Seed crisp bread

Paha Kakku-blogi on muuttanut!

Blogin uusi koti sijaitsee osoitteessa www.pahakakkubakery.fi

Olen ihastunut siemennäkkäriin kyllä toden teolla. Nykyään kaupasta saa valmista siemen+jauhosekoitusta näkkärin tekoon, mutta tykkään sekoitella näkkärimiksit ihan itse.

Nappasin ainesuhteita ja inspiraatiota Tuoppi&Sapuska-blogista, vaikka muunsinkin heidän reseptiään jonkun verran sopimaan omiin aineksiini. Perusajatus on silti sama. Siemeniä, tärkkelystä, vettä ja öljyä.

Yksinkertaista ja ihan mielettömän hyvää!

Jos haluaa tehdä näistä naksuja, voi valmiin näkkärilevyn vain poksutella pieniksi palasiksi ja kauhoa palaset sitten kulhoon tarjolle. Mutta jos tekee mieli syödä enempi voileivän kaltaisena näkkileipänä, kannattaa ennen paistoa vetää levyyn sellaiset katkaisua helpottavat viivat, joita myöten näkkäri on sitten helppo katkoa siisteihin siivuihin.

I love this bread!
It's easy, quick to make and delicious.
I like to blend my own seed-mix, even though you can get the ready-made seed crisp bread mix from the stores now.

I got some inspiration and help with the ingredients from the Tuoppi&Sapuska-blog. I have adjusted the recipe to suit my own needs.

If you want, just break the crisp bread into small pieces and serve as snacks. But if you want to eat it with toppings in a more bread-like manner, I recommend drawing a grid onto the sheet before baking to get more pretty-looking pieces.

Seed crisp bread

Siemennäkkäri

• 100 g vaaleita seesaminsiemeniä / white sesame seeds
• 35 g tummia seesaminsiemeniä / black sesame seeds
• 40 g kurpitsansiemeniä / pumpkin seeds
• 50 g kuorittuja auringonkukansiemeniä / sunflower seeds
• 30 g perunatärkkelystä / potato starch
• 1 tl/tsp suolaa / salt
• 1/2 tl/tsp  psylliumjauhetta / psyllium husk
• 50 g rypsiöljyä tms / rapeseed oil
• 250 g kiehuvaa vettä / boiling water

Yksi annos riittää yhdelle uunipellille. 

Sekoita toisiinsa siemenet, tärkkelys, suola ja psyllium. Lisää ensin öljy ja sekoita tasaiseksi. Lisää viimeisenä vesi ja hämmennä, kunnes seos jonkin verran paksunee.

Kippaa siemenseos leivinpaperoidulle uunipellille ja levitä esimerkiksi kulmapaletilla tai vastaavalla lastalla tasaiseksi levyksi. Seos riittää tasaiseksi ja ohueksi kerrokseksi koko uunipellin alalle. Näkkärin ei kuulu jäädä paksuksi.

Voit halutessasi vetää näkkärilevyyn ruudutuksen lastan kärjellä. Se helpottaa siistien palasten lohkomista näkkäristä paiston jälkeen.

Paista näkkäriä 175C asteessa noin 45-55 minuuttia tai kunnes se on alkanut saada hieman väriä. Huom! Hieman vain, muuten näkkäri maistuu helposti palaneelle, vaikka olisikin vain kauniin kullanruskea.

Anna jäähtyä ja lohko palasiin. Nauti sellaisenaan tai päällisten kanssa. Pieniin palasiin pilkottuna myös erinomaista olutnaksuina tai sipsinkorvikkeena.

. . .

One portion will be enough for a single baking sheet (about 40x40cm).

Mix together all the seeds, the starch, salt and psyllium husk. Add the oil next and mix until combined.
Lastly, add in the boiling water and mix with a spoon until slightly thickened.

Pour to a parchment-covered baking sheet and spread evenly (and thinly!) with a spatula.

If you want, you can use the tip of the spatula to draw a grid. That'll help you to break even and nice-looking pieces of the sheet of crisp bread after it's been baked.

Bake at 175C (about 350F) for 45-55 minutes or until it has a light color. You don't want it to be golden, because it will taste burnt, if it gets too dark.

Let cool and break into pieces. Great as is or with toppings.

. . .

Gluten-free Hamburger Buns

Paha Kakku-blogi on muuttanut!

Blogin uusi koti sijaitsee osoitteessa www.pahakakkubakery.fi

Kokkasimme männäpäivänä hampurilaisia. Nam!
Muita varten leivottiin (muut leipoivat) tavallisia sämpylöitä ja minä tein itselleni sitten gluteenittomia.
Ajatus gluteenittomien sämpylöiden teolta tuntui ensin aika hurjalta ja vähän pelottavalta, mutta hyvin se meni.

Reseptiikkaan nappasin tuekseni Art of Gluten-free Baking-blogista hampurilaissämpylöiden reseptin, jota taas muokkasin hieman omiin kuvioihini sopivammaksi. Reseptissä pyydettiin myös erityista hampurilaissämpyläpeltiä, jota minulla ei tietenkään ole, kun kartan tuollaisia yhden toiminnon turhakkeita kuin ruttoa.
Ratkaisin pulman kaappejani kaivelemalla ja päädyin käyttämään tartelettivuokiani sen erikoispellin sijasta. Toimi mahtavan hyvin!

Taikinan voi halutessaan lusikoida vuokiin, mutta itse suosittelen grammantarkkaa pursotusta. Sillä tavoin sämpylät paistuvat tasaisesti varmemmin. Seesaminsiemenet pinnassa ovat valinnaisia, mutta minusta ne jotenkin kuuluvat hampurilaissämpylöihin erottamattomasti. Toki mitkä tahansa muutkin siemenet käyvät.

We cooked ourselves some hamburgers the other day. Yum!
Everyone else had their regular buns (which they made) and I baked myself some gluten-free ones.
The thought felt a bit intimidating at first, but everything went well.

