Gluteeniton saksipitko

Paha Kakku-blogi on muuttanut!

Blogin uusi koti sijaitsee osoitteessa www.pahakakkubakery.fi

Lauantai ja leivontapäivä. Tänään on selvästikin iskenyt kiinni joku kärpänen tai mikälie pistiäinen, sillä mielessä on pörränneet vain leivonta-ajatukset ja kädet on vallannut kutina päästä tekemään ja kokeilemaan.
Ja voi kuulkaa niitä kokeiluja!

Tämän gluteenittoman pitkon lisäksi olen tehnyt toisen ja kolmannen kokeiluerän laktoosittomista valkosuklaatryffeleistäni ja tarkoituksena on vielä frittailla satsi gluteenittomia bataattidonitseja myöhemmin tänään.
Niiden donitsien kanssa iski vähän sellainen kaipuu eilen, kun haikailin näiden maailman parhaiden kurpitsadonitsien perään. Mitäpähän sitä tyttö sitten muuta mahtoi tehdä, kuin koittaa fundeerata resepti gluteenittomaksi ja päättää testata sitä ensi tilassa.

Lupaan jakaa reseptin täällä, jos tämä yritelmäni onnistuu ollenkaan.

Mutta palataksemme varsinaiseen aiheeseen, eli pullapitkoon,  on kerrottava ensimmäisenä, että reseptini pohjana toimi aiemmin valmistamani gluteenittomien munattomien pullien ohje.
En tykkää käyttää valmiita jauhosekoituksia ja vaikka tuonkin pullan olen alunperin omaa sekoitustani käyttäen tehnyt, mietin, että voisi olla parempi purkaa siihen käytetyt ainekset osasiin niin, että kaikki on listattu tässä reseptissä erikseen omina aineksinaan selkeyden vuoksi.

Lisäksi lisäsin ohjeeseen nyt kananmunaa, sillä se mehevöittää taikinaa huomattavasti.
Lopputuloksena oli kaksi pientä ihanaa, mehevää, täydellisen herkullista saksipitkoa, jota saatoin tätä kirjoittaessani ahmaista kolme siivua.
Hupsis.

Koska odotatte jo varmasti sormet syyhyten reseptiä, tässä se on:

Gluteeniton saksipitko

2 pitkoa

• 300g kuumaa vettä
• 5g psylliumia
• 25g tuorehiivaa (tai 11g kuivahiivaa)
• 90g sokeria
• 6g suolaa
• 50g pehmeää voita
• 55g kananmunaa
• 3g kardemummaa
• 3g leivinjauhetta
• 6g ksantaania
• 135g maissijauhoa
• 175g riisijauhoa
• 100g perunatärkkelystä
• 140g tahmariisijauhoa (glutinous rice flour/mochiko*)
• 30g maitojauhetta

Täytteeksi:

• 100g pehmeää voita
• 180g sokeria
• 15g jauhettua kanelia

*Glutinous rice flour (tunnetaan myös nimellä mochiko) on löydettävissä etnisten ruokakauppojen puolelta. Voi korvata tavallisella riisijauholla, mutta sitten rakenne ei ihan täsmää kyllä.

Kuumenna ensin vesi. Voit käyttää nesteenä maitoakin. Jätä silloin reseptistä maitojauhe pois.

Vispaa kuumaan nesteeseen psylliumjauhe. Anna turvota sen verran, että neste jäähtyy hiivalle sopivaan lämpötilaan. Tuorehiivalle kädenlämpöistä, kuivahiivalle hieman kättä lämpimämpää.

Lisää sitten kaikki loput ainekset suoraan vaan perään.

Vaivaa taikinaa niin kauan, että siitä muodostuu kauniin joustava pallo. Mikäli taikina tuntuu kovasti kostealta 5min vaivaamisen jälkeen vielä, lisää hieman riisijauhoa. Kannattaa kuitenkin antaa hieman aikaa jauhojen vettymiselle ja malttaa olla lisäämättä liikaa jauhoja liian aikaisin. Taikinan pitäisi irrota kädestä ja kulhosta kiitettävästi.

