sitä käytetään vähemmän suhteessa massan määrään. Tarjoan nyt tähän kaksi eri kokoista reseptiä. Tein itse tuon pienen, mutta ymmärrän, että kaikilla ei ole kotonaan vaakaa, joka mittaisi gramman kymmenyksiä. Isommassa ohjeessa agarin määrä on tasagrammoina, mikä helpottaa edes hieman.
Mutta kokeilkaa ja nauttikaa. Tämä on hyvää kakkua.

Vegaaninen vadelma-suklaamoussekakku

18-senttiseen kakkurenkaaseen

• 90g digestivekeksejä (semperin kauradigestive on gluteeniton ja vegaaninen)
• 35g tummansinistä keijua (maidoton margariini)
  . . .

• 120g tummaa suklaata (käytin itse pandaa)
• 1,5g agar agaria (jauhetta)
• 100g Alpro Soya original-soijamaitoa 
• 30g sokeria
• 250g Alpro soijavispiä
  . . .

• 200g pakastevadelmia -> tulee 100g sosetta kakkuun
• 2g agar agaria (jauhetta)
• 50g Alpro Soya original-soijamaitoa
• 50g sokeria
• 250g Alpro soijavispiä

. . .

24-senttiseen kakkurenkaaseen

• 200g digestivekeksejä
• 75g tummansinistä keijua
  . . .

• 240g tummaa suklaata
• 3g agar agaria
• 200g Alpro Soya original-soijamaitoa
• 60g sokeria
• 500g Alpro soijavispiä
  . . .

• 400g pakastevadelmia
• 4g agar agaria
• 100g Alpro Soya original-soijamaitoa
• 100g sokeria
• 500g Alpro soijavispiä

. . .

Tee näin:

Murskaa digestivekeksit hienoksi muruksi ja sekoita niihin sulatettu margariini.

Vuoraa kakkurengas reunakalvolla ja aseta se kakkupahvin päälle ja kakkupahvi leikkuulaudan päälle.

Painele digestivemurusta ohut keksipohja kakkua varten.Digestiveä saattaa jäädä yli. Tasoita lusikan pesällä digestive tasaiseksi. (Vinkkilinkki tässä.)

Punnitse pieneen kasariin ensin suklaakerroksen soijamaito ja agar agar. Vispaa sekaisin ja jätä likoamaan noin viideksi minuutiksi. Vaahdota sokeri ja soijavispi tällä välin kunnon vaahdoksi ja nosta hetkeksi kylmään odottamaan.

Napsauta hella päälle keskilämmölle ja kuumenna soijamaitoseos kiehuvaksi. Anna kiehua 4min ajan välillä sekoittaen (katso aika kellosta) ja ota sitten pois levyltä.

Samalla kun agarseos kiehuu, voit sulattaa suklaan.

Lisää ensin sula suklaa soijavispin joukkoon ja vatkaa sekaisin. Lisää sitten kuuma agarseos ja vatkaa huolellisesti.

Kääntele lopuksi nuolijalla pohjaa myöten.

Kaada suklaamoussea kakkurenkaaseen sen puoliväliin asti. Jos moussea on enemmän kuin tarvitsee, tee lopusta moussesta vaikka maistelukuppi.

Nosta kakku leikkuulaudan avulla pakastimeen hyytymään.

Kiehauta sitten pakastevadelmat huolellisesti (älä lisää vettä). Niiden täytyy antaa kiehua kunnolla ainakin 3 min ajan. Ota sen jälkeen lusikka ja siivilä ja painele vadelmista siivilän läpi kaikki pyre talteen. Siemenmuhjun voi käyttää vaikka smoothien joukossa. Pyrettä pitäisi saada puolet kokonaisten vadelmien painosta, eli jos kiehutit 400g vattuja, pyrettä pitäisi tulla 200g.

Mittaa vattupyreen joukkoon soijamaito ja agar agar. Anna liota 5min ajan.

Vispaa sillä välin sokeri ja soijavispi kuohkeaksi vaahdoksi.

Kiehauta agarseos ja anna kiehua taas sen 4min ajan. Lisää sitten kuuma agar-vadelmaseos vaahdon joukkoon ja vatkaa huolella sekaisin. Kääntele vielä pohjaa myöten lastalla läpi.

Ota kakku pakastimesta ja täytä rengas ihan täyteen asti vadelmamoussella. Tasoita moussen pinta lastalla tai kulmapaletilla sileäksi. Nosta kakku takaisin pakastimeen noin tunniksi, kunnes se on hyytynyt.

Siirrä sitten tarjoilualustalle pahveineen ja koristele. Irroita reunakalvo ennen tarjoilua.

. . .

30-vuotiskahvit

Juhlat on juhlittu, kahvit on juotu ja jääkaappi on täynnä rääppeitä eiliseltä.
Täytin alkuviikosta 30 vuotta ja juhlistin sitä pienimuotoisesti perheen ja lähimpien ystävien kesken.

