3.10.2016

Blogi muuttaa!

Nyt koitti viimein muuttopäivä!

Uusi sivusto on valmis ja sinne suuntaamme seuraavaksi.
Tästä eteenpäin tätä blogia ei käytännössä päivitetä, vaan kaikki tapahtuma on uudella sivulla. www.pahakakkubakery.fi 

. . .

En ole aikeissa sulkea tätä blogia pois, joten täältä saa käydä tutkimassa ja kurkkimassa rauhassa reseptejä ja vanhoja viestejä.
Uudet jutut tämän jälkeen löytyvät sitten uudesta kodista!

. . .

Nähdään uusilla kulmilla!

-Pia

29.9.2016

Gluteenittomat pillow cookiet



Ennen "kesätaukoa" luonnoskansioon oli ennättänyt kertyä joitakin julkaisemattomia reseptejä. Päätin, että nyt voisi olla hyvä alkaa sitäkin puolta vähän purkamaan ja laittaa ohjeet jakoon, kuten aikomus oli.

Tällä hetkellä on yllättävän ok olo. Olen saanut aktivoitua itseäni sopivasti. Keskittymiskykyni vain on ihan nollassa, niin meinaan heittää sormeni viiteen soppaan kerrallaan tai sitten vain tuskailla sen yhden kanssa, kun ei suju. :)
Kyllä tämä tästä taas urkenee.

Pillow cookiesit ovat taivaallisen hyviä. Ensin täytyy leipoa brownies ja sitten valmistaa suklaahippukeksitaikina. Loppu onkin helpointa ikinä.
Linkkaan browniesin ja keksitaikinan reseptit alle.




Gluteenittomat Pillow Cookiet


12kpl

Valmista ensin gluteeniton brownie ohjeen mukaan ja nosta jääkaappiin jähmettymään ja asettumaan.

Valmista sitten gluteeniton suklaahippukeksitaikina ja kääri se kelmuun ja laita jääkaappiin yön ajaksi.

Ota keksitaikina lämpenemään noin tuntia ennen keksien valmistusta.

Leikkaa brownie noin 5x5cm kokoisiksi paloiksi. Tarvitset 12 browniepalaa kekseihin. 

Punnitse 100g paloja keksitaikinasta ja peitä browniepalat taikinan sisään.

Asettele pellille ja paista 180C asteessa 15 min ajan.

Anna jäähtyä täysin ennen siirtämistä.

. . .

25.9.2016

50 mielenkiintoisinta leivontakirjaa juuri nyt!




Muistan lapsena käyttäneeni tunteja ja taas tunteja äidin leivonta- ja keittokirjojen selailuun. Tapasin lukea reseptejä, katsella kauniita kuvia ja suunnitella erilaisia ruokalistoja reseptien pohjalta.

Mikään ei ole muuttunut, sillä edelleenkin keittokirjat ja leivontakirjat ovat lempilukemistani ja voin käyttää tunteja niiden selailuun ja haaveiluun.


Kasasin muutaman kantavan teeman alle listoja mielenkiintoisista kirjoista, jotka tahtoisin lukea. Valikoin kirjat niiden aiheiden mielenkiintoisuuden tai sisällön kattavuuden perusteella. Osa on ammattilaiskäyttöön suunnattuja teoksia, osa kotileivontaankin käypiä.
Suurin osa tässä mainituista kirjoista on englanninkielisiä, sillä fakta vain on, ettei suomeksi ole kirjoitettu juurikaan mainittavia ammattiteoksia. Suuren maailman kieli on englanti ja sitä tällä alalla on osattava, mikäli haluaa kehittyä ja löytää kunnolla tietoa sekä inspiraatiota.


Muutama näistä kirjoista minulla on jo ja mainitsen ne sen tähden, että ne ovat vain niin kiinnostavia ja toimivia opuksia, että on pakko suositella niitä teillekin.

Onko teillä omia kirjasuosituksia, joista haluatte kertoa? Laittakaa kommenttikenttään viestiä, sillä uudet kirjatuttavuudet ovat tervetulleita.



Ammattilaisperusteet:


  • Kondiittorin käsikirja (Jaana Heinonen)
  • On Baking (Sarah R. Labensky)
  • Bakery Food Manufacture and Quality (Stanley P. Cauvain) 
  • About Professional Baking (Gail Sokol)
  • Ratio (Michael Ruhlman)
  • Baking & Pastry: Mastering the Art and Craft (Culinary Institute of America)
  • Professional Baking (+Study Guide) (Wayne Gisslen)
  • The Professional Pastry Chef: Fundamentals of Baking and Pastry (Bo Friberg)
  • The Advanced Professional Pastry Chef (Bo Friberg)


Reseptiikka ja tekniikka:

  • The New Pâtissiers (Olivier Dupon)
  • Art of the Chocolatier (Ewal Notter)
  • Art of Sugarcraft (Squires Kitchen)
  • The Elements of Dessert  (Francisco Migoya)
  • The Fundamental Techniques of Classic Pastry Arts (Judith Choate)
  • The Fundamental Techniques of Classic Bread Baking (Judith Choate)
  • Praline (Stephane Leroux)
  • Professional Cake Decorating (Toba M. Garrett)
  • The Art of Royal Icing (Eddie Spence)
  • Pastry (Michel Roux)
  • Kahvileipää -käsikirja leipurille (Päivikki Savola)

Erityisruokavaliot:

  • The Vegan Boulangerie (Marianne, Jean-Michel)
  • Sugar-Free Baking (Sue Simkins)
  • Sinfully Vegan (Lois Dieterly)
  • Gluten-Free on a Shoestring (Nicole Hunn)
  • Baking Without Eggs (Rosemarie Emro)
  • Baking for Special Diets (Richard J. Coppedge)
  • Gluteenittomat pullat, kakut ja piirakat (Jessica Frej, Maria Blohm)

Koristelusta:

