Gluteenittomat pillow cookiet

Ennen "kesätaukoa" luonnoskansioon oli ennättänyt kertyä joitakin julkaisemattomia reseptejä. Päätin, että nyt voisi olla hyvä alkaa sitäkin puolta vähän purkamaan ja laittaa ohjeet jakoon, kuten aikomus oli.

Tällä hetkellä on yllättävän ok olo. Olen saanut aktivoitua itseäni sopivasti. Keskittymiskykyni vain on ihan nollassa, niin meinaan heittää sormeni viiteen soppaan kerrallaan tai sitten vain tuskailla sen yhden kanssa, kun ei suju. :)
Kyllä tämä tästä taas urkenee.

Pillow cookiesit ovat taivaallisen hyviä. Ensin täytyy leipoa brownies ja sitten valmistaa suklaahippukeksitaikina. Loppu onkin helpointa ikinä.
Linkkaan browniesin ja keksitaikinan reseptit alle.

Gluteenittomat Pillow Cookiet

12kpl

Valmista ensin gluteeniton brownie ohjeen mukaan ja nosta jääkaappiin jähmettymään ja asettumaan.

Valmista sitten gluteeniton suklaahippukeksitaikina ja kääri se kelmuun ja laita jääkaappiin yön ajaksi.

Ota keksitaikina lämpenemään noin tuntia ennen keksien valmistusta.

Leikkaa brownie noin 5x5cm kokoisiksi paloiksi. Tarvitset 12 browniepalaa kekseihin. 

Punnitse 100g paloja keksitaikinasta ja peitä browniepalat taikinan sisään.

Asettele pellille ja paista 180C asteessa 15 min ajan.

Anna jäähtyä täysin ennen siirtämistä.

. . .

Mokka-suklaamousseleivokset

 www.pahakakkubakery.fi

 Noniin! Radiohiljaisuus päättyi ja pitkästä aikaa reseptiä kehiin.
Sain idean tähän leivokseen jo alkuvuodesta, mutta nyt vasta sain aikaan valmistaa sen.
Tämä oli tällainen tekniikkakokeiluleivonnainen, mutta se onnistui sen verran kivasti, että jaan nyt tässä ohjeen teille muillekin.

Vaikka tässä ohje nyt kertoo, miten valmistaa näistä suorakaiteen muotoisia levyleivoksia, ohjeen voi aivan hyvin myös tehdä kakkurenkaaseen moussekakuksi. Ohjeen lopussa on annettu sopivat koot yms vinkit.

Olen tosi tyytyväinen näihin leivoksiin ja voin sanoa, että maku on taivaallisen hyvä! Jos mokka vaan yhtään natsaa omaan suuhun, suosittelen testaamaan.

Reseptissä on pyydetty tiettyjä aineksia. Jotta tuote onnistuisi, suosittelen käyttämään vaadittuja suklaan tummuusasteita, liivatejauhetta sekä nimenomaan espressojauhetta normaalin pikakahvin tilalla.

Leikkausohjeistus löytyy myös. Suurinpiirtein noita kuvailemiani tekniikoita käyttäisin töissäkin mousseleivoksia leikellessä.

Ei kun leipomaan ja testaamaan vain!

Mokka-suklaamousseleivokset

20-24kpl

Brownie

• 63g tummaa suklaata (50%)
• 45g voita
• 50g kananmunaa
• 100g kidesokeria
• 10g kaakaojauhetta

+

• 10g maissijauhoa
• 12g riisijauhoa
• 7g perunatärkkelystä
• 10g tahmariisijauhoa (voi korvata tavallisellakin)
• 1g ksantaania

TAI

40g semper fin mix-gluteenitonta hienoa jauhoseosta / puolikarkeita vehnäjauhoja

Tumma suklaamousse

• 300g kermaa
• 6g liivatejauhetta
• 150g kevytmaitoa
• 200g tummaa suklaata (70-80%)

Mokkamousse

• 400g kermaa
• 100g tummaa suklaata (50%)
• 100g kevytmaitoa
• 8g liivatejauhetta
• 4g espressojauhetta
• 30g kidesokeria

Koristelu

• 20g kaakaovoita
• 20g tummaa suklaata (50%)
• karamellisoituja hasselpähkinöitä tai vastaavia

Tee näin:

Valmista ensin brownievetopohja.

Sulata suklaa ja voi varovasti mikrossa lyhyissä sykäyksissä. Sekoita joukkoon kananmuna ja kidesokeri. 

Lisää sitten sihdatut kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi massaksi.

Laita pellille leivinpaperi, kaavi browniemassa leivinpaperille ja levitä raapalla tai muulla vastaavalla tasareunaisella työkalulla browniemassa 25 x 35cm -kokoiseksi ohueksi levyksi. Pidä huolta, että massa on kauttaaltaan samanpaksuinen.

Paista brownievetari 160C asteessa noin 12-14min ajan, kunnes se on kypsä, mutta edelleen hieman kostea.

Anna vetopohjan jäähtyä ja aseta se sitten jääkaappiin jähmettymään muutamaksi tunniksi.

Kun vetopohja on jäähtynyt, siisti sen reunat niin, että se mahtuu hyvin 25 x 35cm metalliseen leivoskehikkoon tai mikäli sinulla ei ole leivoskehikkoa, samankokoinen suorakaiteenmuotoinen lasagnevuoka toimii hätäratkaisuna myös hyvin. Jos käytät lasagnevuokaa, vuoraa se leivinpaperilla ennen kuin asetat brownievetarin sen pohjalle trimmattuna ja paistopinta ylöspäin. Kylmää vetopohjaa voi käsitellä sen repeämättä, joten älä jätä väliin viilennystä jääkaapissa.

Valmista sitten suklaamousse.

Vaahdota kerma kovahkoksi vaahdoksi. Sirottele liivate maidon joukkoon turpoamaan. Älä käytä liivatelehtiä, sillä moussen rakenne kärsii liivatelehtien turvotuksessa itseensä imemästä nestemäärästä.