Kun taikina on valmis, ota leivinpaperiarkki (sellainen pellinkokoinen valmisarkki oli itsellä käytössä) ja kaulitse taikina leivinpaperin kokoiseksi neliöksi. Täytä koko arkki kaulitulla taikinalla. Alle ei tarvitse jauhoja, kaulinta voi jauhottaa, mikäli meinaa tarttua. Oma muovikaulimeni ei tarttunut lainkaan.

Tee sitten pehmeästä voista sokerin ja kanelin kanssa tahna, jonka levität koko levylle tasaisesti.

Rullaa levy sitten rullaksi kuin korvapuustia tehdessä. Katso, että sauma tulee alle.

Leikkaa veitsellä keskikohdasta kahtia niin, että saat kaksi pitkoa.

Ota sakset ja leikkaa pitko noin sentin paksuisin välein kiekoiksi niin, ettet kuitenkaan leikkaa pohjasta asti poikki. Asettele pitkon siivut vuoronperään oikealle ja vasemmalle limittäin ja osin päällekkäin. Aseta pellille vierekkäin nousemaan.

Kun pulla on noussut (gluteeniton pulla ei kokemukseni mukaan nouse yhtä hienosti kuin tavallinen), voitele pulla ja ripottele keskelle pitkoa raesokeria oman maun mukaan.

Paista 200C asteessa noin 20-25min tai kunnes kauniin kullanvärinen pinnasta.

Nauti tuoreena ja ihanana kahvikupillisen tai maitolasillisen kanssa.

. . .

Gluteeniton kananmunaton omenapiirakka

Toivottavasti viikonloppunne on sujunut yhtä mukavasti kuin minun. Olin perjantaina illastamassa ja iltaa viettämässä ystäväni kanssa hänen osakunnallaan ja siellä oli hurjan hauskaa! Sitten lauantaina tulikin siskoni kylään ja hän viipyy vielä tämän päivän luonamme. On ollut mukava vaihtaa kuulumisia, katsella leffoja, piirrellä ja leivoskella yhdessä. Ihanan rento löhöilyviikonloppu siis.

Olen koittanut katsella netistä myös uudistusvinkkejä tuolien ja pöytien tuunaukseen. Minulla on nykyään kiva parveke (ei enää pihalänttiä, jonne naapurit viskovat roskiaan!) ja sain sitä varten pari tuolia ja pienen pöydän. Nyt koitan miettiä, mitä niille tekisin, että saisin niistä omannäköiseni. Jos seuraatte yhtään Pinterestiäni, se hyvin luultavasti täyttyy seuraavat päivät erilaisista uudistusideoista. Muutenkin on valtava tekemisvimma nyt, kun valo alkaa taas lisääntyä ja energiaa on taas enemmän. Se on oikeastaan aika kiva se.

Mutta! Olin melkein kokonaan unohtaa, etten ollut vielä jakanut lautapelikerran viimeistä piirasta ollenkaan. Kaikenlaista muuta on ilmestynyt muka tärkeämpänä eteen. No, korjaan asian nyt heti.

Gluteeniton kananmunaton omenapiirakka

yksi 15-senttinen piiras

Pohja:

• 40 g pehmeää voita
• 40 g kidesokeria
• 20 g maissijauhoa  
• 15 g maissitärkkelystä
• 45 g riisijauhoa  
• 1 g ksantaania 
• 15 g kylmää vettä  

Omenahilloke:

• 250 g (Golden) omenaa paloiteltuna kuutioiksi
• 10 g vaniljasokeria
• 20 g vettä  

Pinnalle:

• 1/2 kpl (Golden) omenaa siivuina tai paloina
• kanelia (valinnainen)  
• sokeria (valinnainen)

Keitä ensin omenahilloke.Kuori ja kuutioi omenat ja laita veden ja vaniljasokerin kanssa kattilaan. Keitä keskilämmöllä välillä hämmentäen noin 30 minuuttia, kunnes omena on täysin kypsää ja hajoaa lusikalla painaessa muhjuksi. Jos seos näyttää kuivalta, lisää pieni tilkka vettä kattilaan. Laita hilloke sivuun odottamaan.

