Piparpähkinät

Mitä muuta piparitaikinasta voi tehdä kuin taloja ja possuja? Tietenkin piparpähkinöitä! Piparpähkinät ovat kauniita pikkuleipiä minimaalisella vaivalla. Pilko, Pyöritä ja Paina Pähkinä Paikoilleen. Sitten tietenkin vielä viimeinen pee, eli Paista.

Nämä piparpähkinät on leivottu maapähkinöillä, mutta yhtä hyvin toimisivat esimerkiksi mantelit tai pekaanipähkinät. Maapähkinä valikoitui näihin siksi, että henkilö, jonka muistotilaisuuteen nämä leivoin, piti piparpähkinöistä erityisesti maapähkinöillä koristeltuina. Minusta se oli kaunis yksityiskohta läheisten toiveesta.

These gingerbread and peanut cookies are so easy to make! Just cut the dough into chunks, roll into balls, press in the peanut and bake.
You could use any other nuts instead of peanut, especially almonds or pecans. I baked these with peanuts, because that was the favourite version of the person, to whose funeral I baked these for. I thought it was a beautiful detail which the family requested.

Piparpähkinät

Gingerbread and peanut cookies

noin 120 kpl / about 120 pieces

• 250g voita  (butter)
• 200g sokeria  (sugar)
• 400g puolikarkeita vehnäjauhoja  (all-purpose flour)
• 130g taloussiirappia  (dark treacle)
• 60g kananmunaa  (eggs)
• 10g ruokasoodaa  (baking soda)
• 15g piparkakkumaustetta  (gingerbread spice mix)

      TAI / OR

• 5g jauhettua inkivääriä  (dried ginger powder)
• 5g jauhettua kardemummaa  (ground cardamom)
• 5g jauhettua kanelia  (ground cinnamon)

Kiehauta sokeri, siirappi ja mausteet. Ota kattila levyltä ja lisää joukkoon voi.

Anna jäähtyä hetken ja lisää sitten kananmuna ja lopuksi jauhot, joihin on sekoitettu ruokasooda.

Koveta taikinaa muutaman tunnin ajan tuorekelmuun käärittynä jääkaapissa.

Muotoile taikina pötköiksi, leikkaa noin peukalonpään kokoisiksi paloiksi ja pyöritä palloiksi. Paina jokaiseen palloon pähkinä ja nostele litustetut pallot leivinpaperoidulle pellille. Pikkuleivät leviävät hieman, joten pellille mahtuu noin 25kpl kerrallaan.

Paista 170C noin kymmenen minuuttia tai kunnes keksit ovat saaneet hieman väriä.

Put the syrup, the sugar and the spices into a pot and bring to a boil. Take off the heat and add in the butter. Let cool for a little bit and the add in the egg and the rest of the ingredients.

Wrap in clingfilm and let sit in the fridge for a few  hours.

Roll into logs, the cut into small nuggets. Roll into balls and press a nut into every one of them. Place onto a parchment-covered baking tray and bake at 170C for about 10 minutes or until the cookies have a bit of color to them.

. . .

Mannaleivät

Mannaleivät tai mannalastut ovat rapeita ja voisia pikkuleipiä. Ne ovat hyvin samankaltaisia kauralastujen kanssa, raaka-aineet ovat vain hieman erilaiset.
Kuten kauralastuissa, mannaleipienkin massa on melko löysää ja leviää  runsaasti.

Valmistin näitä mannaleipiä, piparpähkinöitä ja pieniä marenkeja erään ystäväni avuksi yhteensä reilut puolentuhatta kappaletta. Hänen perheensä kohdalle osui suru ja autoin muistotilaisuuden tarjottavien järjestämisessä. Mannaleivät, piparpähkinät ja marengit olivat olleet edesmenneen läheisen suosikkipikkuleipiä ja niitä toivottiin myös muistotilaisuuteen.

Osanottoni perheelle ja kiitos, kun sain olla avuksi haastavana hetkenä. Rakkautta ja halauksia. <3

These semolina cookies are crisp and buttery. The cookie dough is quite soft and loose so these will spread a lot.

I baked over 500 all put together of  these semolina cookies with some gingerbread and peanut cookies along with meringues to help out a friend who had a death in the family recently. Those cookies had been the departed's favourites, so they asked me if I would bake them to be served at the funeral.
I'm glad to have been able to help a friend in need. Hugs and lots of love. <3

Mannaleivät

Semolina cookies

100 kappaletta / pieces

• 300g voita   (butter)
• 270g kidesokeria   (sugar)
• 10g vaniljasokeria   (vanilla sugar)
• 5g leivinjauhetta   (baking powder)
• 160g mannasuurimoita  (semolina)
• 180g puolikarkeita vehnäjauhoja  (all-purpose flour)
• 60g kananmunaa  (eggs)

Vaahdota voi ja sokeri kevyesti. Lisää muut ainekset joukkoon. Taikinasta pitäisi tulla pehmeähkö ja tarttuvainen.

