kanapiiras

Kaapissani oli pieni paketillinen maustamattomia broilerin fileesuikaleita, jotka viettivät viimeistä käyttöpäiväänsä tänään.
Kaipasin vähän vaihtelua iltaruokapuoleeni, joten päätin valmistaa kanapiiraan.
Käytin piiraaseen kaapeistani löytyneitä aineksia muuten, mutta jumboherkkusienet piipahdin ostamaan kaupasta, sillä tuoreita sieniä en pidä kaapissani varalla. :)

Laitoin ainesmäärät täysin lonkalta, joten reseptikin on hieman epämääräinen paikoin. 

Kanapiiras

täyte:

• 200 g maustamattomia broilerin fileesuikaleita
• 2 jumboherkkusientä siivutettuina
• 1 pieni keltasipuli suikaleina
• 1 yksikyntinen valkosipuli siivuina
• muutama reilu nokare voita
• loraus öljyä
• 1/2 pieni punainen paprika
• 2 rkl ananasmurskaa
• noin 50 g fetajuustoa murusina
• 5 kokonaista mustapippuria jauhettuna morttelissa
• 5 kokonaista korianterinsiementä jauhettuna morttelissa
• 1/2 tl kuivattua oreganoa
• chilijauhetta oman maun mukaan
• hyvä hyppysellinen suolaa
• 1 kananmuna
• 1/2 dl maitoa
• 50 g emmentalraastetta

pohja:

• 75 g huoneenlämpöistä voita
• 1 2/3 dl karkeita vehnäjauhoja
• 3 rkl kylmää vettä

Lämmitä uuni 225C asteeseen.

Nypi voi ja vehnäjauhot muruiseksi seokseksi ja lisää sitten vettä sen verran, että saat juuri ja juuri kasassa pysyvän piiraspohjamassan. Älä vaivaa massaa, ettei siihen muodostuisi sitkoa.
Kauli massa pyöreäksi levyksi jauhotetulla alustalla ja nosta se sitten kaulinta apuna käyttäen halkaisijaltaan 20cm leveän piirasvuoan päälle.
Painele varovasti kaulittu massa vuoan muotoja mukailemaan ja leikkaa terävällä veitsellä vuoan reunojen yli ulottuvat piiraspohjasuirut pois.

Valmista sitten täyte.

Kuumenna paistinpannu tai paistokasari melko kuumaksi ja kypsennä kana tilkassa öljyä.
Kun kana on melkein kypsynyt, lisää voinokareet, toinen loraus öljyä ja sienisiivut, sipulit ja valkosipulit. Paista aineksia, kunnes sienistä irtoaa hyvin nestettä ja sipulit alkavat pehmetä.
Sammuta levy ja nosta pannu pois lämmöltä. Sekoita muut ainekset joukkoon, kaada täyte piiraspohjalle, tasoita ja nosta vuoka uuniin.

Kypsennä piiras 225C asteessa uunin keskitasossa noin 25 minuutin ajan. Anna piiraan levätä hetken aikaa ennen tarjoamista.

. . .

whoopie-leivokset

Paha Kakku-blogi on muuttanut!


Blogin uusi koti sijaitsee osoitteessa www.pahakakkubakery.fi


. . .

Siskon kylässäolon kunniaksi leivottiin yhteisenä projektina vielä whoopie-leivoksia (engl: whoopie pies).
Jenkkilän suunnalla nämä hauskat ja hieman ufonmalliset herkut ovat tunnetumpia kuin Suomessa, mutta kiitos internetin, tieto näistäkin leviää vauhdilla ympäri maailmaa. :)

Alkuperäinen resepti oli imperiaalisissa mittayksiköissä, joten muunsin sen ensin metrisiin tilavuusksiköihin ja siitä edelleen grammamääräiseksi. Monimutkaista. :D

Näitä voi valmistaa vaikka minkä makuisina, mutta ihastuin itse suklaapohjiin ja maapähkinävoitäytteeseen.

Whoopie-leivokset         (noin 32 valmista leivosta)

leivospohjat:

• 115 g huoneenlämpöistä voita
• 180 g fariinisokeria
• 50 g kananmunaa 
• 270 g puolikarkeita vehnäjauhoja
• 30 g kaakaojauhetta
• 8 g ruokasoodaa
• 2 g suolaa
• 1/4 tl jauhettua vaniljaa tai 10 g vaniljasokeria
• 225 g maitoa

täyte:

• 210 g sileää maapähkinävoita
• 165 g huoneenlämpöistä voita
• 120 g tomusokeria

Lämmitä uuni 190C asteeseen.

Mittaa ainekset valmiiksi.

Vaahdota voi ja fariinisokeri kuohkeaksi.
Lisää loput ainekset kulhoon ja sekoita massa tasaiseksi vatkaimen hitaimmalla teholla.

Lusikoi massaa pursotinpussiin, johon on laitettu joko isohko tähtikärki tai pyöreä kärki.
Pursota massaa leivinpaperille vajaan ruokalusikallisen kokoisiksi kakkaroiksi, aina 16 kappaletta per leivinpaperi.
Muista jättää hyvät leviämisvarat joka suuntaan, myös reunoille.
Itse pursotin vahingossa osan massasta liian lähelle leivinpaperin reunoja ja osasta leivospohjia tuli siitä johtuen kulmikkaita ja muutoin epämuotoisia.

Paista leivospohjia uunissa keskitasossa noin 10 minuuttia tai kunnes pohjat ovat kypsyneet.

Anna pohjien jäähtyä täysin ennen kuin irroitat ne paperista. Pohjat ovat kakkumaisen pehmeitä ja melko hauraita, joten käsittele niitä hellin käsin.