Valmista pohjataikina.Hiero sekaisin pehmeä voi, kidesokeri sekä jauhot murumaiseksi. Lisää sitten kylmä vesi ja sekoita, kunnes massa on yhtenäistä ja tasaista.

Kauli taikina pientä riisijauhotippaa apuna käyttäen ohueksi pyöreäksi levyksi ja nosta halkaisijaltaan 15-senttisen piirasvuoan ylle. Taputtele varovasti taikinalevy kiinni piirasvuoan pohjalle ja reunoihin. Siisti ylimenevät reunat veitsellä tasaiseksi. Töki veitsenkärjellä taikinan pohjaan reikiä. Aseta vuoka jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Sitten esipaista piiraspohja.Lämmitä uuni 175C asteeseen tasalämmölle ja paista jääkaapista suoraan tullutta piiraspohjaa noin 10min ajan tai kunnes pinta tuntuu kuivalta, mutta pohja ei ole vielä saanut itseensä väriä.

Nosta sitten piiraspohja pois uunista, levitä sille ensin omenahilloke ja sen päälle siipaloitu omenanpuolikas. Ripsottele pintaan halutessasi kanelia ja sokeria. Sitten paista piirasta 15-20 minuuttia, kunnes omena on saanut hieman väriä, mutta ei paljon.

Anna jäähtyä ennen tarjoamista.



Vinkki!


Saat piiraasta vegaanisen vaihtamalla voin kasvipohjaiseen margariiniin.

. . .

Gluteenittomat kananmunattomat korvapuustit

Paha Kakku-blogi on muuttanut!

Blogin uusi koti sijaitsee osoitteessa www.pahakakkubakery.fi

Gluteeniton pulla on ollut pitkään kokeilulistallani, joka on piiitkän pitkä ja tiuhaan kirjoitettu raapustus. Itseasiassa kokeilulistallani on ollut kolme erilaista erityisruokavaliopullaa, joista tämä gluteeniton on yksi. Kaksi muuta ovat hiivaton vehnäpulla ja hiivaton gluteeniton pulla. Niihin pääsen jonain toisena kertana varmasti kiinni.

Sain idean leipoa tätä pullaa aika ekstempore. Olin tekemässä kahta eri gluteenitonta piirakkaa ja tajusin äkkiä ainesten ja ajan riittävän myös pullaan. Houkutus oli liian suuri vastustettavaksi ja sen tuloksena syntyivät nämä kaunokaiset. Nämä pullat menivät yhtä maistelukappaletta lukuunottamatta lautapelitovereideni ruokintaan. Mm Roborallya, Bohnanzaa ja Kaikkien aikojen avaruuspeliä tahkotessa kaikki katosivat ahnaisiin kitoihin.

Pullan perusidea on napattu Gluteenitonta leivontaa-blogista, jonka korvapuustireseptiä käytin tehdessäni kaiken pohjana ja perustana. Jouduin kuitenkin muuttamaan reseptiä melko paljon, sillä alkuperäinen ohje käytti kananmunaa ja minä taas en näihin sitä voinut laittaa joukkomme kananmuna-allergikon vuoksi. Rukkasin siis jauhomääriä, rasvamääriä ja muutamaa muutakin ainesosan määrää. Punnasin kaiken grammoille, että voisin vastaisuudessakin helposti käyttää tätä ohjetta.