Sulata suklaa. Kuumenna maito+liivate niin, että kaikki liivate on liuennut maidon joukkoon. Sekoita liivatemaito sulaan suklaaseen.

Sekoita suklaaseos huolellisesti kermavaahdon joukkoon.

Kaada suklamousse brownievetarin päälle ja levitä tasaiseksi. Aseta pakastimeen hyytymään vartiksi.

Valmista sillä välin mokkamousse.

Vaahdota kerma kovahkoksi vaahdoksi kidesokerin kanssa. Sirottele liivatejauhe maidon joukkoon turpoamaan. Sulata suklaa. Kuumenna liivatemaito niin, että liivate sulaa hyvin. Sekoita suklaaseen. Lisää suklaaseokseen espressojauhe. Sekoita suklaaseos kermavaahdon joukkoon huolellisesti.

Kaada mokkamousse suklaamoussekerron päälle. Levitä erittäin tasaiseksi. Aseta pakastimeen hyytymään ja anna jäätyä läpi, mieluiten yön yli.

Valmista suklaaseos koristelua varten.

Sulata suklaa ja kaakaovoi yhdessä. Kaada seos spritsipussiin ja leikkaa kärkeen minikokoinen reikä.

Valuta mousselevyn pintaan löyhää sykeröä. Laita hetkeksi takaisin pakkaseen.

Ota sitten leikkuualusta ja terävä, suorateräinen kokkiveitsi tai vastaava (sekä hedelmäveitsi, mikäli käytit metallikehikkoa). Laske kannuun niin kuumaa vettä kuin hanasta irtoaa ja aseta veitsi kannuun kuumenemaan. Tarvitset vierelle myös puhtaan astiapyyhkeen, käyttämättömän kevyesti kostutetun tiskirätin tai paljon talouspaperia veitsen pyyhkimiseen. Kuivausliina likaantuu suklaalla, joten perintöpellavat eivät ole paras ratkaisu tätä varten.

Jos sinulla on käytössäsi jakaja, ota sekin esille.

Aseta jäinen leivoslevy leikkuualustalle. Jos levy on lasagnevuoassa, nosta se vuoasta ulos, kuori leivinpaperi irti sen pinnasta ja aseta pelkkä jäinen mousselevy leikkuualustalle. Jos käytit metallikehikkoa, irroita kehikko leikkuualustalla siten, että huljutat hedelmäveistä ensin kuumassa vedessä, kuivaat veitsen nopeasti pyyhkeeseen ja vedät kuumalla veitsellä kehikon reunaa myöten mousselevyn irti. Joudut kuumentamaan veitsen muutamaan kertaan. Varo sormiasi, ettei veitsi lipsahda!

Sitten jaa leivoslevy leivoksiin kevyesti pintaan merkkaamalla. Älä paina kovaa!. Levystä pitäisi saada kaksi riviä kauniita suorakaiteenmuotoisia kapeita leivoksia. Reunapalat ovat niin sanottua hukkatavaraa -maistuvaa, mutta ne on leikattava siistin lopputuloksen saamiseksi pois. Jaa siis leivokset niin, että reunoista lähtee noin senttinen marginaali pois leikatessa.

Leikkaa sitten leivokset.

Ota kuumennettu kokkiveitsi, kuivaa terä ja leikkaa sitten ensin yhdeltä sivulta hukkapalat pois. Aseta veitsi takaisin kuumaan veteen, käännä leivoslevy ja toista, kunnes kaikki marginaalit on leikattu pois. Aikaa säästääksesi voit myös käyttää kahta kokkiveistä. Kun toinen veitsi on käytössä, toinen lämpenee valmiiksi. Muista aina kuivata veitsi ennen kuin leikkaat sillä. Veitsen pitää olla myös lämmin, jotta se uppoaisi jäisen kohmeiseen levyyn. Mousseleivoksia on todella vaikeaa leikata siististi sulana, joten koita toimia melko ripeästi.

Seuraavaksi kannattaa leikata levyn kaikki pitkittäiset viillot. Leikkaa puolivälistä kohti reunaa ja käännä leikataksesi toisesta suunnasta. Älä koita leikata koko pitkää matkaa yhdestä suunnasta.

Sitten leikkaa lyhyet viillot. Asettele leivokset tarjoiluastialle, kun ne ovat edelleen kohmeessa. Kohmeisen jäisiä leivoksia voi käsitellä sormin nostellen, mutta jo sulaneet leivokset täytyy nostaa kulmapaletilla tai vastaavalla.

Viimeistele koristelu karamellisoiduilla hasselpähkinöillä tai vastaavilla koristella, jotka sopivat makunsa puolesta leivoksen tyyliin.

. . .

VINKKI!

Mikäli haluat, voit valmistaa massoista myös moussekakun 24cm -kokoiseen kakkurenkaaseen. Kakkurengasta käyttäessäsi muista reunakalvo!

. . .

. . .

Vegaaninen vadelma-suklaamoussekakku

 www.pahakakkubakery.fi

Iltavuoroviikon jälkeen on tehnyt hyvää vähän levätä. Tänään vielä saa pitää ketaroita oikosenaan ja huomenna sitten taas aamuvuoroon.
Olen käyttänyt tämän viikonlopun lähinnä siivoiluun ja leipomiseen.

Eilen  halusin testata agarilla hyydyttämistä, sillä se voi olla joskus kinkkistä ja konstikasta saada oikein annostukseltaan. Kesäkuussa on tulossa isompi perhejuhla, jonne teen tarjoiluja ja sinne pitäisi saada myös liivatteettomia vaihtoehtoja tarjolle.
Kokeilin kuitenkin pienen tutkimustyön pohjalta tällaista moussekakkumeininkiä ja liekö hullun tuuri vai mikä, mutta se meni kerrasta nappiin.