As a guide to the recipe I used this gluten-free hamburger bun-recipe by Art of Gluten-free Baking. She really knows her business!
The recipe did call for a hamburger bun pan (which I of course do not own as I'm against those kinds of one-trick gimmicks) but after looking through my cupboard I used tartelette tins instead. It worked really well!

If you wish, you can spoon the dough into the tins, but I advice you to use a piping bag and a scale to get even amounts of dough. It will help the buns bake evenly.
Sesame seeds are optional of course, but I somehow think they sort of belong on top of hamburger buns. Any other seeds would do nicely aswell.

Gluten-free Hamburger Buns  (gluteenittomat hampurilaissämpylät)

9 sämpylää / buns

• 235 g lämmintä vettä / warm water
• 25 g tuorehiivaa (tai 11g kuivahiivaa) / fresh yeast (or 11g active dry yeast)
• 30 g sokeria / sugar
• 4 g suolaa / salt
• 50 g maissijauhoa / corn flour
• 65 g riisijauhoa / rice flour
• 40 g perunatärkkelystä / potato starch
• 55 g tahmariisijauhoa* / glutinous rice flour (a.k.a mochiko)
• 4 g ksantaania / xanthan gum
• 7 g leivinjauhetta / baking powder
• 10 g etikkaa / vinegar
• 60 g kananmunaa / egg
• 25 g öljyä /oil

Pintaan: seesaminsiemeniä (valinnainen) / Sprinkle with sesame seeds (optional)


. . .

* Tahmariisijauho (glutinous rice flour / mochiko) on ostettavissa etnisistä ruokakaupoista. Sen voi korvata tavallisella riisijauholla, mutta rakenne ei ole sitten aivan samanlainen.



Liuota hiiva lämpimään veteen.

Punnitse kaikki loput ainekset kulhoon.

Vatkaa lapavatkaimella (tai käsivatkaimella, jos sinulla ei ole yleiskonetta) noin 3 min ajan, kunnes taikina on kauniin  tasaista.

Sillä välin ota halkaisijaltaan kymmensenttisiä tartelettivuokia ja öljyä ja jauhota ne riisijauholla. Tarvitset niitä yhdeksän kappaletta.

Lappaa leipämassa pursotinpussiin ja pursota jokaiseen tartelettivuokaan 62g taikinaa.

Tasoita taikina vedellä kostutetuin sormin tasaiseksi ja ripottele märkään pintaan halutessasi seesaminsiemeniä.

Laita uuni lämpenemään 190C. Anna leipien sillä välin kotona kaksinkertaisiksi uunin päällä lämpimässä.

Kun nousu on riittävä, paista leipiä noin 15-20 minuutin ajan, tai kunnes leivät ovat saaneet kauniisti kullanruskeaa väriä. Väriä saa olla mieluummin reilusti kuin liika vähän, etteivät leivät vahingossa jää raa'aksi.

Anna jäähtyä ensin vartin verran vuoissaan ja sitten nosta ritilälle jäähtymään loppuun. Lämpimänä keskusta voi tuntua tahmaiselta, joten jos tahdot syödä lämpimän sämpylän, revi se auki, älä leikkaa.

Käytä hampurilaisten valmistukseen tai voileipinä. 

Kestävät hyvin pakastuksen.

. . .

* Glutinous rice flour can be found in ethnic grocery stores (Asian markets), at least over here in Finland. You can substitute it with regular rice flour, but  please notice, that the dough won't behave quite the same way without the glutinous rice flour. Close, but not the same.


First add the fresh yeast into the warm water. Then weigh all the rest of the ingredients to the bowl.

Mix the dough on medium speed for 3mins using the paddle attachement or use the regular whisk attachements if using a hand-held mixer.

Then take 9 tartelette tins (10cm / 4 inch in diameter) and grease and flour them.
Put the dough into a piping bag and pipe 62g of dough into every prepared tartelette tin. Use a wet finger to smooth out any lumps.
Sprinkle with sesame seeds if you want.

Let the buns proof until doubled in size. Meanwhile heat the oven to 190C (about 375F). Bake for 15-20mins until golden brown. Let them cool down for about 15minutes in their tins and then take them out and let them finish cooling on a wire rack.

If you want to eat one warm, I recommend that you tear the bun open rather than cut it open. The center will be a bit sticky until the bun has cooled down completely.

These buns freeze well.

Gluten-free Soft Sandwich Bread

Paha Kakku-blogi on muuttanut!

Blogin uusi koti sijaitsee osoitteessa www.pahakakkubakery.fi

Olen viimeiset kolmisen viikkoa nyt leiponut itse kaiken syömäni tuoreen leivän, sillä valmis gluteeniton leipä on kallista kuin mikä!
Kuten aiemmin kerroinkin, päätin ottaa selvää vatsaoireideni aiheuttajista ja nyt syön rajattua ruokavaliota vielä toiset kaksi viikkoa, jotta vatsani rauhoittuisi ensin kunnolla. Sitten otan ruoka-aineita yksi kerrallaan käsittelyyn, jotta saan selville ikävyydet laukaisevat ainekset.

Täytyy sanoa, että jo reilut kaksi viikkoa on saanut aikaan ihmeitä! En muista milloin viimeksi vatsani olisi ollut näin ihanan rauhallinen ja näin pitkään yhtäjaksoisesti. Olen selvästikin oikeilla jäljillä.

Perusleipä, jota olen leiponut paljon, on tämä kuvissa näkyvä vaalea vuokalimppu. Se on pehmeää, mehevää, maistuu hyvältä ja helppotekoista vielä kaiken päälle.

Reseptin löysin Art of Gluten-free Baking-blogista. Olen muokannut sitä jonkin verran. Käytän omassa versiossani täysjyväriisin tilalla maissia, kuivahiivan sijaan 50g tuorehiivaa ja sulatan voita öljyn korvaajaksi.
Muutoin seuraan ohjetta ja satuin omistamaan jopa oikeankokoisen leipävuoankin.