Pullat koristelin itsetekemälläni pomadalla, jonka reseptin nappasin talteen joe Pastry-blogista. Joe Pastryn takana on amerikkalainen leipurismies ja hänen reseptinsä ovat lähestulkoon aina täydellisen mahtavia ja hyvin toimivia. Ainut hidaste niitä käyttäessä on mittayksiköiden muuntaminen unsseista grammoihin, mutta senkin selättää laskinta näpräämällä.
Jos pomadaa ei tahdo alkaa itse keittelemään tai valmista tavaraa ei ole käsillä, pullat voi aivan hyvin koristella tomusokerin ja veden/maidon seoksella. Tahnan kannattaa olla sellaista, että se valuu lusikan kärjestä paksuhkona nauhana. Liian paksuna se ei asetu pullien päälle siististi ja liian ohuena se valuu niiden päältä pois ja tahmaa kaiken mennessään.
Koristelussa menin tällä kertaa rouheampi parempi-linjalle, mutta jos lusikalla valuttelu tuntuu väärältä vaihtoehdolta, kuorrutteen voi helposti lapata leivinpaperista pyöräytettyyn tötteröön ja spritsata siistit viivat yhdessä hujauksessa.

Mutta sitten resepti.

Gluteenittomat kananmunattomat korvapuustit

12kpl

Taikina:

• 300g vettä
• 9 g kuivahiivaa (tai 25g tuorehiivaa)
• 5 g psylliumia  
• 7 g suolaa
• 70 g kidesokeria
• 400-450 g gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta 
• 5 g ksantaania (jos jauhoseos ei sitä vielä sisällä)  
• 50 g pehmeää voita

Väliin:

• 60 g pehmeää voita
• 100 g kidesokeria
• 15 g jauhettua kanelia

 
Voiteluun:

• tilkka maitoa tai voisulaa 

Kuorrutukseen:

• pomadaa tai veden/maidon ja tomusokerin sekoitusta

Lämmitä neste hieman kättä lämpimämmäksi ja liuota kuivahiiva siihen.Jos käytät tuorehiivaa, lämmitä neste kädenlämpöiseksi.

Lisää joukkoon psyllium ja anna turvota hetki. Sekoita taikinanesteeseen suola ja sokeri. Sekoita ksantaani jauhoihin, mikäli jauhoseos ei sitä jo sisällä ja lisää reilut puolet jauhoista taikinaan koko ajan vaivaten. Lisää pehmeä voi ja loput jauhot. Vaivaa taikinaa vielä muutaman minuutin ajan voimakkaasti.

Älä kohota taikinaa, vaan leivo siitä heti korvapuusteja. Kaulitse taikina jauhotetulla pöydällä suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Valmista täyteaineista tahna, jonka levität taikinalevylle. Rullaa taikinalevy tiiviiksi rullaksi, varmista, että sauma on alapuolella ja leikkaa kahteentoista palaan. Paina pullien keskustat alas, jotta puusteista tulisi kauniin muotoisia. Kohota pullia lämpimässä paikassa noin 30-45 minuuttia. Voitele pullat halutessasi maidolla tai voisulalla ja paista 225 asteessa noin 15-20 minuuttia tai kunnes pullat ovat saaneet kauniin värin.



Sekoita pomadaan pieni tilkka vettä ja notkista se. Valuttele lämpimien pullien pintaan noroja. Vaihtoehtoisesti sekoita tomusokerista ja vesi-/maitotilkasta tahna, jonka valutat pullien pintaan koristeeksi.

Parhaimmillaan samana päivänä!



Vinkki!


Jos haluat pullasta vegaanista, käytä taikinanesteenä vettä ja korvaa voi kasvipohjaisella margariinilla kaikissa kohdissa. Valmista kuorrutus joko vedestä ja tomusokerista tai käytä pomadaa (joka ei ainakaan itsetehtynä sisällä eläinperäisiä aineksia)


[edit: olin unohtanut nesteen määrän reseptistä kokonaan! Lahopää kuin lahopää. Nyt on korjattu!]

. . .

Täyshyväinen porkkanakakku

Täyshyväinen täysjyväinen porkkanakakku. Se ei jauhovalinnastaan huolimatta ole mikään terveysherkku vaan kyseessä on puhtaasti makukysymys. Täysjyväjauhot tuovat kakkuun lisää pähkinäisyyttä sekä parantavat sen rakennetta.