  • Wedding Cakes: The Couture Collection (Naomi Yamamoto)
  • Chic and Unique Vintage Cakes (Zoe Clark)
  • Cake Decorating with Modeling Chocolate (Kristen Coniaris)
  • Animation in Sugar (Carlos Lischetti)  (myös volume 2!)
  • Alan Dunn's Sugarcraft Flower Arranging (Alan Dunn)
  • Sugar Flowers for Cake Decorating (Alan Dunn)
  • The Contemporary Buttercream Bible (Valeri Valeriano)
  • The Painted Cake (Natasha Collins)
  • Alan Dunn's Ultimate Collection of Cake Decorating (Alan Dunn)
  • Piparkakkutalot (Ylva Norman, Eva Grane)

Muut erikoiset ja hauskat:

  • You Can't Judge a Cookie by it's Cutter (Patti Paige)
  • Classic Sourdoughs (Ed Wood)
  • Candy (Delphine Moreau)
  • Flour Water Salt Yeast (Ken Forkish)
  • Hand-Crafted Candy Bars (Susie Norris)
  • Laduree (Philipe Andrieu)
  • Madeleines (Barbara Feldman Morse)
  • Meringue Girls Cookbook (Alex Hoffler)
  • Secrets of Eclairs (Marianne Magnier Moreno)
  • The Artisan Marshmallow (Paige Couture)
  • The Perfect Scoop (David Lebovitz)
  • Homemade Doughnuts (Kamal Grant)
  • Scoop: The Little Handbook of Traditional Ice Cream Recipes (Natasha Zabolsky)


Jos tästä joukosta ei löydy lahjaideaa rakkaalle leipuritoverille tai uutta kaipuun kohdetta omalle hankintalistalle, olen kummastunut. :)
Voisin itselleni ottaa vaikka nämä kaikki! (Osa minulla onneksi onkin jo.)

. . .

23.9.2016

Mokka-suklaamousseleivokset


Paha Kakku-blogi on muuttanut!

Blogin uusi koti sijaitsee osoitteessa www.pahakakkubakery.fi




 Noniin! Radiohiljaisuus päättyi ja pitkästä aikaa reseptiä kehiin.
Sain idean tähän leivokseen jo alkuvuodesta, mutta nyt vasta sain aikaan valmistaa sen.
Tämä oli tällainen tekniikkakokeiluleivonnainen, mutta se onnistui sen verran kivasti, että jaan nyt tässä ohjeen teille muillekin.

Vaikka tässä ohje nyt kertoo, miten valmistaa näistä suorakaiteen muotoisia levyleivoksia, ohjeen voi aivan hyvin myös tehdä kakkurenkaaseen moussekakuksi. Ohjeen lopussa on annettu sopivat koot yms vinkit.

Olen tosi tyytyväinen näihin leivoksiin ja voin sanoa, että maku on taivaallisen hyvä! Jos mokka vaan yhtään natsaa omaan suuhun, suosittelen testaamaan.

Reseptissä on pyydetty tiettyjä aineksia. Jotta tuote onnistuisi, suosittelen käyttämään vaadittuja suklaan tummuusasteita, liivatejauhetta sekä nimenomaan espressojauhetta normaalin pikakahvin tilalla.

Leikkausohjeistus löytyy myös. Suurinpiirtein noita kuvailemiani tekniikoita käyttäisin töissäkin mousseleivoksia leikellessä.

Ei kun leipomaan ja testaamaan vain!




Mokka-suklaamousseleivokset

20-24kpl


Brownie

  • 63g tummaa suklaata (50%)
  • 45g voita
  • 50g kananmunaa
  • 100g kidesokeria
  • 10g kaakaojauhetta
+
  • 10g maissijauhoa
  • 12g riisijauhoa
  • 7g perunatärkkelystä
  • 10g tahmariisijauhoa (voi korvata tavallisellakin)
  • 1g ksantaania
TAI

40g semper fin mix-gluteenitonta hienoa jauhoseosta / puolikarkeita vehnäjauhoja

Tumma suklaamousse

  • 300g kermaa
  • 6g liivatejauhetta
  • 150g kevytmaitoa
  • 200g tummaa suklaata (70-80%)

Mokkamousse

  • 400g kermaa
  • 100g tummaa suklaata (50%)
  • 100g kevytmaitoa
  • 8g liivatejauhetta
  • 4g espressojauhetta
  • 30g kidesokeria


Koristelu

  • 20g kaakaovoita
  • 20g tummaa suklaata (50%)
  • karamellisoituja hasselpähkinöitä tai vastaavia


Tee näin:

Valmista ensin brownievetopohja.
Sulata suklaa ja voi varovasti mikrossa lyhyissä sykäyksissä. Sekoita joukkoon kananmuna ja kidesokeri. 
Lisää sitten sihdatut kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi massaksi.

Laita pellille leivinpaperi, kaavi browniemassa leivinpaperille ja levitä raapalla tai muulla vastaavalla tasareunaisella työkalulla browniemassa 25 x 35cm -kokoiseksi ohueksi levyksi. Pidä huolta, että massa on kauttaaltaan samanpaksuinen.

Paista brownievetari 160C asteessa noin 12-14min ajan, kunnes se on kypsä, mutta edelleen hieman kostea.
Anna vetopohjan jäähtyä ja aseta se sitten jääkaappiin jähmettymään muutamaksi tunniksi.

Kun vetopohja on jäähtynyt, siisti sen reunat niin, että se mahtuu hyvin 25 x 35cm metalliseen leivoskehikkoon tai mikäli sinulla ei ole leivoskehikkoa, samankokoinen suorakaiteenmuotoinen lasagnevuoka toimii hätäratkaisuna myös hyvin. Jos käytät lasagnevuokaa, vuoraa se leivinpaperilla ennen kuin asetat brownievetarin sen pohjalle trimmattuna ja paistopinta ylöspäin. Kylmää vetopohjaa voi käsitellä sen repeämättä, joten älä jätä väliin viilennystä jääkaapissa.

