18.9.2013

Prinsessakakku: How To


Paha Kakku-blogi on muuttanut!

Blogin uusi koti sijaitsee osoitteessa www.pahakakkubakery.fi





Prinsessakakut ovat Pohjoismaissa klassikkoleivonnaisen asemassa.

Tarinan mukaan 1900-luvun puolivälin tienoilla prinsessojen opettajatar Ruotsin hovissa valmisti jokaiselle prinsessalle oman kakkunsa ja nykyään prinsessakakkuna tunnettu torttu oli se, josta prinsessat pitivät eniten. Kakkua alettiin kutsua prinsessakakuksi vasta hieman myöhemmin.

Mielenkiintoinen käänne tarinassa on se, että alkuperäisessä kakussa ei käytetty hilloa lainkaan. Toinen tarina kertoo Tanskan hovin prinsessoista, jotka pitivät prinsessakakusta muutoin, mutta kaipasivat kakkuunsa enemmän makeutta ja siksi kakun väliin alettiin lisätä hilloa.

Totta puhuakseni en ole perehtynyt tämän kakun historiaan niin huolellisesti, että uskaltaisin sanoa varmasti yhtään mitään. Omat tietoni perustuvat hakukoneen avulla poimittuihin tiedonjyväsiin, joiden todenperäisyys voi joskus olla niin tai näin. Mutta hauskankuuloinen legenda kaikesta huolimatta.

Moderni prinsessakakku valmistetaan kuitenkin sokerikakusta tai vastaavasta, joka täytetään hillolla ja vaniljakermalla ja päällystetään marsipaanilla.


Helppo tapa pohjata ja päällystää prinsessakakku menee näin:






Leivo sokerikakku leikkaamista edeltävänä päivänä. Resepti vaikka tästä.

Trimmaa kakku siistiksi leikkaamalla hattu pois. Hatulla tarkoitetaan kakun laelle mahdollisesti muodostunutta kumpua.
Käännä kakku ympäri ja leikkaa kolmeen tai neljään kerrokseen riippuen kakun koosta.
Prinsessakakkua varten kakun reunoja ei ole täysin välttämätöntä trimmata pystysuoriksi, mutta sen voi tehdä, jos haluaa.





Ota ylimmäksi tuleva kakkulevy ja leikkaa rengasmuotilla tai vaikka lautasta apuna käyttäen keskus irti. Laita pala talteen, sillä se tarvitaan myöhemmin.





Kostuta ensimmäinen kakkulevy kevyesti esimerkiksi sokerivedellä. Levitä päälle ohuehko kerros valitsemaasi hilloa ja paksumpi kerros vaniljakermaa (toiselta nimeltään diplomaattikreemiä). 

Aseta päälle seuraava kakkulevy ja paina se paikoilleen niin, ettei kakku hytky. Täyte tursuaa reunoilta ulos, mutta koska kakku päällystetään kreemillä lopuksi joka tapauksessa, tursuilu ei haittaa yhtään. Kakun vakaus on tärkeää, joten painele kakkulevyt kiinni huolellisesti.

Kostuta ja levitä hillo ja kreemi kuten edellä.

Aseta rengasmainen kakkulevy paikoilleen ja kostuta kevyesti. Levitä hieman hilloa ja täytä renkaan keskus vaniljakermalla. Siloita hieman ja aseta pieni kakkuympyrä vaniljakermakummun päälle. Kostuta ja levitä hilloa sen päälle.
Lapa päälle vaniljakermaa ja muotoile kummuksi paletilla tai vastaavalla lastalla.

Siloita kakkupaletilla myös kakun kyljet ja tasoita vaniljakermakerros siistiksi.
Nosta kylmään asettumaan.

Kauli marsipaani noin 3mm paksuksi levyksi ja nosta kakun päälle. Siloita kauniiksi ja tasaiseksi aloittaen ylhäältä ja oikoen mahdolliset rypyt ajoissa. Leikkaa alareuna siistiksi. 
Koristele marsipaaniruusuilla. Jos tahdot sirottaa päälle tomusokeria, pitäydy kohtuudessa.

Tarjoa mieluiten samana päivänä tai viimeistään seuraavana, sillä vaniljakerma pehmittää marsipaanin kohtalaisen nopeasti ja kakku hikoilee herkästi.






Vaniljakerma (diplomaattikreemi)


3dl kuohu- tai vispikermaa vaahdotettuna
3dl vettä
100g vaniljakreemijauhetta

Vatkaa vesi ja vaniljakreemijauhe kuohkeaksi kreemiksi. Vaahdota kovalla teholla muutaman minuutin ajan saadaksesi silkkisen koostumuksen.
Sekoita kermavaahdon joukkoon tasaisesti.

. . .

Pikkuruusujen valmistukseen kuvalliset ohjeet tästä.
Hieman isompien ruusujen valmistukseen kuvalliset ohjeet tästä.

. . .

2 kommenttia:

Ea kirjoitti...

Kiitos yksityiskohtaisista ohjeista! Osuin sattumalta sinun ohjeeseesi, kun googletin neuvoja prinsessakakun kokoamiseen. Tein kyseistä kakkua ensimmäistä kertaa ja onnistuinkin näillä ohjeilla loistavasti!

Paha Kakku kirjoitti...

@Ea : Hienoa kuulla, että kakkusi onnistui ja ohjeestani oli hyötyä! Prinsessakakku on hauska leivonnainen ja pitäisi varmaan itsekin tehdä sitä taas uudestaan. :)