Koitin tehdä kakusta laiskan naisen version, eli käyttää valmista porkkanasosetta porkkanaraasteen asemasta, mutta universumi oli eri mieltä. kävin kahdessa isossa kaupassa katsomassa sitä sosetta, mutta ei löytynyt. Valmistin sitten kakun porkkanaraasteella kuten ennenkin. Lisäksi pähkinärouheen sijaan käytin paahdettuja auringonkukansiemeniä, sillä syöjien joukossa oli pähkinäallergikko.

Kakku on mehevä, mutta ei liisterimäinen. Kakun väliin ja päälle laitettava tuorejuustokuorrute tuo lisää ihanuutta pakettiin.
Koska kakku paistetaan suorakaiteenmuotoisessa vuoassa, se on helppo leikata leivoksiksi tai tarjota kokonaisena. Kakun riittävyys on noin 16-20 hengelle.

Täysjyväinen porkkanakakku

16-20 annosta

• 225g rypsiöljyä
• 325g porkkanaraastetta
• 360g kidesokeria
• 220g kananmunia
• 280g täysjyvävehnäjauhoja
• 12g leivinjauhetta
• 6g ruokasoodaa
• 4g suolaa
• 4g jauhettua inkivääriä
• 10g jauhettua kanelia
• 110g auringonkukansiemeniä (voi korvata pähkinärouheella)

Pinnalle ja väliin:

• 250g maustamatonta tuorejuustoa  (esim philadelphia)
• 680g tomusokeria
• 20g vaniljasokeria

Koristeluun:

• paahdettuja auringonkukansiemeniä  (tai pähkinärouhetta)

Esivalmistele ensin 25cm x 35cm-kokoinen vuoka vuoraamalla se leivinpaperilla.

Laita uuni lämpenemään 200C asteeseen tasalämmölle.

Aloita raastamalla porkkanat.

Mittaa sitten kaikki ainekset samaan isoon kulhoon ja hämmennä sekaisin lastalla.

Kaada kakkumassa esivalmisteltuun vuokaan ja nosta valmiiseen uuniin.

Paista kakkua noin 40 minuutin ajan tai kunnes kakkuun tökätty tikku nousee puhtaana ulos.

Anna jäähtyä ja asettua seuraavaan päivään.

Valmista sitten kuorrute vatkaamalla kaikki kuorrutteen ainekset sekaisin muutaman minuutin ajan.

Leikkaa kakkupohja kahteen levyyn ja levitä ensin puolet kuorrutteesta kakun väliin ja sitten loput kakun päälle.

Koristele halutessasi vaikkapa paahdetuilla auringonkukansiemenillä.

Anna jähmettyä kylmässä ennen tarjoilua tai leikkaamista leivoksiin.

. . .


Muita samankaltaisia reseptejä:

• Kinuskinen pekaanipähkinäpiiras
• Runebergintorttu
• Nektariinipiiras

. . .

Chai-toffee

Olen löytänyt masala chain vasta kohtuullisen tuoreeltaan, mutta hellyyden tunteet ovat sitten sitäkin suuremmat. En pidä esim. Starbucksin chai lattesta yhtään, mutta itsekeitetty masala chai on vain taivaallisen hyvää.
Keitän oman juomani käyttäen maitoa, vettä, teetä, itsesekoittamaani chai masalaa sekä tippaa sokeria.

Chaillahan tarkoitetaan teetä ja masala on maustesekoitus. Chai masala on teen maustamiseen käytettävä maustesekoitus ja masala chai maustesekoituksella maustettu tee.

Mutta tarkoitukseni ei ollut pelkästään ylistää tuota ihanaa juomaa, vaan kertoa siihen liittyvästä toffeereseptistä.
Tämä toffee maistuu mielestäni mukavasti mausteille ja maidolle sopivassa suhteessa. Se on kohtalaisen helppotekoinenkin. Ainut vaara on liian innokkaalla liedenkäyttäjällä pohjaanpolttamisessa, mutta malttia ja kohtalaista keskilämpöä käyttämällä senkin voi välttää.