Muistin ottaa kuvia, joten tässä niitä on!

Yleensä valmistan leivonnaisia enemmän toisille kuin itselleni, joten otin eilisestä kaiken mahdollisen riemun irti. Suunnittelin ja pohdin perusteellisesti, millaisia tarjottavia minun itseni tekisi eniten mieleni ja menin sen mukaan.
Tykkään eniten moussekakuista niiden ilmavuuden ja siloisen pehmeän rakenteen vuoksi, joten niitä oli saatava. Lisäksi mieleni teki minimuffineja ja macaronleivoksia.

Kakut olivat sangen pieniä. Suuremmat halkaisijaltaan 20-senttisiä ja pienemmät 15-senttisiä. Saatoin siis ehkä hieman innostua ja valmistaa jokaista makua kaksi kappaletta tarjolle. Ja siihen päälle kaikki muu syötävä.
Hupsis. :D

 

Kylmänä juomana oli mm itsetehtyä jääteetä. Sen valmistus on todella yksinkertaista ja se on niiiiin hyvää!

Limekakun kiille näyttää tässä aamukahdeksan jälkeen napatussa kuvassa oudolta, sillä kakku oli kuvanottohetkellä edelleen umpijäässä.

Kaikki kakut rivissä joskus aamukahdeksan jälkeen. Minulla oli selkeä visio koristelun suhteen, joten varsinaiseen koristeiden asetteluun ei mennyt kuin pieni hetki. Tykkään modernin simppelistä koristelusta. Halusin kaikkiin kakkuihin samanlaisen fiiliksen ja yhtenäisen ilmeen, mutta siten toteutettuna, että jokaiseen kakkuun tulisi kuitenkin omanlaisensa twisti.
Työelämässäkään ei ole aikaa jäädä nyhräämään jonkun mustikan täydellistä sijoittelua tai spritsin linjaa, joten yksinkertaiset, helposti ja nopeasti toteutettavat ja toistettavat designit kakkujen niskassa ovat valttia.

Lime-kookos-valkosuklaakakku.
Digestivepohja, valkosuklaamousse ja päällä kookosmousse. Sisällä limecurdsydän. Pinnassa limekiille.
Koristeina vadelmia, pensasmustikoita ja limesiivuja.

Mango-passionkakku.
Digestivepohja, passionmousse ja päällä mangomousse. Pinnassa mango-passionkiille.
Koristeena vadelmia, pensasmustikoita, tuoretta passionhedelmää ja pehmeitä kultarakeita.

Kolmen suklaan kakku.
Digestivepohja, tumma suklaamousse, maitosuklaamousse ja valkosuklaamousse.
Koristeenavadelmia, pensasmustikoita, suklaalastuja ja itse valmistamiani suklaaströsseleitä.

Kakkujen lisäksi oli tosiaan vielä suklaa-lakritsamousseleivoksia, tuplasuklaaminimuffineja, mustikkakardemummaminimuffineja ja kahdenlaisia macaronleivoksia.
Suolainen puoli koostui coctailpiirakoista, etikkasipseistä (nam!), isosta kulhollisesta silputtuja kasviksia ja dipeistä.

Juomana tarjoilin kahvia, teetä, jääteetä ja limpparia. Illemmalla lasten lähdettyä avattiin hieman kuohuviiniä ja miksattiin muutamat drinkit lautapelien kaveriksi.

Täytyy todeta, että erinomaisen ihanat juhlat, ihan parhaat vieraat ja nautin olostani niin suunnattomasti, ettei voi arvatakaan!
Kiitos kaikille käyneille (jos satutte tätä lukemaan) ja aivan erityiskiitos rakkaalle ystävälleni Niinalle, joka auttoi kahvinkeitossa ja kaikessa, että ennättäisin itse paremmin seurustella kaikkien kanssa.
(Niina, et kuullut tätä sitten minulta, mutta älä ihmettele jos ovesi taakse ilmestyy laatikollinen macaronseja joku päivä.)

Ystäväni Niina vielä paparazzeili tilannetta ja toimintaa, kun loikin tuolilla gasellin lailla napsimassa kuvia tarjoiluista. :)

. . .

Kaakaokiille

Paha Kakku-blogi on muuttanut!

Blogin uusi koti sijaitsee osoitteessa www.pahakakkubakery.fi

Eräs lukija kysyi käyttämäni kaakaokiilteen reseptiä, joten päätin kirjoittaa sen omaksi viestikseen.

Kaakaokiille on kaakaopohjainen, makea ja pehmeäksi jäävä kuorrute, jonka tunnusmerkkinä on peilin lailla kiiltävä pinta. Kiiltävyys saavutetaan lisäämällä kuorrutteen joukkoon glukoosisiirappia ja liivatetta. Liivatteen avulla myös saadaan aikaan toivotunlainen paksuhko rakenne. 