Tämä moussekakku on maultaan ja rakenteeltaan erinomainen. Se on kuohkea, ilmava ja sulaa suuhun. Se on myös kohtuuhelppo tehdä, vaikka siinä onkin vähän vaiheita.
Agar agar on hyydyttäjänä annostelultaan tarkempi kuin liivate ja sitä käytetään vähemmän suhteessa massan määrään. Tarjoan nyt tähän kaksi eri kokoista reseptiä. Tein itse tuon pienen, mutta ymmärrän, että kaikilla ei ole kotonaan vaakaa, joka mittaisi gramman kymmenyksiä. Isommassa ohjeessa agarin määrä on tasagrammoina, mikä helpottaa edes hieman.
Mutta kokeilkaa ja nauttikaa. Tämä on hyvää kakkua.

Vegaaninen vadelma-suklaamoussekakku

18-senttiseen kakkurenkaaseen

• 90g digestivekeksejä (semperin kauradigestive on gluteeniton ja vegaaninen)
• 35g tummansinistä keijua (maidoton margariini)
  . . .

• 120g tummaa suklaata (käytin itse pandaa)
• 1,5g agar agaria (jauhetta)
• 100g Alpro Soya original-soijamaitoa 
• 30g sokeria
• 250g Alpro soijavispiä
  . . .

• 200g pakastevadelmia -> tulee 100g sosetta kakkuun
• 2g agar agaria (jauhetta)
• 50g Alpro Soya original-soijamaitoa
• 50g sokeria
• 250g Alpro soijavispiä

. . .

24-senttiseen kakkurenkaaseen

• 200g digestivekeksejä
• 75g tummansinistä keijua
  . . .

• 240g tummaa suklaata
• 3g agar agaria
• 200g Alpro Soya original-soijamaitoa
• 60g sokeria
• 500g Alpro soijavispiä
  . . .

• 400g pakastevadelmia
• 4g agar agaria
• 100g Alpro Soya original-soijamaitoa
• 100g sokeria
• 500g Alpro soijavispiä

. . .

Tee näin:

Murskaa digestivekeksit hienoksi muruksi ja sekoita niihin sulatettu margariini.

Vuoraa kakkurengas reunakalvolla ja aseta se kakkupahvin päälle ja kakkupahvi leikkuulaudan päälle.

Painele digestivemurusta ohut keksipohja kakkua varten.Digestiveä saattaa jäädä yli. Tasoita lusikan pesällä digestive tasaiseksi. (Vinkkilinkki tässä.)

Punnitse pieneen kasariin ensin suklaakerroksen soijamaito ja agar agar. Vispaa sekaisin ja jätä likoamaan noin viideksi minuutiksi. Vaahdota sokeri ja soijavispi tällä välin kunnon vaahdoksi ja nosta hetkeksi kylmään odottamaan.

Napsauta hella päälle keskilämmölle ja kuumenna soijamaitoseos kiehuvaksi. Anna kiehua 4min ajan välillä sekoittaen (katso aika kellosta) ja ota sitten pois levyltä.

Samalla kun agarseos kiehuu, voit sulattaa suklaan.

Lisää ensin sula suklaa soijavispin joukkoon ja vatkaa sekaisin. Lisää sitten kuuma agarseos ja vatkaa huolellisesti.

Kääntele lopuksi nuolijalla pohjaa myöten.

Kaada suklaamoussea kakkurenkaaseen sen puoliväliin asti. Jos moussea on enemmän kuin tarvitsee, tee lopusta moussesta vaikka maistelukuppi.

Nosta kakku leikkuulaudan avulla pakastimeen hyytymään.

Kiehauta sitten pakastevadelmat huolellisesti (älä lisää vettä). Niiden täytyy antaa kiehua kunnolla ainakin 3 min ajan. Ota sen jälkeen lusikka ja siivilä ja painele vadelmista siivilän läpi kaikki pyre talteen. Siemenmuhjun voi käyttää vaikka smoothien joukossa. Pyrettä pitäisi saada puolet kokonaisten vadelmien painosta, eli jos kiehutit 400g vattuja, pyrettä pitäisi tulla 200g.

Mittaa vattupyreen joukkoon soijamaito ja agar agar. Anna liota 5min ajan.

Vispaa sillä välin sokeri ja soijavispi kuohkeaksi vaahdoksi.

Kiehauta agarseos ja anna kiehua taas sen 4min ajan. Lisää sitten kuuma agar-vadelmaseos vaahdon joukkoon ja vatkaa huolella sekaisin. Kääntele vielä pohjaa myöten lastalla läpi.

Ota kakku pakastimesta ja täytä rengas ihan täyteen asti vadelmamoussella. Tasoita moussen pinta lastalla tai kulmapaletilla sileäksi. Nosta kakku takaisin pakastimeen noin tunniksi, kunnes se on hyytynyt.

Siirrä sitten tarjoilualustalle pahveineen ja koristele. Irroita reunakalvo ennen tarjoilua.

. . .

Gluteenittomat suklaahippukeksit

Viime päivät olen intoillut vähän toisenlaisista kekseistä Ravintolapäivämietteiden merkeissä, mutta nämä suklaahippukeksit ansaitsevat nämäkin kyllä kunnon aatoksia.

Käytin itse suklaana sekä valkoista, normaalia leivontasuklaata (55%) ja sellaista oikeasti tummaa suklaata (70%) sekaisin. Toimi erinomaisesti.

Muskottipähkinä on tässä reseptissä melko oleellinen. En suosittele jättämään sitä pois, ellei allergia vaivaa.
Aineslista on melko pitkä, mutta keksit on todella helppo valmistaa.
Ainekset vain hierotaan tasaiseksi massaksi ja valmista on.

Yön yli kylmässä pitäminen parantaa rakennetta, joten sitäkään en suosittele jättämään väliin.
Taikinan voi myös pakastaa ihan rauhassa ja leikata sitten pötköstä paistettavia siivuja jenkkityyliin. 

Nautinnollisia keksihetkiä!