Chai-toffee

• n. 400g  kondensoitua maitoa (makeutettua)
• 80g vahvaa mustaa teetä (2g teetä + 100g kiehuvaa vettä)
• 20g voita
• 3g chai masalaa (ohje alla)
• 1g kaakaojauhetta (valinnainen)

Hauduta ensimmäisenä vahva tee lisäämällä 2g mustaa irtoteetä 100 grammaan kiehautettua vettä. Siivilöi.

Mikäli käyttämäsi masala on karkeaa, jauha se hienojakoiseksi. Maustepalat eivät tunnu mukavalta hampaissa toffeen joukossa.

Mittaa ainekset paksupohjaiseen kattilaan tai kasariin. Pinnoitettu kattila käy myös.

Kuumenna seosta keskilämmöllä koko ajan pohjaa myöten sekoittaen, jottei seos pala kiinni. Keittämisessä kuluu noin 25-30 minuuttia riippuen liedestä.

Jatka keittämistä, kunnes seos paksuuntuu ja on niin paksua ja tahmeaa, että irtoaa kattilan pohjasta. Sitä ei pitäisi pystyä enää valuttelemaan. Jos otat siitä palan, jonka annat jäähtyä, voit pyörittää siitä muotonsa pitävän pallon sormiesi välissä.

Nosta kattila liedeltä ja kaavi toffee kevyesti voidellulle leivinpaperille. Toffeen pitäisi olla niin paksua, ettei se juurikaan leviä, joten leivinpaperin ei tarvitse olla astiassa. Anna toffeen jäähtyä sen verran, että kärsit käsitellä sitä ongelmitta (hieman kättä lämpimämmäksi).

Voitele kätesi tipalla öljyä, ota toffeesta noin teelusikallisen kokoisia paloja ja pyörittele ne palloiksi. Kierittele pallot esimerkiksi suklaaströsseleissä, kevyesti paahdetuissa kookoshiutaleissa tai vaaleassa kaakaojuomajauheessa.

Säilytä kylmässä.

Vinkki!

Mikäli haluat pursottaa toffeen vuokiin, jätä massa aavistuksen pehmeämmäksi ja kaavi se esivalmisteltuun pursotinpussiin, kun se on vielä kuumaa.

Anna toffeen jäähtyä vain noin 10 minuutin ajan ja pursota massa karamellivuokiin, kun se on edelleen hyvin kuumaa. Suojaa kätesi käärimällä massapussin ympärille astiapyyhe ja varo sotkemasta sormiasi kuumaan toffeeseen.

Toffee kannattaa pursottaa kuumana, sillä jäähdyttyään se on niin jäykkää, etteivät pursotinpussit kestä repeilemättä.

Chai masala

• 10 g jauhettua inkivääriä
• 10 g jauhettua kardemummaa
• 1 g jauhettua muskottipähkinää
• 3 g jauhettua neilikkaa
• 2 g jauhettua mustapippuria
• 15 g jauhettua kanelia
• 0,1 g jauhettua sahramia (1/4 tl)
• 1,5 g jauhettua vaniljaa

Punnitse mausteet mieluiten vaa'alla, joka on kymmenesosagramman tarkka tai vähintään grammantarkka.

Jauha mausteet morttelissa tai maustemyllyssä, jos käytät kokonaisia mausteita. Valmiiksi jauhetut mausteet toimivat ihan hyvin, joten niitäkin voi halutessaan käyttää.

Sekoita kupissa tai kulhossa tasaisesti sekaisin. Purkita pieneen hillopurkkiin tai muuhun vastaavaan kannelliseen lasipurkkiin.

Käytä masala chain keittämiseen, leivontamausteena tai ripottele riisipuurolle.

. . .