Ei kannata pelästyä, vaikka resepti kehottaakin käyttämään yleiskonetta ja lapavatkainta. Sama lopputulos on helppo saada aikaan käsivatkaimella ja tavallisilla vatkainpäillä, sillä taikina muistuttaa paksua kuivakakkutaikinaa valmiina. 

. . .

Osallistuin leivälläni leivontafoorumin syyskuiseen leipähaasteeseen. Sieltä napsahti ykkössija täysin odottamatta. Wau!
Kiitos vielä tätäkin kautta kaikille äänestäneille, jos satutte blogiani lukemaan. :)

For the last few weeks I've been baking practically all the fresh bread I eat, since the shop-bought gluten-free bread is so expensive.
Like I shared before, I have decided to find out the cause for my stomach problems and that means I have to follow a quite a strict diet for a little while. After my stomach has calmed down properly, I can try each ingredient separately and find out whether that has been the cause or not.

These last few weeks have done wonders! For the last six or more years my stomach has never been this calm and great for this long in one go.

The bread I've been baking is the one in these pictures. It's an adaptation from the recipe for gluten-free soft sandwich bread by Art of Gluten-free Baking.
I changed a few ingredients to better suit my own needs.

The bread is really easy to make! If you do not have a stand-mixer, you can use a regular hand-held one.
Happy baking!

Gluten-free soft sandwich bread  / Gluteeniton paahtoleipä

1 isohko vuokaleipä / loaf

• 355g vettä tai maitoa /water or milk
• 50g tuorehiivaa / fresh yeast
• 50g kidesokeria /sugar
• 7g suolaa /salt
• 105g maissijauhoa / corn flour
• 140g riisijauhoa / rice flour
• 80g perunatärkkelystä /potato starch
• 115g tahmariisijauhoa  /glutinous rice flour (mochiko)
• 8g ksantaania / xanthan gum
• 10g leivinjauhetta /baking powder
• 10g etikkaa /vinegar
• 60g voisulaa / melted butter
• 110g kananmunaa / egg

Mittaa kaikki ainekset yleiskoneen kulhoon tai suurehkoon vatkauskulhoon. Vatkaa lapavatkaimella keskiteholla viitisen minuuttia, kunnes taikina on tasaista ja muistuttaa koostumukseltaan paksua kuivakakkutaikinaa. Jos sinulla ei ole yleiskonetta, käytä sähkövatkainta ja tavallisia vatkainpäitä (ei taikinakoukkuja).

Voitele ja jauhota maissijauholla noin 22,5 x 12,5 x 7cm leipävuoka. Kaavi lastalla taikina vuokaan ja tasoita huolellisesti tasaiseksi. Pintaan jää se kuvio, minkä siihen lastalla jättää.
Laita vuoan ylle tuorekelmua kosteuden säilyttämiseksi.
Aseta vuoka hellan päälle nousuun ja laita samalla uuni lämpenemään 190C asteeseen. Kun leipä on noussut vuoan reunojen tasalle, poista kelmu ja laita paistumaan 30 minuutiksi. Pintaan saa tulla rauhassa väriä. 

Anna leivän jäähtyä vuoassaan, kunnes kärsit hyvin käsin kääntää sen ympäri. Valmis leipä on pehmoista ja sitä ei pidä leikata ennen kuin se on täysin jäähtynyt. Muuten sinulla on käsissäsi vain kasa tahmaa.

Tämä leipä tykkää pakastimesta. Suosittelen pakastamaan 3-4 siivun annoksia tuorekelmuun käärittynä. Toisaalta säilyy myös aika mainiosti puhtaaseen astiapyyhkeeseen käärittynä ihan pöydälläkin. Ei ainakaan yhtään huonommin kuin mikä tahansa ranskanleipä tai vastaava.

. . .

Measure out all the ingredients into a bowl.
Using the paddle attachment beat the ingredient together on medium speed for about 5 minutes. The dough should resemble a thick cake batter. If you do not own a stand-mixer, use a hand-held one with the regular whisk attachments.

Prepare a 9 x 5 x 3 inch loaf tin. Grease it with butter and flour it with corn flour.
Use a spatula to transfer the batter into the tin and then spread it evenly. Whatever patterns you make onto the surface will not spread out while the bread is baked so be creative!
Cover the tin with some cling film while it's proofing.

Put the tin on top of your oven to proof and heat the oven to 190C (375F). After the dough has risen to fill the tin, remove the cling film and bake for 30 minutes. Let the bread get a nice color (it shouldn't be too light).

Let the bread sit and cool in it's tin until you can handle the tin with your bare hands without burning your fingers (about 20minutes or so). Then turn it over and let the bread cool without the tin until it's room temperature. Do not try to slice it before it has cooled all the way down, or else you will have a sticky mess in front of you.

This bread freezes really well. I recommend pre-slicing it and wrapping it up in cling film in portion sized servings (3 or 4 slices together) to ensure freshness. Although in my experience this bread retains it's moisture pretty well even when left to the counter wrapped in a clean dish towel.

. . .

Mustikka-banaanismoothie

Ihastuin nyt kuluvana kesänä smoothieiden tekoon itsekin (viimein), kun kaivoin esille kesän alussa Kenwoodini mukana tulleen blenderin.
Ei se mikään huippulaite ole, mutta saa sillä ihan kohtuullisesti laitettua asiaa sörssöksi.

Kesällä tuli nautittua ihania viileitä juomia roppakaupalla. En niinkään välitä pirtelöistä, mutta jogurttipohjaiset ovat kyllä mieleeni. Tämänpäiväiseen ujutin mukaan kotimaisten pakastemustikoiden lisäksi myös tuoreita pensasmustikoita, kun olivat halpoja. Ne laitoin koristeeksi ja juoman sekaan ja niiden kanssa smoothieni on melkein kuin kuplateetä. Paitsi vaan sellaista, jota haluaa juodakin ( Kuplateen tapiokahelmet eivät ole suosikkejani.)