Kaakaokiillettä käytetään pääasiassa leivosten ja kakkujen kuorruttamiseen. Mikäli tarkoituksena on kuorruttaa mousseleivoksia tai -kakkuja, kannattaa antaa niiden sulaa ensin ainakin puolittain, ettei sulamisprosessissa vapautuva kosteus sitten aiheuttaisi ongelmia kiilteeseen. Kuorrutin alla olevassa kuvassa näkyvän kakun jäisenä ja muutaman tunnin kuluttua siitä kiille ei ollut enää reunoilta kovin kauniin näköinen, vaan valuskeli vähän miten sattuu.

One of my readers asked if I could share the recipe for cocoa mirror glaze.
Cocoa glaze is sweet, soft and has a very beautiful shine to it. The mirror effect is achieved by using glucose syrup and gelatin in the mixture. The gelatin also acts as a thickener.

The mirror glaze is most often used to cover cakes and small pastries such as chocolate bombes. If covering a mousse cake with the glaze, let the cake defrost at least half-way before glazing. In the defrosting process quite a bit of moisture condensates to the surface of the cake and that can make the glaze runny. This happened to me when I glazed the cake in the picture above, while it was still frozen.

Kaakaokiille

cocoa mirror glaze

• 30g kylmää vettä (cold water)
• 4g liivatejauhetta (gelatin powder)
• 65g kidesokeria (sugar)
• 40g vettä  (water)
• 90g glukoosisiirappia  (glucose syrup)
• 40g tummaa kaakaojauhetta  (cocoa powder)
• 40g kermaa  (cream)

Mittaa 30g vettä ja liivatejauhe kuppiin. Sekoita sekaisin ja jätä turpoamaan.

Mittaa sitten kidesokeri, 40g vettä, glukoosisiirappi, kerma sekä kaakaojauhe pieneen kasariin tai kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä samalla sekoitellen kiehumispisteeseen.

Kaada seos tiheän siivilän läpi puhtaaseen astiaan. Lisää liivate sekoittaen huolellisesti.
Anna jäähtyä rauhassa, kunnes seos saavuttaa halutunlaisen paksuuden.

Säilyy viikon jääkaapissa tai pakkasessa useamman kuukauden.

Jos otat kiilteen käyttöön kylmästä, lämmitä se kattilassa varovasti, kunnes se on kauttaaltaan tasaista ja sulaa ja sitten anna taas jäähtyä haluttuun koostumukseen. Älä pakasta kerran sulatettua seosta enää uudestaan.

Ole varovainen sekoitellessasi kiillettä, ettet tee joukkoon ilmakuplia, jotka huonontavat ulkonäköä.



Measure out 30g of water in a cup, add the gelatin powder, mix and leave to soften.

Weigh the other ingredients into a small pan and put over medium heat. While stirring gently, heat the mixture to the boiling point. Then take a clean bowl and sieve the mixture into it. Add the gelatin and mix well.
Then let the mixture cool until it reaches the desired temperature and consistency.

Will keep for about 1 week in the fridge or several months in the freezer.

Be careful not to mix the glaze too violently as airbubbles are not desirable.

. . .

Kuinka tehdä siisti digestivepohja

Kerron teille ammattisalaisuuden, jonka avulla saatte hyydykekakkunne näyttämään professionaaleilta. Se on sitten Hys Hys.

Kuvitelkaa mielessänne upeasti tuoreilla marjoilla koristeltu hyydykekakku. Pinnassa on ohut, kaunis kerros kiillettä ja unelmankevyt mousse viekoittelee maistelemaan. Sitten katseenne osuu alaspäin ja *POKS!* Sinne meni se viehätys. Digestivemurupohja on rustattu sinnepäin ja näyttää siltä, että on paikoin ohuempi ja paikoin tuntuu nousevan puolenkintoista sentin korkeuteen.

Kuvaamani kaltaisilla pienillä yksityiskohdilla on todella suuri merkitys, mitä tulee houkuttelevaan ulkomuotoon.

Tässä on esimerkkikuva minun itseni tekemästä hyydykekakusta, jonka pohja todellakin kaipaa parannusta. Kuva on opiskeluajoiltani.

Tuon kakun teon aikoihin en vielä ollut tullut vihityksi Suuren Salaisuuden pariin, joten mikään ihmekään, etten ollut tullut ajatelleeksi siistin pohjan merkitystä sen kummemmin.
Mutta nyt tiedän paremmin! Ja mikä parasta, voin jakaa tietoni kaikille teille kiinnostuneille, jotta tekin osaisitte ensi kerralla tehdä siistimmän pohjan, ellette olleet jo tästä mysteeristä selvillä.

Vaiheet ovat yksinkertaiset.

