Kookoslastut

Enhän minä malta pysyä täältä kuukautta pois. Olen kyllä jo aloittanut muuttolaatikoiden pakkaamisen riuskalla otteella ja keittiövälineitäkin olen pakannut jo neljä pienehköä laatikkoa ja kaksi isompaa. Päätin jättää keittiöhuollon helpottamiseksi ja viime tingan pakkausahdistuksen poistajaksi pakkaamatta vain yhden astian per astiatyyppi per nenä. Aterimia omistan muutenkin aika vähän, niin ne jätän surutta vielä astialaatikkoon.
Tässä kohtaa olen niin iloinen, että reilu vuosi takaperin kutistin astiastoni pääpiirteittäin neljän hengen kokoon. On kivempaa pakata, kun tavaraa ei ole paljoa. Olen saanut kitistettyä sitä itseasiassa vielä entisestään, kun luovun muutamista sellaisista pikkulautasista, joita hannasin pitkään poistamisen ja pitämisen veitsenterällä. Ah, luopumisen autuus.

Leivonnan kannalta tärkeimmät kipot ja kupit pakkailen vasta viimeisellä viikolla ennen muuttoa, sillä kuka sitä ikinä tietää, koska iskee se halu ja pakottava tarve saada vaikka kookoslastuja. Lisäksi minulla on tiedossa muutama artikkeli tehtäväksi ystävän syntymäpäiville ensi viikolla, mitä varten tarvitaan välinearsenaalia vielä.

Vaikken välttämättä maltakaan pysyä "lomailemassa" työnteon ja muuttopakkailujen merkeissä, tarjoilen ruljanssin aikana reseptejä, joita olen unohtanut lisätä tänne hyvistä aikeista huolimatta. Yksi sellainen on  tämä kookoslastuohje. Nämä lastut ovat luottoleivonnaisiani, ja pidän niistä enemmän kuin kauralastuista.

Kookoslastut

valmiita lastuja noin 30-40kpl

• 100 g kookoshiutaleita
• 100 g taloussokeria
• 25 g vehnäjauhoja tai maissitärkkelystä
• 3 g leivinjauhetta
• 3 g vaniljasokeria
• 75 g voita sulatettuna
• 1 kpl kananmunia

Lämmitä uuni 175C asteeseen tasalämmölle.

Sulata voi ja sekoita kaikki ainekset yhteen tasaiseksi massaksi. 

Lusikoi teelusikalla nokareita leivinpaperoidulle pellille hyvillä väleillä, sillä massa leviää paiston aikana. Pellin koosta riippuen noin 12-16kpl on hyvä määrä.

Paista keksejä noin 7-10 minuuttia riippuen uunisi tehokkuudesta. Vahdi lastuja varsinkin paiston loppuvaiheessa, etteivät ne pala. Lastut ovat valmiita, kun reunat muuttuvat kauniin kullanruskeiksi. 

Nosta lastut leivinpapereineen ritilälle jäähtymään ja anna kovettua rauhassa, mikäli haluat suoria lastuja. Voit myös muotoilla lastut kuumina, mutta varo, etteivät ne katkea.

Säilytä lastut tiiviissä kannellisessa rasiassa huoneenlämmössä pimeässä paikassa, jotta ne eivät pehmenisi. Lastut pysyvät hyvinä ainakin viikon oikein säilytettyinä.

. . .

Suklaamuffinsit maapähkinävoikreemikuorrutteella

Olin aiemmin tällä viikolla töissä muutaman päivän tuuraamassa esimiestäni hänen lomansa aikana. Olin siis yksin vastuussa kaiken sujumisesta. Kaikki meni ihan hienosti, mutta myönnän vähän stressanneeni sekä etukäteen että työrupeaman aikana. Tästä voimainkoetuksesta selvittyäni ensinnäkin nukuin miljoonapitkät yöunet ja sen jälkeen minulle iski mielihalu saada vähän lohtuherkkuja. Mieleni teki pientä määrää makeaa nimenomaan suklaisessa ja maapähkinäisessä muodossa, joten päädyin leipomaan suklaamuffinseja ja kuorruttamaan ne maapähkinävoikreemillä.