Valmista sitten suklaamousse.
Vaahdota kerma kovahkoksi vaahdoksi. Sirottele liivate maidon joukkoon turpoamaan. Älä käytä liivatelehtiä, sillä moussen rakenne kärsii liivatelehtien turvotuksessa itseensä imemästä nestemäärästä.
Sulata suklaa. Kuumenna maito+liivate niin, että kaikki liivate on liuennut maidon joukkoon. Sekoita liivatemaito sulaan suklaaseen.
Sekoita suklaaseos huolellisesti kermavaahdon joukkoon.

Kaada suklamousse brownievetarin päälle ja levitä tasaiseksi. Aseta pakastimeen hyytymään vartiksi.

Valmista sillä välin mokkamousse.
Vaahdota kerma kovahkoksi vaahdoksi kidesokerin kanssa. Sirottele liivatejauhe maidon joukkoon turpoamaan. Sulata suklaa. Kuumenna liivatemaito niin, että liivate sulaa hyvin. Sekoita suklaaseen. Lisää suklaaseokseen espressojauhe. Sekoita suklaaseos kermavaahdon joukkoon huolellisesti.

Kaada mokkamousse suklaamoussekerron päälle. Levitä erittäin tasaiseksi. Aseta pakastimeen hyytymään ja anna jäätyä läpi, mieluiten yön yli.

Valmista suklaaseos koristelua varten.
Sulata suklaa ja kaakaovoi yhdessä. Kaada seos spritsipussiin ja leikkaa kärkeen minikokoinen reikä.
Valuta mousselevyn pintaan löyhää sykeröä. Laita hetkeksi takaisin pakkaseen.

Ota sitten leikkuualusta ja terävä, suorateräinen kokkiveitsi tai vastaava (sekä hedelmäveitsi, mikäli käytit metallikehikkoa). Laske kannuun niin kuumaa vettä kuin hanasta irtoaa ja aseta veitsi kannuun kuumenemaan. Tarvitset vierelle myös puhtaan astiapyyhkeen, käyttämättömän kevyesti kostutetun tiskirätin tai paljon talouspaperia veitsen pyyhkimiseen. Kuivausliina likaantuu suklaalla, joten perintöpellavat eivät ole paras ratkaisu tätä varten.

Jos sinulla on käytössäsi jakaja, ota sekin esille.

Aseta jäinen leivoslevy leikkuualustalle. Jos levy on lasagnevuoassa, nosta se vuoasta ulos, kuori leivinpaperi irti sen pinnasta ja aseta pelkkä jäinen mousselevy leikkuualustalle. Jos käytit metallikehikkoa, irroita kehikko leikkuualustalla siten, että huljutat hedelmäveistä ensin kuumassa vedessä, kuivaat veitsen nopeasti pyyhkeeseen ja vedät kuumalla veitsellä kehikon reunaa myöten mousselevyn irti. Joudut kuumentamaan veitsen muutamaan kertaan. Varo sormiasi, ettei veitsi lipsahda!

Sitten jaa leivoslevy leivoksiin kevyesti pintaan merkkaamalla. Älä paina kovaa!. Levystä pitäisi saada kaksi riviä kauniita suorakaiteenmuotoisia kapeita leivoksia. Reunapalat ovat niin sanottua hukkatavaraa -maistuvaa, mutta ne on leikattava siistin lopputuloksen saamiseksi pois. Jaa siis leivokset niin, että reunoista lähtee noin senttinen marginaali pois leikatessa.

Leikkaa sitten leivokset.
Ota kuumennettu kokkiveitsi, kuivaa terä ja leikkaa sitten ensin yhdeltä sivulta hukkapalat pois. Aseta veitsi takaisin kuumaan veteen, käännä leivoslevy ja toista, kunnes kaikki marginaalit on leikattu pois. Aikaa säästääksesi voit myös käyttää kahta kokkiveistä. Kun toinen veitsi on käytössä, toinen lämpenee valmiiksi. Muista aina kuivata veitsi ennen kuin leikkaat sillä. Veitsen pitää olla myös lämmin, jotta se uppoaisi jäisen kohmeiseen levyyn. Mousseleivoksia on todella vaikeaa leikata siististi sulana, joten koita toimia melko ripeästi.

Seuraavaksi kannattaa leikata levyn kaikki pitkittäiset viillot. Leikkaa puolivälistä kohti reunaa ja käännä leikataksesi toisesta suunnasta. Älä koita leikata koko pitkää matkaa yhdestä suunnasta.
Sitten leikkaa lyhyet viillot. Asettele leivokset tarjoiluastialle, kun ne ovat edelleen kohmeessa. Kohmeisen jäisiä leivoksia voi käsitellä sormin nostellen, mutta jo sulaneet leivokset täytyy nostaa kulmapaletilla tai vastaavalla.

Viimeistele koristelu karamellisoiduilla hasselpähkinöillä tai vastaavilla koristella, jotka sopivat makunsa puolesta leivoksen tyyliin.

. . .

VINKKI!

Mikäli haluat, voit valmistaa massoista myös moussekakun 24cm -kokoiseen kakkurenkaaseen. Kakkurengasta käyttäessäsi muista reunakalvo!


. . .





. . .

17.9.2016

Podcast: Opiskelu leipuri-kondiittoriksi

Noniin. Pyöräytin vielä näin nopeammalla aikataululla toisen podcastin.
Sain eräältä lukijalta toiveen ja hän pyysi, että kertoisin omista opiskeluajoistani hieman jotain. Ehdotus oli tosi kiva!

Tämä sarjassaan toinen Paha Kakku-blogin podcast käsitteleekin siis opiskeluani alalle ja kasaan niistä ehkä sellaisen parhaat palat-koosteen.