Haluan juomieni olevan enemmän raikkaita kuin äklömakeita, joten tähän ei ole lisätty yhtään sokeria mukaan. Banaani makeuttaa minusta juomaa tarpeeksi. Toki jos tykkää makeammasta, voi käyttää maustamattoman jogurtin tilalla vaikka vaniljajogurttia tai jotain marjaisaa sekoitusta.

Terveysterroristi minussa vielä haluaa muistuttaa, että kaikki ulkomaiset pakastemarjat täytyy kuumentaa ja keittää joidenkin minuuttien ajan kunnon pöhinällä, että mahdolliset kontaminaatiot saataisiin pois. Sieltä voi löytyä mm. norovirusta. Kotimaisia pakastemarjoja voi syödä kuumentamatta.

Mustikka-banaanismoothie

1400g (noin 1,5l)

• 200g banaania (kaksi keskikokoista)
• 300g rasvatonta maitoa
• 500g rasvatonta maustamatonta jogurttia
• 400g kotimaisia pakastemustikoita
• vettä ohentamiseen (valinnainen)

Pensasmustikoita pinnalle ja sekaan kokonaisina (valinnainen)

Mittaa ainekset blenderiin ja hurruta tasaiseksi. Ohenna tarvittaessa vedellä, jos haluat helpommin juotavaa juomaa. 
Laita korkean lasin pohjalle kourallinen pensasmustikoita, kaada juoma päälle ja koristele muutamalla pensasmustikalla.

Tarjoa kylmänä.

. . .

Kurkku-melonismoothie

Kuinka kauan voi kestää, ennenkuin ihminen saa aikaiseksi avata yleiskoneensa lisäosapakkauksia? Voin kertoa, että piiitkääään.
Ostin Kenwoodini viime kesän alussa ja nyt sain viimein aikaiseksi testailla sen mukana tullutta tehosekoitinta. Lihamylly on edelleen avaamattomana paketeissaan..

Tehosekoittimen (ja vähän lihamyllynkin) kanssa mennään nimittäin niillä rajoilla, että en ihan tiedä, ovatko ne minulle tarpeellisia vaiko eivät.
Olen elänyt vuosia ilman tehosekoitinta ja voin todeta, että olen kehitellyt kaikenlaisia kikkakutosia pärjätäkseni ilman sitä. Keksit murskaan puisella survimella, käytän valmiiksi jauhettua mantelia, mörssään marjat haarukalla (tai sillä puisella survimella), en edes haaveile jäämurskasta ja jos olen kaivannut oikeasti sosetta jostain, olen joko tehnyt sen siivilän läpi tai sosekeittojen ollessa kyseessä, käyttänyt ikivanhaa sauvasekoitintani.
Nyt valmistin kuitenkin ehkä elämäni ensimmäistä kertaa smoothieta (kyllä, näinkin pitkään voi ilman sitä kokemusta elää) ja huomaan koittavani kehitellä kaikenlaisia juttuja, joita voisin tuolla "uudella" lelullani väsäillä. Tykästyin siihen siis kyllä.
Jäämurskaa en tosin vieläkään taida saada, sillä kannu on muovinen ja tehot surruttimessa lopultakin melko pienet. Ja keitot täytyy vetää edelleenkin käsipelillä, sillä tuohon muoviseen kannuun ei saa laittaa mitään kuumaa.

Mutta smoothiet. Veikkaan, että niiden pariin on pakko palata vielä kerran jos toisenkin. Tykkään smoothieista kovasti, joten voi olla hyvinkin, että tuo kannu ei pääse mahdottomasti pölyyntymään kaappiin.

Ensimmäiseksi kokeiluksi valikoitui enemmän raikas kuin makea kurkku-melonismoothie. Pidin itse kovasti ja teen tätä varmasti uudelleenkin.
Sanoisin, että cantaloupen tilalle voisi mainiosti laittaa hunajamelonia. Jos kaipaa enemmän makeutta omaan juomaansa, hunajaakin voi helposti laittaa lisää tai jos tykkää enemmän makeuttamattomista juomista, sen voi jättää kokonaan poiskin.

Kurkku-melonismoothie

2 annosta

• 300g kurkkua 
• 500g cantaloupe-melonia
• 100g siemenetöntä passionpyrettä (tai saman verran passionmehua)
• 30g hunajaa (jos passionpyre/-mehu on sokeroimatonta)

Pese kurkku ja pilko se poistaen samalla siemenet keskeltä.

Poista melonista siemenet. Siivuta ja leikkaa kuoret irti. Pilko hedelmäliha.

Laita kurkkupalat ja melonit tehosekoittimeen. Mittaa perään siemenetön  passionpyre ja hunaja (jos passion on sokeroimatonta). Käytin itse tukusta saatavaa Boiron-merkkistä passionpyrepakastetta, mutta mikä tahansa kirpakka passionvalmiste käynee.

Soseuta tehosekoittimella tasaiseksi. Ohenna tarvittaessa passionmehulla tai vedellä.

Kaada kahteen korkeaan lasiin ja nauti kylmänä.

. . .

Pandaonigirit

Vietimme joku viikko takaperin iltaa ystäväni luona ja valmistimme ekstempore-ajatuksena sushia. Vieläkin hatusta vedetympi oli mukana iltaa viettämässä olleen ystäväni ystävän ajatus kokeilla valmistaa pandaonigireja. Niistä tuli oikein hienoja, sillä tämä ystäväni ystävä oli hyvin näppärä sormistaan. Nappasin pandoista kuvankin, jota vilauttelin jo tämän sushi-iltaman jälkeen blogin facebook-sivuilla.
Näytin kuvaa myös tyttärelleni, joka ääneen kadehti ja harmitteli, kun hän ei ollut saanut pandoja. Lupasin sitten valmistaa hänelle omat pandaonigirit ja tällaisia niistä tuli.