Gluteenittomat suklaahippukeksit

• 85g   gluteenitonta kaurajauhoa (voi korvata maissilla)
• 175g  riisijauhoa
• 95g  tärkkelystä (peruna/tapioka/maissi)
• 4g   ksantaania
• 225g   voita
• 60g  tummaa siirappia
• 200g   kidesokeria
• 5g  ruokasoodaa
• 5g  leivinjauhetta
• 1/2tl  jauhettua muskottia
• 1  vaniljatangon siemenet
• 55g kananmunaa
• 20g keltuaista
• 350g  valinnaisia suklaita rouhittuna

Sekoita aineksista tasainen massa hieromalla kaikki ainekset sekaisin.

Kääri taikina kelmuun ja pidä jääkaapissa yön yli.

Punnitse taikinasta 55g paloja, pyörittele ne palloiksi ja litistä kämmenellä litteämmiksi pyörylöiksi. Paista 180C asteisessa uunissa noin 12min tai kunnes keksit ovat saaneet hieman väriä reunoilleen.


Anna jäähtyä täysin ennen siirtämistä.

Gluteeniton fudge brownie

Paha Kakku-blogi on muuttanut!

Blogin uusi koti sijaitsee osoitteessa www.pahakakkubakery.fi

Tämä gluteeniton brownie on vaan ihanan kosteaa, tahmeaa ja hyvää. Sen salaisuus on, ettei sitä paisteta läpikypsäksi, vaan jätetään pehmeäntahmeaksi ja annetaan sitten jälkilämmöillä itsekseen kypsytellä ja kiinteytetään lopuksi jääkaapissa leikattavaan kuntoon.

Gluteeniton fudge brownie

• 125g tummaa suklaata (vähintään 55% kaakaota)
• 90g voita tai sinistä keijua (jos haluat maidottoman)
• 100g kananmunaa (kaksi pientä munaa)
• 225g kidesokeria
• 20g kaakaojauhetta
• 20g maissijauhoa (voi korvata gluteenittomalla kaurajauholla)
• 25g riisijauhoa
• 15g tärkkelystä (peruna, maissi, tapioka)
• 20g tahmariisijauhoa (glutinous rice flour. Voi korvata laittamalla osan tärkkelyksenä, osan riisijauhona)
• 1g ksantaania (n. 1/2tl)
• 15g mantelimaitoa (voi korvata lehmänmaidolla/soijamaidolla/kauramaidolla/riisimaidolla tms)

Sulata suklaa ja voi varovasti mikrossa.

Lisää joukkoon sokeri ja kananmunat. Hämmennä tasaiseksi.

Sihtaa jauhot sekaisin ja hämmennä taikinan joukkoon. Lisää lopuksi mantelimaito.

Vuoraa 17cm x 22cm-kokoisen vuoan pohja leivinpaperilla.

Kaada taikina vuokaan ja levitä tasaiseksi.

Paista brownieta 160C asteessa noin 45-55 minuuttia, kunnes pinta on rapsakka, mutta keskelle tökätty tikku on vielä täynnä tahmaa. Tahman joukossa pitäisi kuitenkin olla jo myös murumaista rakennetta, eli ei enää raakaa taikinaa. Kun brownien keskus ei enää heiluttaessa hylly, se on valmis. Ota pois uunista ja anna jäähtyä täysin.

Nosta jäähtynyt brownie jääkaappiin yön ajaksi. 

Irroita kylmän brownien reunat veitsellä vuoasta ja kippaa se leivinpapereineen ulos. Irroita leivinpaperi pohjasta ja leikkaa neliöiksi. Tarjoile vaikka vaniljakerman / vaniljalla maustetun vispattavan soija/kaurakerman kanssa.

. . .

Blinit

Paha Kakku-blogi on muuttanut!

Blogin uusi koti sijaitsee osoitteessa www.pahakakkubakery.fi

Töissä on sujunut aika kivasti. Olen päässyt viimein kärryille hommista ja nyt vähitellen alkaa tuntua siltä, että osaan vähän jotain.
Toisaalta meillä on niin paljon erilaisia tuotteita ja aivan valtavasti opeteltavaa, että sikäli en ihmettele alun pitkää haparointiani.

On ollut kiva huomata, että nopeuteni on kasvanut, tehokkuuteni on lisääntynyt ja ei tunnu enää niin epävarmalta. Kyllä se tästä siis.
Jokaisessa uudessa työpaikassa varmasti alussa tuntuu siltä, että ei ikinä voi oppia kaikkia niitä miljoonaa uutta tehtävää ja muistaa kaikkia kommervenkkeja ja oma työpaikkani ei ole mitenkään poikkeus tässä.
Käytän muistikirjaa, jonne kirjoittelen kaikkia valmistusprosesseja.  En reseptejä, mutta menetelmiä kyllä. Mitä tehdään ja missäkin järjestyksessä. Mikä laitetaan jääkaappiin, mikä pakkaseen ja sitä rataa. Muuten en varmasti muistaisi kaikkea.

Nämä blinit tekaisin jo pari viikkoa sitten oikeastaan, mutta aika kuluu töiden parissa niin nopeasti, etten ole ennättänyt aiemmin kirjoittaa näiden valmistuksesta. 
Täystattarisia ja ah-niin-herkullisia!

Blinien kaveriksi valikoitui lohta ja mätiä, sekä tuoretta avokadoa, smetanaa ja sipulisilppua. Aivan mielettömän hyvää!

Kasvisversioon ottaisin kaveriksi suolakurkkua ja sienisalaattia vihreiden vihannesten kera. Sipulisilppua tietenkään unohtamatta.
Blinit ovat kuitenkin siitä ihania, että kunhan täytteet ovat makoisia, ne voivat olla melkein mitä vain.

Blinit on valmistettu Myllyn Paras-reseptillä. Tässä linkki ohjeeseen!

. . .

Nokkospesto

Paha Kakku-blogi on muuttanut!

Blogin uusi koti sijaitsee osoitteessa www.pahakakkubakery.fi

Hurjan hyvää. Niillä sanoilla kuvailisin tätä Helsinki Wildfoodsin reseptillä valmistettua nokkospestoa. Erinomaista ja kaiken lisäksi vielä gluteenitonta ja vegaanista!