Tulevaisuudessa podcasteja ilmestyy harvemmin; ehkä kerran kahdessa tai kolmessa viikossa. Miten aiheita nyt sattuu riittämään.

Kommentteja ja sisältöehdotuksia voi jättää alle tai laittaa vaikka blogin sähköpostiin.

. . .

13.9.2016

Podcast: me punnitsijat

Tykkään podcasteista paljon. Niitä on mukavaa kuunnella vaikka neuloessa tai ruokaa laittaessa. Minulle ne ovat vähän niinkuin äänikirjojen ja radion puheohjelmien rakkauslapsia; sopivan lyhyitä ja ilman niitä pihkuran mainoksia.

Olen jo pidempään salaa halunnut kokeilla podcastin tekoa ja nyt päätin uskaltaa. Pakko silti sanoa, että tuntuu aika kummalta kuulla oma ääni oikeasti. Ja hauskalta myös!

Tämän podcastin aiheena on löyhästi elintarvikevaa'an käyttö. Pyörittelen ja perustelen omaa vaa'ankäyttöäni pitkäsanaisesti.







Kuten podcastin lopussakin totean, kertokaa, onko tässä mitään ideaa ja jos on, niin minkälaisista aiheista soisitte minun juttelevan? 
Kuulemisiin!

. . .

Maistiaisia uusista tuulista

Uutisia, uutisia!

Viime kerralla mainitsin ohimennen suunnitelmista, joita minulla on tätä blogia varten.
Ajattelin nyt antaa teille maistiaisen niistä.

Olen nyt noin vuoden verran pyöritellyt mielessäni tämän blogin siirtämistä omalle verkkosivulleen ja nyt aika tuntuu kypsältä.
Rakennustyöt ovat vielä jonkin verran keskeneräiset, mutta syksyn aikana olisi tarkoitus jättää blogger taakse ja siirtyä uuteen kotiin.
Ilmoitan asiasta lisää, kunhan sivusto valmistuu julkaisukuntoon.

Lupaamani maistiaiset ovat pari screenshottia uudesta rakennuksen alla olevasta sivustosta. Olen tosi innoissani tästä!








. . .

9.9.2016

Missä pentu? Täällähän se!



Huhhuh. Aikamoista.

Nuo summaavat aika mainiosti tämän vuoden fiilikset ja meiningin.
Keneltäkään ei varmasti ole jäänyt huomaamatta totaalinen blogihiljaisuuteni. Siihen on useita syitä. Painavin kaikista on pitkä depressiojakso, joka valitettavasti painoi mielen ja kehon niin matalaksi, etten löytänyt itsestäni leipomisen iloa tai intoa luoda.
Koko kesäkausi meni ohitse niin, että leivoin käytännössä yhden kerran.

Tein itseni kanssa sopimuksen, että en ota stressiä tai paineita tästä blogista tai mistäkään muusta vapaa-ajan leivontahulinasta, sillä näiden on tarkoitus kummuta ilosta, innosta ja inspiraatiosta. Tästä blogista saan sitä virtaa, tämän ei ole tarkoitus viedä sitä pois.

Voin kuitenkin nyt iloisemmin mielin kertoa teille, että vointini on kohentunut nyt, kun pääsin eroon niin sanotusta myrkyn lähteestä.
Olen löytänyt taas ilon, innon ja inspiraation ja se tuntuu uskomattoman mukavalta. Vähin erin tuntuu taas siltä, että olisi kiva kokeilla sellaista reseptiä tai tällaista tekniikkaa. Hitaasti, mutta varmasti.

Positiivista tässä kaikessa on ollut se, että koko ajan ajatus on ollut jatkaa kirjoittamista ja reseptien laadintaa, kunhan olosuhteet ovat taas suosiolliset. Olen parantelutauollani saanut muutamia ideoita blogiin liittyen ja nyt alkaa jo kutkuttaa mielessä niiden toteuttaminen. 

Tuntuu hyvältä olla täällä taas.

. . .

17.4.2016

Vegaaninen vadelma-suklaamoussekakku


Paha Kakku-blogi on muuttanut!

Blogin uusi koti sijaitsee osoitteessa www.pahakakkubakery.fi





Iltavuoroviikon jälkeen on tehnyt hyvää vähän levätä. Tänään vielä saa pitää ketaroita oikosenaan ja huomenna sitten taas aamuvuoroon.
Olen käyttänyt tämän viikonlopun lähinnä siivoiluun ja leipomiseen.

Eilen  halusin testata agarilla hyydyttämistä, sillä se voi olla joskus kinkkistä ja konstikasta saada oikein annostukseltaan. Kesäkuussa on tulossa isompi perhejuhla, jonne teen tarjoiluja ja sinne pitäisi saada myös liivatteettomia vaihtoehtoja tarjolle.
Kokeilin kuitenkin pienen tutkimustyön pohjalta tällaista moussekakkumeininkiä ja liekö hullun tuuri vai mikä, mutta se meni kerrasta nappiin.

Tämä moussekakku on maultaan ja rakenteeltaan erinomainen. Se on kuohkea, ilmava ja sulaa suuhun. Se on myös kohtuuhelppo tehdä, vaikka siinä onkin vähän vaiheita.
Agar agar on hyydyttäjänä annostelultaan tarkempi kuin liivate ja sitä käytetään vähemmän suhteessa massan määrään. Tarjoan nyt tähän kaksi eri kokoista reseptiä. Tein itse tuon pienen, mutta ymmärrän, että kaikilla ei ole kotonaan vaakaa, joka mittaisi gramman kymmenyksiä. Isommassa ohjeessa agarin määrä on tasagrammoina, mikä helpottaa edes hieman.
Mutta kokeilkaa ja nauttikaa. Tämä on hyvää kakkua.