Ystävän-ystävän onigirit olivat puikuloita, mutta minä päätin tehdä perinteisiä kolmionmuotoisia. Noudattelin suunnilleen samoja kaavoja kuin näppäräkätinen esikuvanikin mitä tuli norista leikattuihin pandan osasiin, mutta omiini lisäsin vielä hännät tyttäreni kehoituksesta. Kuulemma pandoilla pitää olla häntä.

Nämä onigirit täytettiin surimilla tyttären toiveesta. Surimi on siis hieman ravuilta maistuvaa kypsää kalaa, joka myydään usein joko puikkoina, paloina tai sitten suikaleina riippuen valmistajasta. Makukin vaihtelee hieman valmistajasta riippuen, joten kokeilemalla löytää sen, mistä itse eniten pitää.
Onigirit voi toki täyttää ihan sillä, mistä itse eniten pitää, kuten kalalla, avokadolla, säilötyllä kurpitsalla, mustekalalla, millä vain. Ne voi jopa jättää täysin täytteittä, jos niistä pitää eniten sillä tavoin.

En tässä ryhdy sen enempää neuvomaan sushiriisin teossa, kun en ole oikeastaan koskaan mittaillut oman sushiriisini aineksia sen kummemmin. Valmistan sen useimmiten aika lonkalta. Suosittelen seuraamaan pakkausten ohjeistuksia tai käyttämään omaa lempireseptiä.
Omaan riisiini laitan itse riisiviinietikkaa, miriniä, sokeria ja suolaa, jotka kiehautan, jotta sokeri liukenisi.

Pandaonigirien valmistus on aikamoista askartelua, mutta ovathan ne kyllä aikamoisen suloisiakin. Vaivannäkö kannattaa.

Pandaonigirit

Tarvitset:

• valmista sushiriisiä (maustettuna esim etikalla, mirinillä, sokerilla ja suolalla )  
• valinnaisia täytteitä, kuten surimia tai mitä tahtookaan laittaa
• norilevää (yhdestä arkista riittää noin 5-6 pandaan helposti)
• kulhollinen etikalla maustettua vettä käsien kostuttamiseen
• puhtaat terävät sakset

Keitä ensin sushiriisi pakkauksen ohjeiden mukaan ja valmista sille etikkaliemi valinnaista ohjetta käyttäen. Kun olet sekoittanut liemen varovasti riisin joukkoon, kaavi riisi laakealla lautaselle tai vastaavalle ja anna jäähtyä, kunnes suunnilleen kädenlämpöistä.

Esivalmistele sillä aikaa käyttämäsi täytteet.

Laita kulhoon viileää vettä ja lorauta sekaan hieman etikkaa.

Kun riisi on jäähtynyt, kostuta kätesi kevyesti etikkavedellä ja ota riisiä noin kananmunan kokoinen pala. Painele riisi litteäksi levyksi kämmenpohjaasi ja aseta noin peukalonpään kokoinen pala täytettä riisin keskelle. Peitä täyte lisäämällä sen päälle riisiä. 

Kääri riisi täytteen ympärille palloksi ja muotoile molempia käsiäsi käyttäen puristelemalla riisi kolmionmuotoisiksi onigireiksi. Aseta alustalle odottamaan.

Kun olet valmistanut riittävästi onigireja, käy pesemässä kätesi ja kuivaa ne huolellisesti.

Ota sitten noriarkki ja sakset ja leikkaa kuvan mallin mukaisia paloja pandoja varten. Etutassuja varten kannattaa leikata lähes koko arkin mittainen suikale ja lyhentää sitä sitten tarvittaessa sopivammaksi.

Asettele noripalat kiinni onigireihin. Aloita etutassusuikaleesta. Aseta suikaleen keskikohta onigirin suipon yläreunan taakse ja taivuta nori kulkemaan onigirin sivuitse niin, että sen päät tulevat viistosti eteen noin onigirin keskivaiheille. Pyöristä päät, ellet ole tehnyt sitä jo etukäteen.

Aseta takatassut onigirin alle niin, että pyöristetyt kärjet nousevat hieman onigirin edessä näkyviin, mutta muutoin levä jää onigirin alle piiloon.

Kiinnitä häntä taakse.

Kiinnitä silmät, nenä ja korvat paikoilleen, kuten kuvassa. Korvat on painettu kiinni pystyyn hyvin kapoisesta reunastaan. Riisi on tahmeaa, joten se tarttuu kyllä kiinni ja pysyy.

Kun kaikki onigirit ovat valmiit, siivoa pois työvälineet ja tarjoa pienet pandakarhut soijakastikkeen kanssa.

. . .

Teeleipiä puuronjämistä ja ciabattaa

Paha Kakku-blogi on muuttanut!

Blogin uusi koti sijaitsee osoitteessa www.pahakakkubakery.fi

Pari päivää takaperin yllätti väsymys ja en jaksanut lähteä kauppaan asti hakemaan leipää. Varsinkin, kun leipä oli ainut, mitä sieltä kaupasta sillä hetkellä tarvitsi. Kello oli kuitenkin jo melko paljon, joten en myöskään viitsinyt alkaa iltapalaa varten vääntämään oikeaa leipätaikinaa nostatuksineen päivineen (tai oikeastaan kyllä väänsin, mutta laitoin sen taikinan sitten jääkaappiin raskittumaan seuraavan aamun leivontaa varten ja leivoin aamupalalle tuoreet leivät).