Valmistin oman eräni käyttäen kuivattua nokkosta tuoreen asemasta. Tuoretta kun ei näin talvisaikaan mistään löydä, ellei ole ollut edelliskesänä fiksu ja pakastanut sitä talteen.

Resepti on todella helppo. Tarvitset oikeastaan vain blenderin ja se on siinä. Tehosekoittimen on suotavaa olla riittävän tehokas, sillä pähkinät eivät mene muruksi ihan pilipalilaitteella. Omallani oli vähän kakistelemista, mutta se onkin sangen tehoton lelu. 
Sauvasekoitin saattaisi toimia myös tässä, jos tehosekoitinta ei ole saatavilla.

Kuivatun nokkosen kanssa pelatessa kannattaa muuten muistaa, että veden on hyvä olla kiehuvan kuumaa. Kuuma vesi pehmittää kuivatun nokkosen kylmää tehokkaammin ja nopeammin.

Sitten reseptiin!

Nokkospesto

n.500g

• 15g kuivattua nokkosta
• 150g kiehuvaa vettä
• 200g cashewpähkinöitä
• 2rkl ravintohiivahiutaleita 
• valkosipulinkynsi
• 1rkl nokkossuolaa (tavallinen käy myös)
• n. 1-2dl oliiviöljyä (tai enemmän tarvittaessa)

Kiehauta vesi ja kaada se kuivatun nokkosen niskaan. Anna  seistä ja turvota muutaman minuutin ajan.

Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja jauha tasaiseksi. Lisää öljyä tarpeen mukaan niin, että saat tasaisen ja pehmeän tahnan.

Pesto on parhaimmillaan samana päivänä, mutta säilyy muutaman päivän jääkaapissa.

. . .

Tämä postaus on toteutettu yhteistyössä Helsinki Wildfoodsin kanssa.

. . .

Gluteeniton lohivoileipäkakku

Paha Kakku-blogi on muuttanut!

Blogin uusi koti sijaitsee osoitteessa www.pahakakkubakery.fi

Tyttäreni isällä oli syntymäpäivä nyt keskiviikkona ja teimme tytön kanssa yhdessä hänelle voileipäkakun. Suolaiset maistuvat makeaa paremmin, joten tämä voileipäkakku oli niin sanotusti se virallinen syntymäpäiväkakku ja makeat herkut olivat kahvituksessa sivuosassa.
Olen itsekin alkanut kallistumaan vuosien myötä enemmän ja enemmän suolaisten pariin, mikä on vähän hassua ehkä, kun olen aina ollut niin makean perään itse, mutta ehkä se on ihan hyväkin asia. Nautin silti onneksi edelleen hyvistä makeista, vaikka välttelenkin nykyään niitä kaikkein ällösokerisimpia luomuksia.

Mutta tosiaan, tyttären kanssa leivoimme ensin yhdessä tähän voileipäkakkuun käytetyn gluteenittoman leivän ja seuraavana päivänä täytimme kakun. Hoidin koristelun itse aikataulukiireiden vuoksi.
Löysin pinterestin kautta todella kivan gluteenittoman leivän reseptin, joka toimi täydellisesti tähän voileipäkakkuun ja maistui erinomaiselta. Olen itseasiassa tänään leipomassa sitä lisää ihan normaalina vuokaleipänä, sillä leipäni on päässyt loppumaan ja aamupalalle pitäisi saada jotain syötävääkin. 
Käyttämämme leipäresepti on Cooking Classy-blogista ja linkki reseptiin on tässä.

Resepti on imperiaalisissa mitoissa, mutta se on helppo kääntää. Käytän itse yleensä konversioissa yhden kupin mittana 2,5 desiä sen helppouden vuoksi. Siitä sitten käännän koko höskän vielä grammoihin ihan vain koska minä ja grammat tulemme toimeen kaikkein parhaiten.

Vinkkinä kaikille, jotka tahtovat testata tuota reseptiä kerrottakoon, että laitoimme leipätaikinaan yhden annospussin kuivahiivaa (11g) ja se oli erinomainen määrä. Ohjeessa puhutaan teelusikallisista ja kun meillä täällä Suomessa kuivahiivaa ei myydä purkeissa (toisin kuin jenkkilässä monesti on), on turhauttavaa ruveta lusikoimaan sieltä annospussista sitä hiivamurua.
Myöskin tuo hiivan herättely on ihan turha työvaihe, jonka voi surutta skipata. Kaikki ainekset pataan vaan kerralla ja samantien taikinaksi. Jos hiivassa on päivämäärä kunnossa, sitä ei todellakaan tarvitse alkaa herättelemään ja miettimään, että toimisiko vaiko eikö. Kyllä se toimii, ellei ole vanhaksi mennyt.

Vaihdoimme myös maissitärkkelyksen tahmariisijauhoon (glutinous rice flour/mochiko), sillä ei sattunut löytymään maizenaa kaapista juuri sillä hetkellä.
Ohjeessa ainekset lisäillään vaiheittain, minä taas itse mittasin kaiken vain kerralla pataan ja annoin koneen käydä sitten rauhassa, kunnes taikina oli tasaista. Leivänteko on oikeasti helppoa ja ne ainekset voi laittaa kaikki kerralla sekaisin. Säästää aikaa.

Paistoimme oman leipämme halkaisijaltaan 20-senttisessä kakkurenkaassa, sillä halusin saada aikaan pyöreän limpun voileipäkakkua varten. Jos haluat ihan normaalin leivän, noudata reseptissä annettua suositusta leipävuoan koosta.

Kun leipä oli tasaantunut seuraavaan päivään, irroitin sen renkaasta ja trimmasin sen siistiksi. Käytännössä tämä tarkoitti hatun leikkaamista pois (siitä sai mahtavat voileivät!). Sitten leikkasin leivän kolmeen samanpaksuiseen levyyn.