Vegaaninen vadelma-suklaamoussekakku



18-senttiseen kakkurenkaaseen

  • 90g digestivekeksejä (semperin kauradigestive on gluteeniton ja vegaani)
  • 35g tummansinistä keijua (maidoton margariini)
    . . .
  • 120g tummaa suklaata (käytin itse pandaa)
  • 1,5g agar agaria
  • 100g Alpro Soya original-soijamaitoa 
  • 30g sokeria
  • 250g Alpro soijavispiä
    . . .
  • 200g pakastevadelmia
  • 2g agar agaria
  • 50g Alpro Soya original-soijamaitoa
  • 50g sokeria
  • 250g Alpro soijavispiä

. . .


24-senttiseen kakkurenkaaseen

  • 200g digestivekeksejä
  • 75g tummansinistä keijua
    . . .
  • 240g tummaa suklaata
  • 3g agar agaria
  • 200g Alpro Soya original-soijamaitoa
  • 60g sokeria
  • 500g Alpro soijavispiä
    . . .
  • 400g pakastevadelmia
  • 4g agar agaria
  • 100g Alpro Soya original-soijamaitoa
  • 100g sokeria
  • 500g Alpro soijavispiä

. . .

Tee näin:

Murskaa digestivekeksit hienoksi muruksi ja sekoita niihin sulatettu margariini.
Vuoraa kakkurengas reunakalvolla ja aseta se kakkupahvin päälle ja kakkupahvi leikkuulaudan päälle.
Painele digestivemurusta ohut keksipohja kakkua varten.Digestiveä saattaa jäädä yli. Tasoita lusikan pesällä digestive tasaiseksi. (Vinkkilinkki tässä.)

Punnitse pieneen kasariin ensin suklaakerroksen soijamaito ja agar agar. Vispaa sekaisin ja jätä likoamaan noin viideksi minuutiksi. Vaahdota sokeri ja soijavispi tällä välin kunnon vaahdoksi ja nosta hetkeksi kylmään odottamaan.
Napsauta hella päälle keskilämmölle ja kuumenna soijamaitoseos kiehuvaksi. Anna kiehua 4min ajan välillä sekoittaen (katso aika kellosta) ja ota sitten pois levyltä.
Samalla kun agarseos kiehuu, voit sulattaa suklaan.

Lisää ensin sula suklaa soijavispin joukkoon ja vatkaa sekaisin. Lisää sitten kuuma agarseos ja vatkaa huolellisesti.
Kääntele lopuksi nuolijalla pohjaa myöten.

Kaada suklaamoussea kakkurenkaaseen sen puoliväliin asti. Jos moussea on enemmän kuin tarvitsee, tee lopusta moussesta vaikka maistelukuppi.
Nosta kakku leikkuulaudan avulla pakastimeen hyytymään.

Kiehauta sitten pakastevadelmat huolellisesti (älä lisää vettä). Niiden täytyy antaa kiehua kunnolla ainakin 3 min ajan. Ota sen jälkeen lusikka ja siivilä ja painele vadelmista siivilän läpi kaikki pyre talteen. Siemenmuhjun voi käyttää vaikka smoothien joukossa. Pyrettä pitäisi saada puolet kokonaisten vadelmien painosta, eli jos kiehutit 400g vattuja, pyrettä pitäisi tulla 200g.

Mittaa vattupyreen joukkoon soijamaito ja agar agar. Anna liota 5min ajan.
Vispaa sillä välin sokeri ja soijavispi kuohkeaksi vaahdoksi.

Kiehauta agarseos ja anna kiehua taas sen 4min ajan. Lisää sitten kuuma agar-vadelmaseos vaahdon joukkoon ja vatkaa huolella sekaisin. Kääntele vielä pohjaa myöten lastalla läpi.
Ota kakku pakastimesta ja täytä rengas ihan täyteen asti vadelmamoussella. Tasoita moussen pinta lastalla tai kulmapaletilla sileäksi. Nosta kakku takaisin pakastimeen noin tunniksi, kunnes se on hyytynyt.

Siirrä sitten tarjoilualustalle pahveineen ja koristele. Irroita reunakalvo ennen tarjoilua.

. . .

9.4.2016

Erityisruokavaliot pöydällä: Laktoosi-intoleranssi

Aloitetaan erityisruokavaliokuvaukset vanhasta tutusta, eli laktoosi-intoleranssista.
Suurin osa maailman väestöstä kuuluu heihin, jotka saavat erilaisia vatsaoireita laktoosista, joten mistään marginaaliryhmän ominaisuudesta ei ole kyse. Täällä Suomessa on itseasiassa poikkeuksellisen paljon laktoosia sietävää väkeä väestöön suhteutettuna. Meillä on sellainen geenimutaatiokupla.

Mutta vitsit sikseen. Tässä hieman yleistietoa laktoosi-intoleranssista.


Laktoosi-intoleranssi pähkinänkuoressa


Laktoosi-intoleranssi johtuu laktoosia, eli maitosokeria pilkkovan laktaasientsyymin puuttumisesta. Laktaasientsyymin puuttuessa laktoosi ei imeydy ravinnon mukana ohutsuolessa, vaan kulkeutuu suolen sisällön mukana paksusuoleen. Paksusuolessa bakteerit käyttävät laktoosia ravinnokseen, mistä seuraa muun muassa kaasuntuotantoa ja ulosteen normaali kiinteytyminen häiriintyy.

Laktoosi-intoleranssin oireet vaihtelevat ja yksilölliset erot laktoosin sietokyvyssä ovat suuria.
Laktaasientsyymin puuttuminen on yleisempää kuin laktoosin sietäminen.
Kyky sietää laktoosia on periytyvä ominaisuus.


Laktoosi-intolerantikon ruokavaliosta


Laktoosi-intolerantikon tulee suosia vähän tai ei ollenkaan laktoosia sisältäviä tuotteita riippuen intoleranssin vaikeusasteesta. Herkimmin laktoosiin reagoivien tulee käyttää täysin laktoosittomia tuotteita, kun taas hieman laktoosia sietävät voivat selvitä vähälaktoosisia tuotteita hyödyntäen.