Minulla oli aamupalalta ylijäänyttä kaurapuuroa jonkin verran tallessa jääkaapissa ja juustoraastepussin pohjat, joten hetken mielijohteesta tein meille teeleipiä. En useinkaan niitä leivo, joten piti vähän googlailla jonkinlaista reseptinrankaa henkiseksi tueksi. Löysin kivankuuloisen ohjeen Uusikuu-blogin puolelta, mutta käytin reseptiä enemmänkin vain inspiraationa ja rukkailin ainesuhteita aika rankasti, sillä minä käytin valmista puuroa ja hän taas kaurahiutaleita.

Ruokaan useimmiten ennakkoluuloisesti suhtautuva lapsoseni (yhtään en myönnä, että olisin ollut ihan samanlainen itse lapsena) oli hyvä kun kysyi ennen iltapalalle ryhtymistä, että: "Äiti, olenko minä aikaisemmin tykännyt tällaisesta leivästä?", meillä kun teeleipiä on harvemmin ja edeltävästä kerrastakin oli jo hetki. Silmääkään räpäyttämättä siihen oli pakko vastata pokkana että: "Kyllä, aikaisemmin olet tykännyt näistä leivistä paljonkin", mikä oli periaatteessa totta, sillä alun uutuusahdistuksesta selvittyään tyttöni oli todellakin pitänyt teeleivistä viimeksi. Sitten meni oudomman malliset leivät mukisematta alas, kun sai tietää aiemmin tykänneensä, vaikkei muistanutkaan enää. Joskus on pakko ottaa luovat keinot käyttöön ja vähän kaunistella asioita lapselle, jonka pahin kompastuskivi on usein ruokailu. 

Tykkäsin itse näistä teeleivistä kovasti ja minusta juusto toi niihin hyvin lisämakua ja kun leipäset paahtoi sopivasti uunissa, pintakin oli ihanan rapsakka. Puuro tuo teeleipiin mukavaa mehevyyttä ja kaurapuuron tilalle voikin laittaa ihan mitä tahansa puuroa, jota sattuu kotoa löytymään.

 Mainitsin tuossa yllä, että leivoin teeleipäiltapalan lisäksi myös seuraavana aamuna leipää. Tein siis ciabattaa (resepti tässä), joka on yksi suosikkileivistäni. Valmistin puolen litran taikinan koneella ja laitoin sen kylmään raskittumaan yön ajaksi. Sitten aamulla heräsin noin tuntia aikaisemmin, venyttelin taikinan muotoonsa varovasti, leikkasin paloiksi ja nostatin kaksi ensimmäistä pellillistä (tuli yhteensä kolme peltiä, kun omani ovat keskimääräistä pienempiä peltejä) uunissa hieman alle 40C asteen lämmössä. Sitten paistoin leivät aamutoimien lomassa ja saimme aamupalalle uunituoretta leipää.

Oli kyllä ihanaa, vaikka en jaksaisi joka aamu ryhtyä samaan. Ei se aamuherääminen niinkään, vaan pikemminkin se ajoissa nukkumaanmenon vaikeus.
Mutta unentökkeröistä virottuani ja lapsen kouluun laitettuani nappasin kameran ja otin muutaman kuvan ihanista leivistä. Nyt alkaa olla käsillä vuoden parhaan valon aika (minusta tammikuun lopun ja helmikuun valo on ihan maailman kauneinta) ja huolimatta tasaisesta pilvikerroksesta taivaalla, sain napattua muutaman aika kivan otoksen. Kun saisi vielä jalustan hankittua, olisin varmasti onnesta soikeana kuin pieni possu.

Ja sitten vielä se teeleipäresepti ciabattakuvien lomaan:

Teeleivät

3-4kpl

• 115g mitä tahansa puuroa (minä käytin kaurapuuroa)
• 150g maitoa (voi korvata vedellä)
• 80g vettä
• 45g rypsiöljyä
• 6g suolaa
• 50g juustoa raasteena tai pieninä kuutioina
• 5g leivinjauhetta
• 235g puolikarkeita vehnäjauhoja

 Sekoita aineksista tasainen ja tahmainen taikina. Ei tarvitse vaivata.

Ota leivinpaperoitu pelti ja jaa taikina kolmeen tai neljään kasaan, ja levitä kasat noin sentin paksuisiksi kiekoiksi. Koita saada tasaisen paksuisia, että paistotulos olisi tasainen ja hyvä.

Paista 225C asteessa noin 15-20 minuuttia, kunnes hyvänvärisiä pinnasta. Anna jäähtyä pienen hetken. Parhaimmillaan tuoreina.

. . .

Kalkkunainen perunasalaatti

Viime ajan olen intoillut itsekseni syksyä ja lähestyvää kuun loppua. Jotenkin ihan paras aika vuodesta minun mielestäni. Luonto tuntuu niin rauhoittavalta ja alati lisääntyvä pimeys on kuin joku kietoisi viltin ympärille. Olen syys- ja talvi-ihminen.
Kuun loppua odotan siksikin, kun olemme erään ystäväni kanssa suunnitelleet sinne halloween-kekkerit. Kekkerit ovat perinteiset naamiaiset ja erittäin lapsiystävälliset. Edellisistä naamiaisistani on jo niin monta vuotta, että odotan juhlia vähintäänkin yhtä innokkaasti kuin tyttäreni. 

Juhlafiilistä vähän varjostaa se, että minulla on ollut jokin pieni flunssanpoikanen kiusaamassa ja väsyttämässä. Onneksi se taitaa olla hälvenemässä pois. Minulla on kuitenkin sellainen periaate, että jos on kipeä, silloin pitää olla jotain mieluista ja hyvää syötävää/juotavaa, oli se mitä tahansa. Joillekin se on pitsa, toisille suklaa, mutta koska kipeänä on kurjaa, kiva natusteltava kohottaa mieltä ja on näin ollen vähintäänkin balsamia sielulle, jos ei ihan lääkettä-lääkettä.
Tein sitten itselleni ei-aivan-kunnolla-kuumeessa-mutta-kuitenkin-kipeänä oloissani perunasalaattia. Hyvä perunasalaatti on yksi suosikeistani. Sitä voi syödä milloin vain.