Täytteeksi valmistimme tyttäreni kanssa lohitahnan, jossa oli lämminsavulohta, kylmäsavulohta silppuna, 200g maustamatonta tuorejuustoa, yksi 150g purkki ranskankermaa, tuhdisti limemehua, hieman hunajaa, teelusikallinen tai pari balsamicoa, pätkä kurkkua silppuna, avocadoa rouheana silppuna, ruohosipulia, mustapippuria ja suolaa.

Valitettavasti en voi tarjota tarkempaa täyteohjetta, sillä unohdin ihan täysin mitata käyttämäni ainekset. Kannattaa ensin vatkata tuorejuusto lusikalla pehmeäksi, sitten lisätä ranskankerma ja kurkku, avokado, lohet ja ruohosipuli. Sen jälkeen kannattaa tykittää melkein kahden limen edestä limemehua joukkoon ja lisätä sitten makeutta ja suolaa sopivasti. Pippuria ei kannata laittaa liikaa, mutta suolaa on oltava tarpeeksi. Sen sopivaa annostusta täytyy maistella aina lisäysten välissä, mutta se on hyvä tekosyy päästä lusikoimaan tätä ihanaa täytemassaa suuhun useamman kerran.


Kasasimme voileipäkakun kakkurenkaaseen, jotta siitä tulisi suora ja hyvä.
Pohjalle leipäkerros, kostutus kasvisliemellä ja väliin muhevasti täytettä. Päälle toinen leipälevy, kostutus ja lisää täytettä. Päällimmäinen leipälevy ei mahdu kokonaan renkaan sisään, jos olet laittanut riittävän paljon täytettä (eli paljon). Se ei haittaa lainkaan. Varmista vain, että leipälevy on suorassa ja sitten kostuta se. Peitä tuorekelmulla ja anna olla jääkaapissa yön yli asettumassa.
Limemehu paksuntaa tuorejuustoa, joten täyte jämäköityy yön aikana ja ei valu, kun seuraavana päivänä poistat renkaan. Kannattaa käydä ruokaveitsellä kakun reunat ensin läpi ennen renkaan irroittamista.

Päälliseen tarvitset 200g maustamatonta tuorejuustoa ja noin 75g ranskankermaa tai smetanaa. 
Vatkaa ensin tuorejuusto täydellisen sileäksi ennen ranskankerman lisäämistä ja vatkaa sitten vielä hetken, jotta ainekset sekoittuvat toisiinsa hyvin.

Levitä kuorrutus kakulle aivan kuin päällystäisin täytekakkua. 
Aseta voileipäkakku pyörivälle kakkualustalle.
Ensin kaada kuorrutetta kakun päälle hyvä määrä ja sitten käyttäen suoraa palettia, pyöritä hyrrää samalla kun levität kuorrutteen kakun päälle paletilla. Täytettä ei tarvitse varsinaisesti levitellä. Riittää pitkälti se, että pidät palettia vaakatasossa kakun pinnalla ja hyrrää pyörittäessäsi kuorrute leviää kakun pintaan itsestään.
Levitä vielä kuorrutetta ohuelti reunoille ja pitäen palettia pystysuorassa, siisti kakun reunat tasaisiksi.
Tässä hyvä video siitä, kuinka homma toimii.

Lopuksi koristelin kakun käyttäen jääsalaattia, mizuna-salaattia, herneenversoja, limeä ja kurkkua.

Kakku muuten riittää 10-12 hengelle.

Synttärikahveilla tarjolla oli tämän voileipäkakun lisäksi makeana herkkuna Nutellabrownieta itsetehdyn vaniljajäätelön ja marjojen kanssa. Niistä lisää myöhemmin.

. . .

5 tärkeintä asiaa, jotka opin tehokkaasta työskentelystä

Paha Kakku-blogi on muuttanut!


Blogin uusi koti sijaitsee osoitteessa www.pahakakkubakery.fi



Työtahdin ja työskentelytapojen tehokkuus on yksi käsityöammattilaisen vaalituimmista ominaisuuksista.
Kokeneen ammattilaisen tunnistaa parhaiten siitä, että hän osaa minimoida tuotekohtaisen valmistusajan, ei tuota turhaa hävikkiä ja suunnittelee työnsä ja työpäivänsä niin, että tuotteet valmistuvat työajan puitteissa.
En ole itse todellakaan vielä päässyt siihen pisteeseen, että osaisin tuon kaiken, mutta uudessa työssäni olen päässyt työskentelemään rautaisten ammattilaisten parissa ja olen jo ennättänyt oppia muutamia käteviä kikkoja, jotka nyt jaan kanssanne.




Turha tavaroiden perässä kävely vie arvokasta työaikaa

Työpaikkani on pinta-alaltaan suuri. Meillä on isot valmistustilat (mikä on mahtavaa!), varastotilaa on paljon ja kylmäsäilytystiloja on useita. Tiskihuone on oma tilansa ja samaten myös puhtaiden työvälineiden huone on erikseen.

Aiemmassa työpaikassani kaikki oli jatkuvasti hollilla, sillä koko tila oli pienempi kuin pieni yksiö. Silloin ei haitannut, jos jotain työvälinettä tai pakkaustarviketta ei muistanut tuoda heti mukanaan, sillä matka niitä hakemaan ei ollut pitkä.
Nyt kaikki on toisin.
Jos lähden hakemaan paletteja, kauhoja ja raappoja ja unohdan ottaa osan välineistä mukaan, kulutan ihan turhaan kallista työaikaa ramppaamalla edestakaisin. 
On paljon parempi käyttää hetki aikaa sen miettimiseen, mitä kaikkia työvälineitä oikein tarvitaan sen hetkiseen työtehtävään ja tuoda sitten kaikki mahdollinen kerralla puhtaiden varastosta.
Toki on eri asia, jos kaikkea ei vaan ole mahdollista tuoda yhdellä sylillisellä, mutta jos miettii hetken ja tuo tarvittavat välineet kerralla, sitä säästää paitsi aikaa myös omia jalkojaan.