Laktoosi-intolerantikko voi saada helpotusta vaivaansa ottamalla laktaasivalmisteita ennen laktoosia sisältävien ruoka-aineiden nauttimista. Laktaasitabletteja on saatavilla reseptivapaasti ainakin apteekeissa.
On kuitenkin hyvä huomata, että kaikille laktaasivalmisteet eivät tuo helpotusta. Mitä vaikeampi intoleranssi on kyseessä, sitä herkemmin oireet ilmaantuvat laktaasivalmisteista huolimatta.



Laktoosittomuus leivonnassa


Laktoosittomuus ei yleensä vaikuta leivontaan, sillä lähes kaikkia maitotuotteita on Suomessa mahdollista saada vähälaktoosisina tai laktoosittomina. Laktoosin puuttuminen ei vaikuta tuotteen ulkonäköön tai rakenteeseen millään tavoin.
Tuotteiden valmistajan on lähinnä kiinnitettävä huomiota pakkausselosteisiin ja vältettävä laktoosia sisältävien raaka-aineiden käyttöä.



Muita samankaltaisia rajoitteita


Laktoosi-intoleranssia ei pidä sekoittaa maitoallergiaan, jonka aiheuttaa yliherkkyys maidon sisältämille proteiineille. Maitoallergikon on välteltävä kaikkia maitoa ja maitoproteiineja sisältäviä tuotteita, kun taas laktoosi-intolerantikko voi turvallisesti nauttia maitotuotteita, joista on poistettu maitosokeri.
Maitoallergikko saa usein oireita myös muiden eläinten, kuten lampaiden maidosta valmistetuista tuotteista.



Lähteet:

6.4.2016

Gluteenittomat suklaahippukeksit



Viime päivät olen intoillut vähän toisenlaisista kekseistä Ravintolapäivämietteiden merkeissä, mutta nämä suklaahippukeksit ansaitsevat nämäkin kyllä kunnon aatoksia.

Käytin itse suklaana sekä valkoista, normaalia leivontasuklaata (55%) ja sellaista oikeasti tummaa suklaata (70%) sekaisin. Toimi erinomaisesti.

Muskottipähkinä on tässä reseptissä melko oleellinen. En suosittele jättämään sitä pois, ellei allergia vaivaa.
Aineslista on melko pitkä, mutta keksit on todella helppo valmistaa.
Ainekset vain hierotaan tasaiseksi massaksi ja valmista on.

Yön yli kylmässä pitäminen parantaa rakennetta, joten sitäkään en suosittele jättämään väliin.
Taikinan voi myös pakastaa ihan rauhassa ja leikata sitten pötköstä paistettavia siivuja jenkkityyliin. 

Nautinnollisia keksihetkiä!






Gluteenittomat suklaahippukeksit




  • 85g   gluteenitonta kaurajauhoa (voi korvata maissilla)
  • 175g  riisijauhoa
  • 95g  tärkkelystä (peruna/tapioka/maissi)
  • 4g   ksantaania
  • 225g   voita
  • 60g  tummaa siirappia
  • 200g   kidesokeria
  • 5g  ruokasoodaa
  • 5g  leivinjauhetta
  • 1/2tl  jauhettua muskottia
  • 1  vaniljatangon siemenet
  • 55g kananmunaa
  • 20g keltuaista
  • 350g  valinnaisia suklaita rouhittuna




Sekoita aineksista tasainen massa hieromalla kaikki ainekset sekaisin.

Kääri taikina kelmuun ja pidä jääkaapissa yön yli.

Punnitse taikinasta 55g paloja, pyörittele ne palloiksi ja litistä kämmenellä litteämmiksi pyörylöiksi. Paista 180C asteisessa uunissa noin 12min tai kunnes keksit ovat saaneet hieman väriä reunoilleen.


Anna jäähtyä täysin ennen siirtämistä.

5.4.2016

Paha Kakku Bakery Ravintolapäivässä!




Ravintolapäivä alkaa pikkuhiljaa lähestyä ja taas kerran olen mukana tässä mukavassa ruokakarnevaalissa.
Toukokuun 21.-päivä minut löytää Narinkkatorilta Helsingistä myymästä pikeerattuja keksejä klo 10-13 välillä.

Pikeeriin aion ikuistaa hahmoja peleistä, kirjoista ja animaatioista. Kaikenlaista Mariosta My Little Ponyyn ja paljon muuta!

Tapahtuman Facebooksivu on tämän linkin takana.

Toivottavasti näemme siellä!



3.4.2016

Gluteeniton fudge brownie


Paha Kakku-blogi on muuttanut!

Blogin uusi koti sijaitsee osoitteessa www.pahakakkubakery.fi





Tämä gluteeniton brownie on vaan ihanan kosteaa, tahmeaa ja hyvää. Sen salaisuus on, ettei sitä paisteta läpikypsäksi, vaan jätetään pehmeäntahmeaksi ja annetaan sitten jälkilämmöillä itsekseen kypsytellä ja kiinteytetään lopuksi jääkaapissa leikattavaan kuntoon.



Gluteeniton fudge brownie


  • 125g tummaa suklaata (vähintään 55% kaakaota)
  • 90g voita tai sinistä keijua (jos haluat maidottoman)
  • 100g kananmunaa (kaksi pientä munaa)
  • 225g kidesokeria
  • 20g kaakaojauhetta
  • 20g maissijauhoa (voi korvata gluteenittomalla kaurajauholla)
  • 25g riisijauhoa
  • 15g tärkkelystä (peruna, maissi, tapioka)
  • 20g tahmariisijauhoa (glutinous rice flour. Voi korvata laittamalla osan tärkkelyksenä, osan riisijauhona)
  • 1g ksantaania (n. 1/2tl)
  • 15g mantelimaitoa (voi korvata lehmänmaidolla/soijamaidolla/kauramaidolla/riisimaidolla tms)

Sulata suklaa ja voi varovasti mikrossa.