Lusikoi teelusikallisen kokoisia nökköjä leivinpaperoidulle pellille ja jätä hyvät leviämisvarat joka suuntaan. Suosittelen pellin koosta riippuen laittamaan nökköjä vain 9 tai 16 kpl per paistoerä, etteivät lastut ota kiinni toisiinsa.

Paista 175C noin 7-8 minuuttia tai kunnes kullanruskeita reunoilta. Anna jäähtyä täysin ennen siirtämistä.



Whip together the butter and the sugar with a hand mixer. Add the remaining ingredients. The dough should be soft and sticky.

Take a teaspoon and spoon out small teaspoon-sized chunks to a parchment-covered baking tray. Leave room for spreading. I recommend placing only 9 or 16 spoonfulls onto the parchment.

Bake at 175C for about 7-8 minutes or until the edges are nice and golden brown. Let cool entirely before moving from the parchment.

. . .

Vinkkejä leiväntekoon: Gluteeni

Elintarviketeollisuuden paljon käyttämä gluteeni on kuivattua vehnäjauhon sitkoainetta. Gluteeni on kellertävää ja jauhemaista ja sitä käytetään parantamaan leivän rakennetta.
On aivan mahdollista leipoa upeaa leipää ilman gluteenilisää, mutta sen käyttöä ei myöskään tarvitse kaihtaa.

Mistä gluteeni sitten muodostuu? 
Gluteeni on valkuaisaine, joka muodostuu kahdesta pitkäketjuisesta proteiinista, gluteniinista ja gliadiinista. Yhdessä veden ja vaivauksen mekaanisen rasituksen ansiosta gluteniini ja gliadiini muodostavat gluteenia, joka on käytännössä taikinassa havaittavissa oleva sitkoverkko. Sitko on nimenomaan verkkomainen rakenteeltaan, eli se ei ole tiivis, yhtenäinen rakennelma. Mitä enemmän taikinaa vaivataan, sitä tiheämmäksi ja vahvemmaksi verkko rakentuu ja sitä sitkoisempi taikina on. Taikina on toki mahdollista vaivata yli, mutta siitä lisää myöhemmin.

Taikinan sitkoverkko sulkee sisäänsä tärkkelysjyväset, taikinassa olevan vapaan veden sekä muut raaka-aineet. Jos hyvin muodostuneesta taikinasta pesisi kaiken tämän vesiliukoisen aineksen pois, jäljelle jäävä kimmoisa möykky olisi nimenomaan gluteenia.
Gluteenia löytyy vehnän lisäksi rukiista ja ohrasta, vaikka niissä viljalajikkeissa sitä on vähemmän kuin vehnässä.

Gluteenin käyttösuositukset vaihtelevat 1,5-5% jauhojen painosta. Liiallinen gluteenimäärä tekee leivästä turhan sitkeää, joten enempi ei ole aina parempi.
Käytettäessä gluteenia taikinan joukkoon olisi hyvä lisätä vettä 1,5-2 kertaa gluteenin  määrän verran. Gluteeni kannattaa sekoittaa jauhoihin, sillä se paakkuuntuu herkästi joutuessaan paljaaltaan kosketuksiin nesteen kanssa.

Yleisiä gluteenin käyttömääriä ovat:

• vehnäleipä n.2% tilavuuden lisäämiseksi
• rouhe-/leseleivät n. 5% leivän kuohkeuttamiseksi ja murenevuuden vähentämiseen
• korput ja näkkileivät n. 2-3% mureuttamiseksi ja rapeuttamiseksi
• ohra- ja kauraleivät n. 2-5% lisäämään kuohkeutta ja leivän tilavuutta

Gluteenia käytettäessä taikinan vaivausaikaa ja lepoaikaa voidaan hieman lisätä ja taikina, johon on lisätty gluteenia kestää nostatusta tavallista paremmin.

Karppaamisen, veganismin ja muiden erityisruokavalioiden noustua enemmän pinnalle, gluteenikin on tullut tavallisen kuluttajan ulottuville. Gluteenia voi ostaa muun muassa monista hyvinvarustetuista luontaistuoteliikkeistä, suuremmista marketeista (ei ole jauhohyllyssä, kannattaa kysyä myyjältä jos ei löydy) ja ekokaupoista.


Seuraavana vuorossa: Hiiva

Sarjassa tähän mennessä:

• Johdanto
• Suola
• Taikinanesteet
• Gluteeni
• Hiiva
• Rasva
• Sokeri 
• Vehnäjauhot 
• Taikinan valmistus 
• Taikinalepo, paloittelu ja ylöslyönti
• Nostatus 
• Paisto

. . .