Valmista täyte vatkaamalla voi, tomusokeri ja maapähkinävoi kuohkeaksi sähkövatkaimella. Lusikoi täytettä pursotinpussiin, jossa on keskikokoinen tähtikärki.

Pursota täytettä leivospohjille. Voit myös levittää täytettä pienellä lusikalla, mikäli haluat, mutta minusta pursottaen tulee siistimpää jälkeä.

Paina varoen toinen leivospohja täytteen päälle ja litistä kevyesti, jotta täyte leviää pohjien väliin tasaisesti.

Säilytä valmiit leivokset ja käyttämätön täyte ilmatiiviisti jääkaapissa. Pohjat säilyvät ilmatiiviissä rasioissa huoneenlämmössä. Käytä parin päivän sisällä.

. . .

boston-pulla

Paha Kakku-blogi on muuttanut!


Blogin uusi koti sijaitsee osoitteessa www.pahakakkubakery.fi

. . .


Sain tälle päivälle usealta taholta merkitseviä vihjauksia leipoa jotain mukavaa, joten minähän tein. Apunani oli tällä kertaa nelivuotias tyttäreni ja 11-vuotias siskoni.
Pulla valikoitui voittajaksi, sillä se on mukavaa leivottavaa pienemmälle ja isommalle.

Taikinan tein hyvällä perusohjeella. Käytin tehdessä voita ja täysmaitoa. Kannatti; kyllä sen eron huomaa, jos suu ei ole pahvista.

Peruspulla

• 5 dl kevyt- tai täysmaitoa
• 50 g tuorehiivaa
• 5 g kardemummaa rouhittuna
• 100 g taloussokeria
• 125 g voita joko sulatettuna tai mikrossa osittain sulaksi pehmennettynä
• 50 g huoneenlämpöistä kananmunaa (käytännössä 1 pieni muna)
• 5 g suolaa
• noin 1050 g puolikarkeita vehnäjauhoja

Väliin:

• pehmennettyä voita tai rypsioljyä
• kanelia
• sokeria

Mittaa kaikki ainekset valmiiksi ennen aloittamistasi.

Pullataikinaa tehdessä on hyvä lisätä ainekset seuraavankaltaisessa järjestyksessä:

1. Kädenlämpöiseksi lämmitetty maito, jonka sekaan murennetaan tuorehiiva. Sekoitetaan, kunnes hiiva on liuennut.
2. Noin 200g jauhoja, sekoitetaan tasaiseksi.
3. Sokeri, kardemumma ja noin 200g jauhoja.
4. Kananmuna.
5. Noin 200g jauhoja.
6. Pehmeä voi sekä noin 200g jauhoja.
7. Suola ja vain sen verran jauhoja, jotta taikinasta tulee pehmeän kimmoisa, eikä se enää tartu vaivatessa käsiin. Kaikki jauhot eivät välttämättä ole tarpeen.

Järjestys on tällainen, jotta hiiva saa hieman enemmän aikaa käynnistyä.
Mikäli käytät syystä tai toisesta kuivahiivaa tuorehiivan asemasta, lämmitä maito kättä lämpimämmäksi, mutta älä kuumaksi. Kuivahiivaa käyttäessa hiiva kannattaa sekoittaa muutaman jauhokourallisen kanssa sekaisin ennen nesteeseen lisäämistä, jotta vältyttäisiin paakkuuntumiselta.
Sama juttu maitojauhetta käytettäessa; sekoita siivilöity maitojauhe pullaa tehdessä  jauhotilkan kanssa sekaisin ja lisää sitten ihan tavallisesti veden joukkoon.

Vaivaa taikina huolellisesti, jotta syntyy kunnollinen ja kestävä sitkoverkko.
Kun olet vaivannut taikinan valmiiksi, jauhota leivintasoltasi hieman taikinaasi isompi alue vehnäjauhoilla ja pyöräytä pullataikina jauhoalustalle. Anna taikinan levätä vartin verran ennen leipomista. Vaivatessa taikinaan syntyy paljon jännitteitä, jotka saavat taikinan tuntumaan kovahkolta. Levon aikana jännitteet pääsevät aukeamaan, jolloin taikina on pehmeämpää ja helpommin muotoiltavaa.

Leikkaa taikinasta itsellesi sopivankokoinen pala ja vaivaa siitä  levon aikana kertyneet kaasukuplat pois.
Kauli taikina ohuehkoksi levyksi, voitele se voilla tai öljyllä ja ripottele pintaan vielä kanelia ja sokeria.

Kääri taikinalevy rullalle. Leikkaa käyttämääsi vuokaa hieman matalampia paloja taikinarullasta.

Aseta rullat vuokaan pystysuuntaisesti jättäen palojen väliin noin sentin verran tilaa  turpoamiselle.

Täytä kaikki käyttämäsi vuoat samalla tavalla.

Pikakohota ensimmäinen/ensimmäiset boston-pulla(t) 50C-asteisessa uunissa. Kun uunissa oleva boston-pulla on kohonnut kauniiksi, voitele se halutessasi ja käännä lämpötila 175C-asteeseen. Kypsennä bostonpullaa koosta ja uunistasi riippuen 15min-35min, kunnes pulla on pinnastaan kauniin ruskea ja kypsä myös keskeltä.

Boston-pulla on erinomainen tuliainen -varsinkin kauniiseen kartonkiseen vuokaan tehtynä, jolloin emännän ei tarvitse huolehtia tiskeistä, eikä sinun pelätä oman vuokasi hukkumisen puolesta.

. . .