Lisää joukkoon sokeri ja kananmunat. Hämmennä tasaiseksi.

Sihtaa jauhot sekaisin ja hämmennä taikinan joukkoon. Lisää lopuksi mantelimaito.

Vuoraa 17cm x 22cm-kokoisen vuoan pohja leivinpaperilla.
Kaada taikina vuokaan ja levitä tasaiseksi.

Paista brownieta 160C asteessa noin 45-55 minuuttia, kunnes pinta on rapsakka, mutta keskelle tökätty tikku on vielä täynnä tahmaa. Tahman joukossa pitäisi kuitenkin olla jo myös murumaista rakennetta, eli ei enää raakaa taikinaa. Kun brownien keskus ei enää heiluttaessa hylly, se on valmis. Ota pois uunista ja anna jäähtyä täysin.

Nosta jäähtynyt brownie jääkaappiin yön ajaksi. 
Irroita kylmän brownien reunat veitsellä vuoasta ja kippaa se leivinpapereineen ulos. Irroita leivinpaperi pohjasta ja leikkaa neliöiksi. Tarjoile vaikka vaniljakerman / vaniljalla maustetun vispattavan soija/kaurakerman kanssa.

. . .

Erityisruokavaliot pöydällä: Mitä tarkoitetaan erityisruokavalioilla?


Erityisruokavalioista kirjoittaminen on hieman haasteellista, mutta katsotaan, miten tässä käy. Opin varmasti itsekin tässä taas lisää aiheesta. Odotan sitä jo innolla.

Tänään on vuorossa vain lyhyt määritelmä siitä, mitä erityisruokavalio oikein on.


Mitä tarkoitetaan erityisruokavaliolla?


Erityisruokavalio on ruokavalio, jossa rajoitetaan yhden tai useamman ruoka-aineen käyttöä elämänkatsomuksellisista, eettisistä tai terveydellisistä syistä.
Erityisruokavalion tarve voi olla lyhytkestoinen esimerkiksi lääketieteelliseen toimenpiteeseen valmistauduttaessa tai raskaana ollessa, tai sitten se voi olla pitkäkestoinen esimerkiksi allergiasta tai sairaudesta johtuessa.

Veganismi on hyvä esimerkki eettisestä erityisruokavaliosta, halal-ruokavalio elämänkatsomuksellisesta ja gluteeniton terveydellisestä erityisruokavaliosta.

Erityisruokavalioita on lukuisia erilaisia ja ne eroavat toisistaan hyvinkin dramaattisesti. Niille kaikille on kuitenkin yhteistä se, että niitä noudatettaessa perus kaikkiruokaisen sekasyöjän ruokavaliosta jätetään pois vähintään yksi tai useampi ruoka-aine.


Erityisruokavalion terveellisyys


Kun rajoitetaan tai jätetään tiettyjä ruoka-aineita pois ruokavaliosta, täytyy kiinnittää erityistä huomiota siihen, että nautitusta ravinnosta saa kaikki kehon tarvitsemat ravinteet ja hivenaineet.
Se on sitä tärkeämpää, mitä rajoittuneempi ruokavalio on kyseessä.
Ravintoterapeutit auttavat tarvittaessa terveellisen ja tasapainoisen ruokavalion suunnittelussa.

Kuten sekasyönnissäkin, myös erityisruokavaliota noudattaessa omilla valinnoilla on suuri merkitys oman ruokavalion terveellisyydessä. 
Sokerin ja kovien rasvojen suurkulutus tekee hallaa, oli ruokavalio mikä tahansa.


. . .


Seuraavana vuorossa: Laktoosi-intoleranssi


. . .

Uusi sarja erityisruokavalioista!

Kuten jo varmasti kaikki taidatte täällä tietää, erityisruokavaliot ovat lähellä sydäntäni. Päätinkin siis kirjoittaa pienen juttusarjan, jossa esittelen erilaisia erityisruokavalioita ja kerron niistä hieman. Käsittelen aiheita pitkälti oman ammattini näkökulmasta.

Juttusarjan olisi tarkoitus tulla ulos viikoittain. Katsotaan, miten työkuviot näin kevään edetessä vaikuttavat julkaisuaikatauluun.

Tässä on listausta aiheista, joita ajattelin käydä läpi. Järjestys ei välttämättä pysy samana, mutta sehän ei onneksi haittaa. :)


  • Mitä tarkoitetaan erityisruokavaliolla?
  • Diabetes
  • keliakia
  • laktoosi-intoleranssi
  • kasvissyönti
  • veganismi
  • ruoka-aineallergiat
  • painonhallintaan tähtäävät ruokavaliot
  • raskausajan ruokavalio
  • uskonnolliset ruokavaliot
  • paleoruokavalio


. . .

23.3.2016

Blinit


Paha Kakku-blogi on muuttanut!

Blogin uusi koti sijaitsee osoitteessa www.pahakakkubakery.fi





Töissä on sujunut aika kivasti. Olen päässyt viimein kärryille hommista ja nyt vähitellen alkaa tuntua siltä, että osaan vähän jotain.
Toisaalta meillä on niin paljon erilaisia tuotteita ja aivan valtavasti opeteltavaa, että sikäli en ihmettele alun pitkää haparointiani.

On ollut kiva huomata, että nopeuteni on kasvanut, tehokkuuteni on lisääntynyt ja ei tunnu enää niin epävarmalta. Kyllä se tästä siis.
Jokaisessa uudessa työpaikassa varmasti alussa tuntuu siltä, että ei ikinä voi oppia kaikkia niitä miljoonaa uutta tehtävää ja muistaa kaikkia kommervenkkeja ja oma työpaikkani ei ole mitenkään poikkeus tässä.
Käytän muistikirjaa, jonne kirjoittelen kaikkia valmistusprosesseja.  En reseptejä, mutta menetelmiä kyllä. Mitä tehdään ja missäkin järjestyksessä. Mikä laitetaan jääkaappiin, mikä pakkaseen ja sitä rataa. Muuten en varmasti muistaisi kaikkea.