Samaa periaatetta noudatetaan myös silloin, kun vaikka marjoitetaan leivoksia. Pinna, jossa marjoitettavat leivokset ovat, sijoitetaan lähimpään mahdolliseen kylmiöön ja noudetaan sitten sieltä pelti kerrallaan työpisteeseen marjoitettavaksi. Työpiste sijoitetaan taas mahdollisimman lähelle pakastinta, jotta valmiiksi marjoitettu leivospelti on helppo ja nopea viedä siitä sitten pakastimeen paikoilleen. Lähimpään pakastimeen on myös noudettu dollyn (pyörillä kulkeva metallialusta) päälle riittävän suuri kasa pakastemarjalaatikoita, jotta niitä ei tarvitsisi sitten lähteä hakemaan laatikko kerrallaan kauimmasta pakkasesta, jossa niiden normaali säilytyspaikka on.
Tehokasta työskentelyä on turhan kävelyn minimointi.



Kylmäketjun säilyttäminen on ehdottoman tärkeää

Kylmäketjun säilyttäminen ehjänä on työssämme yksi tärkeimmistä asioista. Vastuullamme on kuluttajille turvallisten tuotteiden valmistaminen ja se tarkoittaa sitä, että raaka-aineet säilytetään oikeissa lämpötiloissa, pakasteiden ei anneta turhaan sulaa pöydillä ja valmiit tuotteet säilytetään viileässä.

Tässäkin ennakkosuunnittelulla on tärkeä rooli.
Hyvä ja tehokas työntekijä miettii ennen aloittamistaan työjärjestyksen ja ottaa pakasteet tai vaikka kerman pöydälle vasta sitten, kun ne tarvitaan. Jos kerma vaahdotetaan ensin, valmis vaahto nostetaan jääkaappiin siksi kunnes sitä tarvitsee laittaa vaikka kakkujen väliin. Sitä ei jätetä lojumaan huoneenlämpöön puoleksi tunniksi.

Työtahdin on oltava ripeä, jotta kylmät asiat pysyvät kylminä ja jäiset jäisinä. Hyvä työntekijä arvioi myöskin oman suoriutumiskykynsä oikein siinä mielessä, ettei ota pöydälle liian suurta määrää tuotteita kerralla lämpenemään turhaan.

Jos leikataan vaikka jäisestä mousseleivoslevystä leivoksia, ensin otetaan esille tarvittava määrä rasioita ja leivoskalvoja tai -kapseleita. Sitten haetaan kaikki tarvittavat työvälineet, kuten veitset, jakaja, viivoitin, jne. Vasta sitten, kun kaikki esivalmistelut on tehty, jäinen leivoslevy otetaan pakastimesta, irroitetaan kehikko, tehdään merkinnät jakajalla ja leikataan, kun levy on vielä jäässä. Jäiset leivokset on myös helppo laittaa kalvoihin tai kapseleihin leivosten turmeltumatta ja lopun leivoslevyn voi kantaa takaisin pakkaseen hyvällä omallatunnolla, sillä se on operaation jälkeen edelleen jäässä ja kylmäketju on säilynyt ehjänä.



Hävikkiä on yllättävän helppo ehkäistä ajattelemalla hetken

Hävikin ehkäiseminen kuuluu tehokkaan työskentelyn piiriin.

Hyvä työntekijä:

• ottaa vain sen verran, mitä tarvitaan
• käyttää kylmiöstä ensin pois avatun pakkauksen ja avaa vasta sen jälkeen uuden. Avattuun pakkaukseen myös merkitään avauspäivämäärä.
• ei heitä turhaan hyvää massaa roskikseen. Jos kakunvälikermaa on vielä useita litroja jäljellä, sitä ei kaavita biojätteeseen, vaan haetaan lisää kakkupohjia ja tehdään siitä ylimääräisiä kakkuja
• käyttää ylijääneet kakkupohjaperkeet, marsipaanikantit tai hilloköntit vaikka perunaleivoksiin tai kakkutikkareihin
• ei tilaa liikaa raaka-aineita varastoon pilaantumaan
• työskentelee nopeasti, ettei hyviä raaka-aineita tarvitsisi heittää pois esimerkiksi sulamisen vuoksi (pakasteet) tai jähmettymisen vuoksi (liivatetta sisältävät moussekakkumassat)

Kun teet työtä, ajattele aina seuraavan työvaiheen helpottamista

Yksi parhaista neuvoista, jonka olen uudessa työssäni saanut on: "Ajattele aina seuraavan työvaiheen helpottamista". Käytännössä se tarkoittaa ihan pienten asioiden tekemistä ja huomioimista.

Sanotaan vaikka, että olet pohjaamassa täytekakkuja. Olet saanut kaikki kakut täytettyä ja nyt olet siistimässä niiden reunoja ja siirtämässä niitä pelleille ja pinnaan. Jos huitaiset kakut miten sattuu tahansa pelleille, nostelet ne pinnaan johonkin järjestykseen, vaikeutat myöhempää työtäsi huomattavasti.
Se, mitä sinun kannattaa tehdä on, että nostat jokaiselle pellille vain yhtä kokoa kakkuja niin paljon kuin sille vain mahtuu ja sen jälkeen asetat ne pinnaan niin, että samankokoiset kakut ovat allekkain järjestelmällisesti.
Tällä tavoin toimiessa helpotetaan paitsi pakkasenlaskijan työtä (kun hän tarkistaa, kuinka paljon mitäkin tuotetta on pakkasessa jo valmiina) myös omaa työtäsi sitten, kun haet kakkuja pakkasesta koristeltavaksi.