Ruoanlaittoni on kuitenkin useimmiten niin fiilispohjaista, ettei siitä jää juuri koskaan reseptejä todisteeksi. Onneksi tämä kalkkunainen  perunasalaatti on iloinen poikkeus. Koitin ottaa ohjeen talteen itsellenikin, joten se on kiva julkaista samalla täällä.

Jos jostain syystä kalkkuna ei viehätä, se on mahdollista korvata millä tahansa muulla lihalla tai esimerkiksi vaikka paistetulla halloumilla, marinoidulla tofulla tai paistetuilla tuoreilla herkkusienillä. 

I've been feeling inspired by autumn. It's my favourite time of the year.
The coming weekend is also on my mind, as we are throwing a halloween party with a friend of mine. It's going to be a traditional costume party and totally kid-friendly. We're so excited!

I've also been a bit feverish lately and because of that, I made some potato salad with turkey for myself. I think that when you're ill, you should have something nice to eat or drink, because being ill is just a total bummer. 
So I made myself some salad. Potato salad is one of my favourites.

My cooking is usually so intuitive, that I hardly ever write down any recipes. This potato salad with turkey is a happy exception. I tried extra-hard to remember to weigh all the ingredients so that I would have a recipe afterwards.

If for some reason you dont want to use turkey meat, you can replace it with any other meat of your choice or for example use some halloumi-cheese, marinated tofu or stir-fried fresh champignons.

Kalkkunainen perunasalaatti

(Potato salad with turkey)

2 hengelle lounaaksi tai 4 hengelle lisukkeeksi  / serves 2 to 4

• 300g yleisperunoita (potatoes)
• 70-90g porkkanoita (carrots)  
• 110g kananmunia (eggs)
• 150 g palvikalkkunaa (cooked turkey)
• 70g majoneesia (mayonnaise)
• 90g kurkkua (cucumber)
• 50g keltasipuli  (onion)
• valkopippuria  (white pepper) 
• 2g suolaa  (salt)
• 10g etikkaa (vinegar) 
• 3g  sokeria  (sugar)

Kuori perunat ja porkkana ja huuhdo hyvin. Pilko perunat noin puolitoistasenttisiksi kuutioiksi ja siivuta porkkana puolikuun muotoisiksi ohuehkoiksi siivuiksi. Laita ensin porkkanat veteen kattilaan ja kytke lämpö päälle. Kun vesi kiehuu, lisää perunakuutiot ja keitä, kunnes perunat ja porkkanat ovat juuri kypsiä.

Valuta perunat ja porkkanat ja aseta kulhoon odottamaan ja jäähtymään. Sillä välin laita kananmuna keittymään ja kiehuta se läpikypsäksi. Mausta perunat ja porkkanat etikalla, pippurilla, osalla suolasta ja sokerilla

Silppua sipulinpuolikas ohuiksi suikaleiksi ja huuhtele siivut kylmässä vedessä. Lisää sipulinsuikaleet kulhoon.

Leikkaa kurkku ohuenohuiksi siivuiksi ja ripottele sen niskaan hieman suolaa. Anna seistä pienessä kulhossa viitisen minuuttia ja sitten ota siivut ja purista niistä ylimääräiset nesteet pois nyrkissäsi. Lisää kurkutkin kulhoon.

Kun perunat ja porkkanat ovat jäähtyneet hyvin, kuutioi palvikalkkuna ja kananmuna ja lisää kulhoon. Annostele perään majoneesi ja kääntele sekaisin.

Tarjoa heti tai säilytä kylmässä tarjoiluhetkeen saakka.

Peel the potatoes and the carrot and rinse well. Chop the potatoes into about 1,5cm cubes and slice the carrot into half-moons. Add the carrots to a pot with some water and heat it up. When the water's boiling, add the potato cubes and continue to boil until just cooked.

Drain away the water and leave the potatoes and carrots to cool in a bowl. In the meanwhile, boil the egg until cooked through.

Add the vinegar, salt, sugar and the pepper to the carrots and potatoes and toss until combined.

Slice the onion into thin slices and rinse them in cold water. Add the onion slices to the bowl.

Cut the cucumber into very thin slices and sprinkle some salt over them. Let sit in a small bowl for about five minutes and then squeeze the excess liquid off the cucumber slices using your fist. Add the cucumber to the bowl too.

When the carrots and the potatoes have cooled, cut the turkey meat and the cooked egg into cubes and add to the bowl. Add the mayo and toss gently until combined.

Serve immediately or keep well refrigerated for up to two days.

. . .

Porkkana-vuohenjuustopiiras

Halusin kokeilla vähän toisenlaista suolaista piirasta. Tässä on voitaikinapohja, jonka päällä on juustoinen täytekerros ja pinnassa esikeitettyjä porkkanatikkuja.
Voitaikinan voi tehdä tätä projektia varten itse tai sitten käyttää kaupan valmista taikinaa. Itse tein taikinan omin käsin, sillä edellisestä kerrasta oli päässyt kulumaan niin pitkään, että oli pakko ottaa se harjoittelun kannalta.

Mieleni askaroitsee muutenkin leivonnaisissa juuri nyt, sillä meillä on viikonloppuna tuparit, joihin olisi tarkoitus laitella jonkun verran erilaisia syötäviä tarjolle. Tytär toivoi marenkeja ja juustonaksuja, mutta niiden lisäksi olisi hyvä olla muutakin.
Eiköhän se selvinne. Täytyy vain olla menemättä sille 'Hullu Pitoemäntä'-linjalle ja pitäytyä kohtuudessa. Haastavaa!