Nämä blinit tekaisin jo pari viikkoa sitten oikeastaan, mutta aika kuluu töiden parissa niin nopeasti, etten ole ennättänyt aiemmin kirjoittaa näiden valmistuksesta. 
Täystattarisia ja ah-niin-herkullisia!

Blinien kaveriksi valikoitui lohta ja mätiä, sekä tuoretta avokadoa, smetanaa ja sipulisilppua. Aivan mielettömän hyvää!

Kasvisversioon ottaisin kaveriksi suolakurkkua ja sienisalaattia vihreiden vihannesten kera. Sipulisilppua tietenkään unohtamatta.
Blinit ovat kuitenkin siitä ihania, että kunhan täytteet ovat makoisia, ne voivat olla melkein mitä vain.

Blinit on valmistettu Myllyn Paras-reseptillä. Tässä linkki ohjeeseen!








. . .

20.3.2016

Nokkospesto


Paha Kakku-blogi on muuttanut!

Blogin uusi koti sijaitsee osoitteessa www.pahakakkubakery.fi




Hurjan hyvää. Niillä sanoilla kuvailisin tätä Helsinki Wildfoodsin reseptillä valmistettua nokkospestoa. Erinomaista ja kaiken lisäksi vielä gluteenitonta ja vegaanista!

Valmistin oman eräni käyttäen kuivattua nokkosta tuoreen asemasta. Tuoretta kun ei näin talvisaikaan mistään löydä, ellei ole ollut edelliskesänä fiksu ja pakastanut sitä talteen.

Resepti on todella helppo. Tarvitset oikeastaan vain blenderin ja se on siinä. Tehosekoittimen on suotavaa olla riittävän tehokas, sillä pähkinät eivät mene muruksi ihan pilipalilaitteella. Omallani oli vähän kakistelemista, mutta se onkin sangen tehoton lelu. 
Sauvasekoitin saattaisi toimia myös tässä, jos tehosekoitinta ei ole saatavilla.

Kuivatun nokkosen kanssa pelatessa kannattaa muuten muistaa, että veden on hyvä olla kiehuvan kuumaa. Kuuma vesi pehmittää kuivatun nokkosen kylmää tehokkaammin ja nopeammin.

Sitten reseptiin!




Nokkospesto

n.500g

  • 15g kuivattua nokkosta
  • 150g kiehuvaa vettä
  • 200g cashewpähkinöitä
  • 2rkl ravintohiivahiutaleita 
  • valkosipulinkynsi
  • 1rkl nokkossuolaa (tavallinen käy myös)
  • n. 1-2dl oliiviöljyä (tai enemmän tarvittaessa)


Kiehauta vesi ja kaada se kuivatun nokkosen niskaan. Anna  seistä ja turvota muutaman minuutin ajan.

Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja jauha tasaiseksi. Lisää öljyä tarpeen mukaan niin, että saat tasaisen ja pehmeän tahnan.

Pesto on parhaimmillaan samana päivänä, mutta säilyy muutaman päivän jääkaapissa.




. . .

Tämä postaus on toteutettu yhteistyössä Helsinki Wildfoodsin kanssa.

. . .

10.3.2016

Voita liput Viiniexpoon!



Ensi viikolla Messukeskuksessa järjestetään Gastro Helsinki 2016-ammattilaistapahtuma elintarvikealan työntekijöille. Olen osallistumassa tapahtumaan bloggaajavieraan ominaisuudessa. 
Gastro Helsinki-tapahtuman kanssa samaan aikaan järjestetään myös Viiniexpo 2016, josta osa on avoinna myös muulle yleisölle.

Sain arvottavaksi kaksi pääsylippua Viininystävän Päivään, eli yleisölle avoimeen osioon Viiniexposta.
Viininystävän Päivä järjestetään perjantaina 18.3.2016 klo 15.00 – 20.00  ja lauantaina 19.3.2016 klo 11.00 – 18.00 Helsingin Messukeskuksessa.

Messuilla on mahdollisuus osallistua erilaisiin tastingeihin eri maksusta.
Alle 18-vuotiaat pääsevät tapahtumaan vain huoltajan seurassa.


Arvon lukijoideni kesken kaksi lippua messuille. Voittajia valitaan yksi, joten onnekas henkilö saa molemmat liput ja mahdollisuuden lähteä Viiniexpoon vaikka kaverin kanssa.

Arvonta on päättynyt. Voittajan tiedot alla. Koska messut ovat jo ensi viikolla, pidän pika-aikataulua arvonnan kanssa.
Arvonta-aika on 10.3.-13.3.2016. Arvonta päättyy puolenyön aikaan.

Arvontaan osallistutaan jättämällä kommentti tähän postaukseen. Muista jättää myös toimiva sähköpostiosoite, jotta saan voittajan kiinni!
Kerro kommentissa vaikka kenet ottaisit mukaan messuille, mikäli voitto napsahtaa kohdalle. :)


Lähetän voittajalle heti maanantaina sähköpostia. Jotta liput ennättäisivät etanapostissa ajoissa perille, toivon voittajan vastaavan osoitetiedusteluun mahdollisimman pian. Postitan liput kotimaan osoitteeseen ykkösluokassa.

Onnea matkaan!

. . .




Voitto osui siis kommentoijalle numero kuusi.
(Mukaan vahingossa päätynyttä tuplakommenttia ei lasketa kuin yhdeksi, joten voittaja on anonyymi kommentoija)

Laitan voittajalle tänään sähköpostia ja liput etanapostilla mahdollisimman pian, että ehtivät ajoissa.

Kiitos kaikille osallistuneille!

. . .