Suklaamuffinien ohje on Bakerellalta. Muunsin muffiniohjeen ensin kupeista deseihin ja siitä vielä grammoihin. Ohje oli oikein toimiva ja kauniisti käyttäytyvä. Muffineista tuli meheviä ja makoisia.
Leivoin puolikkaan ohjeen verran muffineja ja sain niitä yhteensä 12kpl. käytin tuollaisia peruskokoisia muffini-/leivosvuokia, joita saa vähän joka kaupasta sekä muffinipeltiä.
Ohjeen kivoin puoli oli sen helppotekoisuus, sillä sen pystyi sekoittamaan valmiiksi pelkkää pallovispilää käyttäen.

Kuorrutteena on vanha tuttu maapähkinävoikreemi, jonka ohje löytyy tästä.
Valmistin kreemiä 3/4 annosta ja se riitti kaikille muffineille.

Lopuksi koristelin leivokset alkuvuodesta valmistamillani suklaaströsseleillä.

. . .

Kevyemmät leivonnaiset: Mustikkapiirakka

Paha Kakku-blogi on muuttanut!

Blogin uusi koti sijaitsee osoitteessa www.pahakakkubakery.fi

Halusin muokata mustikkapiirasta kevyempään suuntaan, sillä se on yksi suosikkiherkuistani. Pidän sekä muropohjaisista että kakkupohjaisista mustikkapiiraista, mutta ajattelin, että kakkupohjainen piiras olisi suoraan sanottuna helpompi keventää niistä kahdesta. Muropohjasta ei voi rasvaa paljoa ottaa pois rakenteen kärsimättä.

Lähtötilanne oli sellainen, että nappasin kakkumaisen piiraspohjan ohjeen ja tarkastelin sen ainesosaluetteloa. Munia, sokeria, voisulaa, maitoa, vehnäjauhoja ja leivinjauhetta.

Sitten aloin pohtia, mitä siitä voisi keventää ilman, että pohjan rakenne tai maku muuttuisivat radikaalisti. Tein ensimmäisen version niin, että vaihdoin kokomunat valkuaisiin, sokerin makeutusaineeseen, voisulan vähennettyyn määrään öljyä ja maidon käytin rasvattomana. Lopputulos oli rakenteellisesti toimiva, mutta makua uupui. Hoksasin, ettei koko leivonnaisessa ollut tippaakaan suolaa, sillä normaalisti voissa oleva suola hoitaa sen puolen kuntoon. Leivonnainen oli myös valtavan vaalea.

Tähän seuraavaan erään sallin yhden kokomunan palata takaisin taikinan joukkoon ja lisäsin sekä sitruunaa että suolaa tuomaan makua. Vaihdoin myös puolet jauhoista täysjyvävehnään, mutta piirakka maistuu varmasti myös pelkästään puolikarkeista vehnäjauhoista leivottuna.

Kevyempi mustikkapiirakka

yksi 25cm x 35cm-kokoinen piiras

• 65g kananmunan valkuaisia (2kpl)
• 50g kananmunaa  (1 pieni muna)
• 25g Canderel-makeutusjauhetta
• 90g täysjyvävehnäjauhoja
• 90g puolikarkeita vehnäjauhoja
• 7g leivinjauhetta
• 150g rasvatonta maitoa
• 50g rypsiöljyä
• 25g sitruunamehua
• hyvä hyppysellinen suolaa (n. 1 maustemitta)
• 200g mustikoita

Vaahdota valkuaiset, kananmuna sekä makeutusainejauhe yhdessä kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vaahdon joukkoon ensin nesteet ja lopuksi siivilöidyt jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe.

Kaavi piiraspohjamassa leivinpaperilla vuorattuun 25x35cm kokoiseen vuokaan. Ripottele mustikat pinnalle.

Paista 175C asteessa 20 minuutin ajan. Pintaan ei muodostu juurikaan väriä, joten paistoaikaa ei kannata arvioida sen perusteella.

Syö sellaisenaan tai tarjoa esimerkiksi vaniljakastikkeen kanssa.

. . .

Kevyemmät leivonnaiset ilmestymisjärjestyksessä:

• Italianmarenki karppisokerilla
• Mustikkapiirakka

. . .