Porkkana-vuohenjuustopiiras

riittävyys noin 6-8lle

• 400g voitaikinaa (itsetehtyä tai pakastetta)
• 150g philadelphia-tuorejuustoa
• 300g porkkanoita
• 50g vuohenjuustoa
• 10g tuoretta timjamia (n. puoli punttia)
• 80-90g keltasipulia
• 10g limettimehua
• 15g rypsiöljyä
• 3g suolaa

Kaulitse voitaikina noin 17 x 25cm kokoiseksi levyksi. Viillä reunoihin kehykset terävällä veitsellä noin kahden senttimetrin etäisyydelle reunoista, mutta älä leikkaa läpi asti. Nosta jääkaappiin odottamaan.

Kuori porkkanat ja siisti päät. Leikkaa porkkanat pitkittäin kuuteen tai kahdeksaan osaan, riippuen porkkanan paksuudesta. Lyhennä liian pitkät porkkanasuikaleet arviolta 13cm pituuteen.
Nosta porkkanasuikaleet kattilaan, ripsottele perään suola ja lisää vettä sen verran, että porkkanat hyvin peittyvät. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä porkkanoita, kunnes haarukka uppoaa niihin helposti, noin 5-7 minuutin ajan. Valuta vesi pois ja jätä jäähtymään.

Kuori ja silppua sipuli kuutioiksi. Kuullota sipulisilppua paistinpannulla öljyssä, kunnes sipulinpalat ovat läpikuultavia ja pehmeitä. Kaavi sipulinpalat keskikokoiseen kulhoon.

Silppua tuore timjami ja nosta sipulin joukkoon kulhoon.

Lisää kulhoon myös vuohenjuusto ja tuorejuusto sekä limettimehu. Sekoita massasta tasaista.

Nosta voitaikinalevy kylmästä, aseta se leivinpaperoidulle pellille ja kaavi juustoseos sen keskelle. Levitä seos tasaisesti aiemmin leikattujen raamien sisäpuolelle. Asettele sitten porkkanatikut juustoseoksen päälle lappeelleen.

Paista 225C asteessa 20-25 minuuttia, kunnes piirakan reunat ja porkkanat ovat saaneet kivasti väriä.
Anna piirakan vetäytyä vähintään puoli tuntia ennen tarjoamista.

. . .

Hampurilaissämpylät

Leipä pääsi loppumaan samaan aikaan, kun koitin pohtia, mitä tehdä paketillisesta jauhelihaa. Tästä mielenmylläkästä syntyi idea kotitekoisiin hampurilaisiin. Söimme ne hyvällä ruokahalulla ja jonkin verran jäi leipää aamupalallekin.

Hampurilaissämpylät ovat helppoja tehdä. Taikinan on hyvä antaa jäädä pehmeämmänpuoleiseksi optimaalisen rakenteen vuoksi. Samasta syystä tähän taikinaan en ole lisännyt gluteenia lainkaan. Sämpylöistä tulee aavistuksen murenevaisempia, jolloin ne ovat helpompia syödä sisuksien kanssa.
Sämpylöiden muotoilukin on yksinkertaista. Taikinapalat pyöritellään palloiksi, jotka sitten kaulitaan kevyesti littanoiksi. Tämän jälkeen lisätään mahdolliset koristeet, kuten seesaminsiemenet.

Nostatukseen vielä sellainen kikka kuutonen.
Kannattaa laittaa aina ensimmäisenä paistoon menevä pelti noin 40-50C asteiseen uuniin nousemaan. Nousuaika lyhenee ja leivät kohoavat todella kauniisti. (Halutessaan voi asettaa uunin pohjalle paistonkestävän astian, jossa on vettä. Vesi haihtuessaan pitää leivät kauniin kosteina kohotuksen aikana ja paistossa tuo rapeamman kuoren.)
Mahdollinen jäljelle jäänyt pelti kannattaa laittaa mahdollisuuksien mukaan lämpimään paikkaan, kuten uuniin päälle tai ihan sen viereen ja huputtaa muovilla. Tavallinen pyyhe ei toimi yhtä hyvin. Muovin alla leivät nousevat paremmin ja jos kaikki sujuu kuten pitää, ensimmäisen pellillisen paistuttua viimeisetkin sämpylät ovat nousseet tarpeeksi paistoa varten.

Hampurilaissämpylät

15 sämpylää

• 500 g vettä
• 25 g tuorehiivaa (tai 11g kuivahiivaa)
• 50 g taloussiirappia  
• 13 g suolaa  
• n.800 g puolikarkeita vehnäjauhoja
• pintaan seesaminsiemeniä (valinnainen)

Mittaa kädenlämpöinen vesi ja hiiva taikinakulhoon. Lisää hieman vehnäjauhoja ja sekoita tasaiseksi. Lisää sitten siirappi, suola ja suurin osa lopuista jauhoista joukkoon ja ala vaivata taikinaa. Jatka vaivaamista noin vartin verran tehokkaasti, kunnes taikina on kimmoisaa ja sileää ja sitkoverkko on hyvin muodostunut. Lisää jauhoja tarpeen mukaan. Et välttämättä tarvitse kaikkia jauhoja tai sitten saatat tarvita niitä hieman enemmän.

Tämän leipätaikinan on tarkoitus jäädä pehmeäksi, joten älä lisää liikaa jauhoja.

Anna taikinan levätä noin vartin verran vaivaamisen jälkeen peitettynä leivontatasolla.

Ota sitten taikinasta 90g paloja (tai halutessasi jaa taikina 15 osaan silmämääräisesti) ja pyörittele palat palloiksi.

Kaulitse palat kevyesti lituskaisiksi, eli halkaisijaltaan noin kymmensenttisiksi pyörylöiksi. Ennen kuin nostelet ne pellille, sudi kevyesti vettä pyörylöiden pintaan ja kasta ne seesaminsiemenissä.

Nostata kaksinkertaisiksi ja paista noin 210C asteessa tasalämmöllä kymmenen minuutin ajan tai kunnes kauniin ruskeita pinnasta.

. . .