Valmista haluamaasi digestivemurua sopivaksi katsomasi määrä ja  nappaa sitten kakkurengas tai vastaava, johon aiot hyydykekakkusi valmistaa. Vuoraa halutessasi reunakalvolla. Tässä linkki kolmen erilaisen digestivepohjamurun resepteihin.

Tasoita digestivemuru ensin kohtuullisen tasaiseksi, kuten kuvassa. Painele sitten (hansikoitua) kämmentäsi käyttäen pohja tiiviiksi ja tiukaksi.

Sitten ota ruokalusikka ja siloita lusikan pesällä murupohja sileäksi ja tasaiseksi. Kun teet tätä tarpeeksi usein, työvaiheeseen rutinoituu ja se sujuu alle minuutissa. Alussa ei kuitenkaan kannata kiirehtiä, ettei homma mene pipariksi. Tärkeintä on käydä läpi uloin reuna, sillä kaikki muu jää moussen alle piiloon. Itse siloitan kyllä joka puolelta ihan vain siksi, että kakun leikkauspintakin näyttäisi paremmalta.


Noin. Ei ollut sen kummempi juttu, mutta kuitenkin asia, joka tekee niin suuren eron ammatilaismaisen näköisen ja kotikutoisen näköisen kakun välillä.

Opin tämän niksin vuosi sitten työharjoittelussani ja se on ollut ehdottomasti yksi parhaimmista pienistä tiedonpalasista, joita olen keräillyt.
Toivottavasti tästä on teillekin hyötyä!

. . .

Kolme digestivepohjaa

Paha Kakku-blogi on muuttanut!


Blogin uusi koti sijaitsee osoitteessa www.pahakakkubakery.fi



Hyvä digestivepohjan ohje on erinomaisen tärkeä olla olemassa. Digestivepohjat ovat hyvin monikäyttöisiä ja sopivat sekä paistettaviin että hyydytettäviin kakkuihin ja leivoksiin sekä moniin piirakoihin.

Hyvä digestivepohja ei ole liian makea tai tursua rasvaa. Sokeria ei ole oikeasti tarpeen lisätä pohjamurun joukkoon, sillä digestivekekseissä itsessään on riittävästi makeutta ja päälle tuleva massa pitää huolen sokerisuudesta kyllä. Samoin kavahdan ohjeita, joissa voita tai margariinia on käytetty niin valtavia määriä, että ylimääräinen rasva on tihkunut vuoan pohjalle ja reunoille ja kovettunut sinne näkyväksi kerrokseksi. 
Pohjaa ei saa painella liian paksuksi, sillä sen on tarkoitus vain tukea päällä olevaa kakkua tai leivosta vetämättä liikaa huomiota itseensä. Paksun pohjan leikkaaminen on lisäksi aika vaikeaa. Käyn myöhemmin läpi siistin pohjan tekovaiheet. (edit. Linkki Tässä)

Olen yrittänyt näissä ohjeissa saada aikaan riittävän kasassa pysymisen yhdistettynä parhaaseen leikkautuvuuteen. Huomaa, että pohja pysyy parhaiten kuosissaan vilpoisena ja pitkään pöydällä seisotettuna saattaa olla murenevaisempi.

Digestivekekseissä on hyvin selkeä maku, jonka muunteleminen on melko vaikeaa. Suuria eroavaisuuksia on siis melko mahdoton saada aikaan, mutta ehkei se haittaa. Näillä peruspohjilla pääsee jo melko pitkälle.

Digestivepohja

riittoisuus halkaisijaltaan 20-senttisen vuoan pohjalle

• 150g digestivekeksejä murskana
• 60g voisulaa

Murskaa keksit puisella survimella tai valinnaisella työkalulla hienoksi muruksi. Lisää voisula ja sekoita huolellisesti sekaisin.

Painele muruseos käyttämäsi vuoan pohjalle tiiviiksi levyksi.

Tumma digestivepohja

riittoisuus halkaisijaltaan 20-senttisen vuoan pohjalle

• 150g digestivekeksejä muruna
• 60g voisulaa
• 5g tummaa kaakaojauhetta

Murskaa keksit puisella survimella tai vastaavalla työkalulla. Sekoita murun joukkoon ensin kaakaojauhe ja sitten voisula.

Painele käyttämäsi vuoan pohjalle tiiviiksi levyksi.

Mausteinen digestivepohja

riittoisuus halkaisijaltaan 20-senttisen vuoan pohjalle

• 150g digestivekeksejä murskana
• 60g voisulaa
• 5g jauhettua kanelia
• 1g jauhettua kardemummaa

Murskaa keksit puisella survimella tai vastaavalla. Sekoita murun joukkoon ensin mausteet ja sitten voisula.

Painele käyttämäsi vuoan pohjalle tiiviiksi levyksi.

. . .