Muita esimerkkejä tulevien työvaiheiden helpottamisesta ovat:

• kakkuja koristellessa aseta kaikki kakkupahvit osoittamaan samaan suuntaan, jotta kakkujen työntäminen laatikoihin sujuisi nopsemmin ja ilman turhaa kääntelyä
• tee yksi työvaihe kaikkiin tuotteisiin aina kerralla valmiiksi ennen seuraavan aloittamista. Tällä tavoin säästät aikaa ja kuka tahansa voi helposti tulla jatkamaan hommaasi, jos lähdet vaikka tauolle välissä.
• aseta samoja tuotteita sisältävät pinnat pakastimessa samaan kohtaan, jos vain mahdollista. Tämä helpottaa pakkasenlaskijan työtä huomattavasti.
• jos aikaa vain on, taittele kakkulaatikoita ja leivosrasioita valmiiksi rullakoihin, joista ne on sitten helppo ottaa käyttöön. On huomattava ajansäästö, kun jokaista kakkuprojektia varten ei tarvitse alkaa erikseen taittelemaan kakkulaatikoita
• pidä työpisteesi järkevässä paikassa työtehtävien kannalta mietittynä. Jos kakun pintaan tulee hyytelöä, on järkevää marjoittaa kakut pöydällä, joka on hyytelöintipisteen vieressä. Jos kakkuihin tulee erikoiskoristeita, jotka ovat tietyssä hyllyssä tai kaapissa, koristele ja pakkaa kakut niiden läheisyydessä olevalla pöydällä. Mitä vähemmän joudut ramppaamaan ja siirtelemään tuotteita kesken prosessin, sen parempi.
• ota samankaltaiset tuotteet kerrallaan käsittelyyn. Jos moussekakkuja menee kolmea erilaista, ota ne kaikki kerralla pöydälle (ellei kakkuja mene niin montaa kymmentä, että ne ehtisivät lämmetä liikaa), aseta kaikki kerralla alustoille ja koristele ne kerralla. Säästät aikaa.
• Kun laitat kakkuja laatikoihin, aseta ne pöydän reunoille kaksi tai kolme laatikkoa kerrallaan päällekkäin kaikki samoin päin. Tällöin EAN-kooditarran ja päiväystarran laittaminen kakkulaatikoihin sujuu jouhevasti, kun ei tarvitse kalastella kakkulaatikoita pöydän keskeltä tarroitettavaksi.

Pieniä asioita, joiden avulla työnteko muuttuu jouhevaksi ja ripeäksi.

Tee työtä ripeästi, mutta älä unohda taukoja

Kun aamulla työskentelee mahdollisimman tehokkaasti ja nopeasti,voi iltapäivällä ottaa hyvillä mielin rennommin. On paljon mukavampaa saada suurin osa päivän töistä valmiiksi hyvissä ajoin kuin miettiä, ehtiikö kaiken suorittaa ennen työajan loppumista.

Hyvään ja tehokkaaseen työskentelyyn kuuluvat kuitenkin myös tauot.
Aivan oikein.
Väsynyt ja nälkäinen työntekijä tekee helposti virheitä, kun ajatukset eivät pysy linjassa. On tärkeää pitää huolta siitä, että tauot tulee pidettyä ajallaan ja että niiden aikana syö ja juo jotain.
Muutenkin työpäivän aikana riittävä vedenjuonti on tärkeää. Nestehukka alkaa fyysisen työn lomassa näkyä yllättävän nopeasti ja aiheuttaa huimausta, huonoa oloa ja ajatuksen sumenemista. Meidän työpaikallamme riittävästä juomisesta onneksi huolehditaan erinomaisesti ja siitä muistutetaan usein.

Muista siis huolehtia omasta hyvinvoinnistasi, jotta jaksat työskennellä hyvin.

. . .

Nämä olivat tärkeimmät asiat, jotka olen oppinut tehokkaasta työskentelystä.

Onko teillä vinkkejä työn sujuvoittamiseen? Kertokaa ihmeessä kommenteissa.

. . .

Vanilla ice cream

Paha Kakku-blogi on muuttanut!

Blogin uusi koti sijaitsee osoitteessa www.pahakakkubakery.fi

Tänään on ollut ihan mahtavan kiva päivä.

Työpäivä vaan sujahti ohi. Kävin työkaverin kanssa syömässä ja höpöttämässä ja sitten poikkesin vielä kampaajallakin ekaa kertaa viiteentoista vuoteen. 

Nyt valmistaudun iltapuulle, kun huomenna taas aikainen herätys.

Kuvissa ja reseptissä olevaa vaniljajäätelöä valmistin viikonloppuna. Tyttäreni toivoi jätskin mauksi vaniljaa ja sitähän sitten teimme. Oli niin hyvää!

Olen ihan rakastunut tähän reseptiin, sillä tätä yksinkertaisempaa jäätelöohjetta ei vastaan tule. Suosittelen lämpimästi testaamaan.

I've had such a great day!
My workday just whooshed by, I went out to eat and chat with a nice coworker and afterwards went to the hairdresser for the first time in fifteen years.
Such a day!

Now I'm getting ready for bed, as I have a very early start tomorrow, too.

During last weekend my daughter requested vanilla ice cream so I made some.
This is the greatest recipe, because it's so easy and tastes so great!
I recommend you try it, I really do. :)

The no-churn  vanilla ice cream

Vaniljajäätelö ilman konetta

n. / about 1,5L

• 600g kermaa / cream
• n. 400g kondensoitua maitoa / condensed milk

Makuaineita / Flavourings:

• 1/3 tl jauhettua vaniljaa / vanilla powder

Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja sekoita siihen kondensoitu maito. Lisää jauhettu vanilja ja sekoita tasaiseksi.

Kaavi jäätelö 1,5  litran vetoiseen pakastuksenkestävään kannelliseen astiaan. Taputtele jäätelön pintaan tuorekelmua estämään kuorettumista. Anna pakastua vähintään 4-5 tuntia tai kauemmin. 

Jos pakastimesi on kovalla, jäätelö voi olla sangen kovaa. Anna tarvittaessa pehmetä jonkun aikaa ennen tarjoilua.

. . .

Whip the cream until stiff peak and mix thoroughly with the condensed milk.

Add the vanilla powder and mix until combined.

Pour into a 1,5 litre lidded container. Pat some cling film to the surface of the ice cream to prevent the forming of a skin. Freeze for about 4-5 hours before serving.

. . .